Ya que es mi primer post, quería arrancar subiendo algo de autoría propia y que no fuera levantado de otra web, asique decidí dejarles mis humildes consejos reunidos en una mini guía de como hacer un buen asado.
1- Que significa un asado para un argento?
El asado es sinónimo de reunión, de amigos charlando mientras el fuego se va preparando, es casi un ritual mas que una comida. El asado tiene magia, tiene el poder de abrirte el apetito aunque recien hayas comido, tiene el don de hacerte odiar a tu vecino cuando llegás a tu casa y sentis en el aire el olor de la parrilla calentándose y, sin dudarlo un segundo decís " quien es el hijo de puta que se va a morfar un asado hoy?"....mientras a vos te esperan unos tristes fideos con manteca....un bajón.
2- El lugar
No hace falta tener una churrasquera de lujo para hacer un buen asado, se puede improvisar una parrilla con diversos
elementos: Podes sacar algunas rejillas del horno y apoyarlas sobre dos ladrillos, podés usar una rueda de bicicleta, un elásticode cama (de los de metal viejos), la parte superior de la cocina donde se apoyan las ollas, un portamaceta de hierro con algunos alambres cruzados, un pedazo de alambre tejido, y hasta podés usar ramitas verdes sin la corteza y piedras.
Si vas a hacer fuego sobre tierra o arena no hay problemas, pero si tuvieras que prender fuego sobre cemento o pisos alisados podés usar una chapa vieja separándola un poco con algunas piedras o armar un lecho de ladrillos, eso bastará para no reventar el cemento con la temperatura.
Para esta guía tomemos como referencia una parrilla comun de hierro redondo y de altura regulable.
3- El fuego
Vas a necesitar carbón de leña (mas o menos una bolsa cada 4 personas), algo de papel y algunas maderitas para encender el carbón. Si te gusta la carne mas ahumada te recomiendo que tengas siempre a mano unos palotes de
quebracho que es muy aromático y hace buena brasa.
Existen miles de métodos para arrancar con el fuego, pero el mas común y uno de los mas eficientes es hacer 5 o 6
bollos con papel (puede ser de diario, una guia telefónica vieja, revistas, etc) y colocarlos en un rincón de nuestro
fogon. Luego colocamos por encima y apoyadas sobre la esquina (formando una pirámide) algunas maderitas bien
finitas, porque deberán poder encenderse solo con el fuego producido por la combustión del papel. Abrimos la bolsa
del carbón y vamos ubicando algunos carbones rodeando la base de la pirámide, esto servirá de contención para que el fuego una vez encendido no se nos desparrame mucho y se apague.
Alli ya estas listo para comenzar....metele fuego por la parte de abajo, si es posible de ambos lados y veras como tu fuego comienza a encenderse.
Una vez que la madera esté en llamas, vas tirando carbones no muy grandes sobre el fuego, pero permitiendo siempre
que el fuego no se ahoge. Ya encendidos los primeros carbones, podes colocar una buena pila de carbón sobre esas brasas y de a poco se comienza a encender el resto. Se puede avivar el fuego, inyectándole aire por medio de un abanico improvisado con un pedazo de cartón, una tapa de olla o cualquier cosa capaz de mover el aire al agitarla.
Una vez que tenemos nuestras brasas podés colocarle un par de palotes de quebracho para ir generando calor y brasas
con un sabor distinto.
4-La preparación
Ahora comienza lo mejor. Primero andá a lavarte las manos, y después ponete cómodo, con una cervecita, un tinto o
un buen gancia al lado y música de tu agrado (para mí unos buenos rockanroles de AC DC son prefectos)
Aprovechá el calor del fuego para ir quemando la parrilla, poniéndola cerca de las brasas, y comenzá a preparar la
carne o lo que vayas a asar.
Si es carne, recortá los pedazos grandes de grasa, lo mismo con el pollo, sacale bien la grasa que tiene alrededor del culo, meté los chorizos en agua para que se humecte la piel y no se revienten, lavá bien los chinchulines, si vas a hacer riñones primero lavalos, después abrilos y cortale la grasa y luego embadurnalos bien con chimichurri. El pollo conviene abrirlo transversalmente para que queden dos mitades, la parte de las patas y muslos por un lado y la pechuga por el
otro. Ahora comenzá a meterle sal a la carne y al pollo a discresión pero sin exagerar, podés usar sal fina o parrillera que es un poco mas gruesa que la común. Al pollo espolvorealo con bastante sal fina.
