Cocina Argentina del siglo XIX

Tremendo libro de cocina argentina, en esa epoca comian mejor que ahora. No dejen de probar el Pure de Lentejas. Cocina ecléctica / 1890 Juana Manuela Gorriti (1818-1892) Prólogo Sopas Sopa salteña Sopa teóloga Sopa de abril Sopa de arroz Sopa de tortuga Sopa de albondiguillas Sopa aderezada Sopa de gallina con alverjas Sopa de camarones Sopa de gallina Sopa de té para desayuno Salsas Salsa sublime Salsa blanca Salsa de perejil a la crema Salsa de perejil Salsa de tomate Otra salsa de tomates Salsa verde Salsa picante con cebollas Salsa picante de queso Puré Puré de alverjitas verdes Puré de habas Puré de lentejas Pescados El dorado Dorado a la San Martín Dorado a la sevillana Sábalo a la natural Sábalo a la mimosa Mojarras Manjarcina de mojarra a la pschut Sollito mojarra Nogada de bacalao Seviche Estofado de corbina Bacalao a la crema Corbina rellena Pescado frito a la limeña Pejerreyes a la comodoro Ostras Ostras a la Judic Tamales Tamal limeño Humintas Panquitas a la picantera Rellenos Duraznos rellenos Aceitunas rellenas Pasteles Pastel de choclo a la sucrense Pastel de pescado Pastel de pichones Pastel de fréjoles (porotos) Pastelitos de ayuno Pastelitos de huevo a la nena Empanadas Emparedados a la rosarina Empanada de fiambre Empanaditas a la coquetuela Frituras Fritura a la diva Fritura de tripas gordas Huevos hilados Huevos fritos Embozo de papas Embozo a la Elvirita Rebozados a la Helenita Rebozado de sesos Rebozado de cabrito Calabacita empanada Tortillas Tortilla a la bretona Tortilla de riñones a la clarita Tortilla de natas Tortilla a la hija del aire Tortilla rellena Budines Budín a la doveriere Budín a la monona Budín de carne Budín a la platense Budín a la jardinera Budín a la salesa Aves Cocido de gallina a la mejicana Gallina a la tucumanita Gallina fiambre Gallina a la persa Pollo apanado Pollos al coñac Pavo embozado a la regente Pichones a la delicieux Pichones a la nevada Pichones a la negrita Perdices arrepolladas Perdices a la borrachita Pato a la limeña Anticuchos de tortolitas Jigote de pato a la tartera Ramillete de confecciones a la alta gastronomía Olla o puchero limeño Mondongo Estofado de tres carnes Estofado arequipeño Picadillo Jigote a la Panchita Carapulca a la valle de chacaltana Causa Albóndigas de cordero Guisado de aceitunas a la Lila Chupe limeño Migas Cazuela Cazuela mejicana Adobo de chancho Salchicha Morcilla o budín negro Salchichón a la Rosalía Pierna de carnero a la Napoleón Jamón Bocadillos a la princesa Chancho enrollado Pepian de choclo Camarones a la panameña Camarones a la imprevista Relleno a la Manolita Costillitas a la Chinga Adobo a la hojaldra Ranas a la gaditana Tortuga a la turca Embuchado blanco Croquetas a lo marino Vol-au-vent a la lionese Fiambre a la Stanley Envueltos a la Laurita Huevos a la suprema Balas del General Chuletas a la puneñita Bocadillos a la sucrense Mentiritas de cordero Riñoncitos a la radical Chanchito Blanquete a la lionesa Sandwichs a la pitina Valdiviano Mondonguito a la sultana Macarrones a la calabresa Tomatada fréjoles o porotos a la limeña Habichuelas al mondongo Huevo colosal Conejo y su confección Conejo a la challa pampa Conejo a la bella monjita Conejo a la "suma guarmi" Legumbres Ensalada de lechugas Ensalada polonesa Ensalada de remolachas Ensalada de papas Ensalada de coliflor Ensalada de acelgas Ensalada a la Rosa de Córdoba Ensalada de paltas Revoltijo Acelgas a la Noemí Alcachofas a la Sarita Espárragos a la colegiala Espárragos a la crema Coliflor a la correntina Habas rehogadas Calabaza al horno Tomates a la abadesa Repollo a la romana Asados Preparación para la carne Asado de costillas Asado de ternera Churrascos Lengua de vaca a la húngara Cordero asado Anticuchos a la última Lomito criollo Pachamanca Repostería Gelatina Gelatina a la romana Gelatina de naranja Gelatina de membrillo Golosina a la Ricardo Budín de limón Budín a la Parnell Budín a la condesa Budín a la Mita Budín a la reina Budín de novia Torta argentina Torta de natas Torta real Torta de almendras Torta vizcaína Croquetas de fréjoles (porotos) Leche nevada Buñuelos a la porteña Buñuelos a la Celestina Bocadillos de crema Pasta de nuez Pastel a la Cambray Cuajada a la Balmoral Leche asada Leche caramelo Leche frita Crema de frambuesas Crema de coco Friolera a la Azucena Mixtura a la hurí Hostias al ajonjolí Arroz a la high life Natitas a la czarina Borrachitos a la Mussett Piña a la bogotana El hallazgo de Elenita Espuma de mar Embrollo diplomático Masa imperial Manjar real Siberiana Reina mora Ambrosía Ricura Papilla Cordial Ante Mazamorra de leche Mazamorra morada Ponche celestial Ponche frío Ponche a la Parnell Ponche olímpico Ponche de huevo Ponche andino Ponche a la Laurita Ponche a la Joanes Helado de crema Helado de fresas a la crema Helado de café Helado de sangría Helado de canela Helado de espuma Helado de ponche Chicha Chicha de jora Chicha de garbanzos Chicha morada Tecti El café El chocolate El mate Marrasquino de leche El sahumerio de Lima El sahumerio Extracto Mixtura Fuente Primera edición, Buenos Aires, Félix Lajouane Editor (Librairie Générale), 1890.