Mientras esto transcurre, te vas clavando tu vinito y si hay algún amigo cerca, puede ir cortando una morcilla y rodajitas de pan para ir picando mientras se hace el asado.
5- A poner la carne al fuego
Desparramar las brasas uniformemente, siempre dejando un poco mas de brasas en un rinconcito, donde le tiraremos
algun otro pedazo de quebracho para que aromatize bien la carne y tenga ese olor tan característico a humo.
Esperar un rato a que el calor se disipe y se empareje bien , mientras tanto limpiar la parrilla. Si está muy reseca es conveniente untarla primero con los recortes de grasa y luego frotarla con papel.
Una vez limpia, colocar la carne sobre la parrilla y con el hueso para el lado de abajo, lo mismo para el pollo.
Si notás que el calor es mucho y la carne se comienza a arrebatar, es decir a quemarse en vez de cocinarse lentamente, es conveniente subir un poco la parrilla o retirar brasas hacia el costado de no tener parrilla regulable.
6- Secretos
Vamos revisando la carne hasta que veamos que su color es parejo y que está en el punto de cocción de nuestro
agrado. Si el corte de carne es grueso (tapa de asado, vacío) se puede hacer un cortecito en la parte gruesa y ver hasta donde está cocida.
Damos vuelta y hacemos lugar en la parrilla para los chorizos. Si tenes un pinche para chorizos, mejor, sino se colocan bien juntos y con fuego suave.
Los chinchu llevan mas cocción por lo que es conveniente colocarlos cuando ponemos la carne. Los riñones dependen
de que tan grande hayas cortado los trozos.
Un buen método para cocinar chinchulines es lavarlos bien, escurrirlos, desgrasarlos y luego enroscarlos en un palo de escoba. Podes sujetar los bordes con hilo tipo chorizo, alambre o un clavito. Una vez colocados en la parrilla vas
girando a medida que se van cocinando.
El pollo una vez dado vuelta lo rocias con una mezcla de manteca derretida, jugo de limón y pimienta negra en grano. Si disponés de una jeringa grande, podés inyectarle esta salsa en su interior...queda muy bueno.
La morcilla solo hay que calentarla, asique requiere unos 10 o 15 minutos de parrilla nomas.
Si los chorizos te gustan secos, los podes pinchar una vez dados vuelta, pero si no los pinchás y tenes mucho fuego
puede que se revienten.
Ir regulando la altura de la parrilla para que el calor siga siendo parejo, o acomodando brasas de las que tenés de reserva en el rincón del fogón. Un buen método para saber si el calor es suficiente es pasar la mano muy cerquita de la parrilla, si aguantás el calor 2 o 3 segundos, está bien, pero si no podés arrimar la mano seguro se te quema la carne.
Si se te llegara a prender fuego las brasas tener a mano un vaso de agua, mojás los dedos y los sacudís para que vayan salpicando las gotas sobre el fuego. Si no da resultado, colocando un cartón arriba de las brasas donde se prendió fuego las llamas deberían apagarse por la falta de oxígeno.
Ya tenés todo listo, llamá a tus amigos o familia a sentarse a la mesa...
7- Bonus track
Podés lucirte aún mas colocando unos panes tostados a la parrilla (cortados a lo largo) y untados con una provenzal o con chimichurri. Los servís en un plato o bandeja junto con la carne.
Podes tambien colocar unos morrones rojos a la parrilla, cuando aún estas prendiendo el fuego. El morrón tiene que
quemarse bien, haciendo ampollas y poniéndose negro. Una vez que esté quemado parejo, lo pelás quitando la piel
quemada con los dedos . Los lavás un poco y cortás en tiritas, los colocas en una cazuelita con aceite de oliva y un chorrito de aceto o vinagre.
Tambien quedan ricas las cebollas asadas. Estas las tirás directamente a las brasas durante 20 minutos aprox. Luego las pelás sacando bien toda la piel y partes quemadas. Cortás en tiras y servis en una cazuelita con aceite de oliva y sal.
Bueno amigos Taringueros, estas fiestas en vez de sentarse a esperar la cena, den la sorpresa y animense a quemar la
parrilla."Un aplauso para el asador" no es lo mismo que un aplauso sobre el escenario, pero tiene sus satisfacciones.