Hola amigos...despues de tanto tiempos in hacer un post (porque no encontraba nada interesante para postear)...les dejos informacion sobre los vikingos
Primero comenzamos con una pequeña introducción sobre los vikingos
es el principal de los nombres dados a miembros de los pueblos germánicos originarios de Escandinavia, famosos por sus incursiones y pillajes en Europa. Dependiendo del contexto y de la interpretación del autor, puede usarse el nombre para referirse a los incursores de esta procedencia o a sus países de origen. La metonimia ha llevado a que el nombre se siga usando aún hoy en día de forma coloquial para referirse erróneamente a los países escandinavos.
Bien...ahora que mas o menos tenemos una idea de que son los vikingos empezamos por su comida:
¿Alguna vez escucharon el termino agua-miel o hidromiel? (por si no sabes que es aca te dejo una descripcion)
El hidromiel es una bebida alcohólica fermentada a base de miel y agua. Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En la Grecia clásica se llamaba «melikraton» y los romanos la llamaron «aqua mulsum», aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado.
Posiblemente es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre y probablemente precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. En Europa, la hicieron y consumieron los griegos, celtas, sajones y vikingos. Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín.
Existía la tradición de que las parejas recién casadas tomasen durante un ciclo lunar después de la boda este brebaje para conseguir hijo varón. De ahí proviene la tradición actual de «Luna de miel» (Data del siglo XVI aproximadamente)
Y ahora la receta:
1º- Esterilización del material.
Debemos limpiar concienzudamente el tanque de fermentación, la tapa, así como todo aquello que deba estar en contacto con el mosto (especialmente cuando este se halle por debajo de los 65º C.) Usaremos para este cometido agua con abundante lejía o esterilizador en polvo (como el de la imagen de la derecha), un estropajo nuevo y guantes de látex estériles (o de silicona si se es alérgico). Aclararemos concienzudamente con agua. Dejaremos el tanque de fermentación tapado a la espera de introducir el mosto hirviendo.
2º- Preparación del tanque de fermentación.
Con el fin de mejorar la fermentación, he introducido una pequeña personalización en mi tanque de fermentación: un aireador de acuario. Es importante oxigenar el mosto, para ello usaremos un aireador de acuario que, con la ayuda de un difusor de aire, introduzca oxígeno en el mosto. El poner este aparato nos evitará molestos trasiegos del líquido lo que, además, puede conducir a la contaminación del mosto y, por lo tanto, a tener que desechar el producto.
En este caso, el aire introducido puede estar contaminado. Para evitar riesgos, entre el difusor de aire de dentro del tanque de fermentación y el aireador, pondremos un recipiente en el cual un segundo difusor desinfecte el aire haciéndolo pasar por alcohol de 96º. Una vez hecho esto, mejoraremos enormemente el rendimiento del fermento, así como evitaremos riesgo de contaminación. Pondremos un programador horario en el aireador para no oxigenar demasiado, puesto que la entrada de aire a temperatura ambiente podría enfriar excesivamente el mosto.
Otros elementos de acuariofilia útiles son: un calentador de acuario con termostato, que nos permitirá mantener nuestro mosto a temperatura óptima y constante incluso en invierno; un termómetro digital con sonda, que nos permitirá conocer con exactitud la temperatura del mosto, pudiendo corregir así las posibles inexactitudes del calentador; silicona de acuario, que nos permite sellar los agujeros derivados de la colocación de los aparatos anteriores, sin riesgo de contaminación por productos químicos, pues es un elemento totalmente inocuo.
Personalmente, uso todos los productos arriba descritos y, dado su escaso precio y alto rendimiento los recomiendo encarecidamente.
3º- Esterilización del mosto.
La miel es un líquido de, aproximadamente 1420º de densidad. Cada 25 gr. de miel en 1 l. de agua (1000º de densidad), aumenta en 10º la densidad de esta. Aproximadamente cada 10º de densidad en el mosto original, aumentará en 1º alcohólico el producto ya fermentado. De todos modos, cada marca de miel es de una densidad distinta, y este cálculo se hace menos preciso cuanto mayor es la cantidad de mosto a elaborar.
En nuestro ejemplo, hemos usado 6'600gr de miel para un total de 25 l. de mosto, obteniendo así una densidad de 1080º, lo que se traducirá en 8º alcohólicos una vez fermentado.
Deberemos llevar el mosto a ebullición y mantenerlo a esa temperatura de 7 a 10 min. Con el fin de eliminar todos los gérmenes que, de forma natural, se hallan en la miel. Durante el proceso, se producirá abundante espuma debido a las impurezas contenidas en la miel; debemos retirarla con una espumadera o colador que lavaremos en agua cada vez que lo extraigamos con nueva espuma evitando de este modo reintroducirla en el mosto. Esto nos dará una hidromiel más nítida y transparente, evitando la posible necesidad de someterla a un proceso de clarificación una vez acabado el proceso de fermentación
4º- Introducción del mosto en el tanque:
Es muy importante introducir el mosto lo más caliente posible en el tanque de fermentación para, de este modo contribuir a la desinfección total del recipiente. Una vez lleno (se suponen varias tandas, la gente no suele tener ollas de 30 l. en casa), introduciremos las especias (unos 40 gr. de clavo de especia y otros 40 de canela en rama) dentro de una gasa estéril atado a un hilo si hemos colocado elementos tales como un calentador de acuario y un termómetro digital con sonda, los retiraremos fuera del tanque para que no se estropeen con el excesivo calor. Si disponemos de un aireador de acuario, lo encenderemos de forma continuada para ayudar a enfriar el mosto. En este punto, tomaremos una muestra del mosto y la dejaremos enfriar a temperatura ambiente para calcular su densidad real.
Yo he usado un tanque de fermentación de 30 l. de capacidad, del cual debe dejarse aproximadamente 1/10ª parte vacía. Esto, en mi caso y para redondear los números, son unos 25 l. de mosto.
Una vez tengamos el mosto a unos 40ºc. esterilizaremos nuevamente el calentador de acuario y la sonda del termómetro y los introduciremos dentro. Taparemos ahora herméticamente y colocaremos la válvula de fermentación (ver foto), llenando la parte baja del sifón con alcohol. La función de la válvula es permitir la salida de gases e impedir la entrada de aire del exterior, posible portador de agentes contaminantes.
5º- Introducción del fermento:
En este caso, he usado un fermento de herbolario compuesto por levadura de cerveza revivficable del tipo Alé (alta fermentación), cuyo nombre científico es Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura se presenta en cápsulas que deben desmontarse para pesar y usar su contenido. También puede encontrarse levaduras de cerveza en polvo, especialmente indicadas para la elaboración de cerveza en casa (foto de la derecha). He elegido el fermento tipo Alé (fermentación alta) por adecuarse a nuestro clima (15 - 25ºc.) y por ser el más antiguo de los usados tradicionalmente para estos menesteres. Aun que también podría usarse fermentos tipo Lager, conocidos como "de fermentación baja" por las bajas temperaturas a las que fermenta (5 - 9ºc) y por que la fermentación se inicia en el fondo del tanque. Otra opción sería dejar el mosto expuesto al aire un par de días para que se infectara con levaduras salvajes; de este procedimiento salen las cervezas conocidas como "lambic" o de "fermentación espontánea" y es un procedimiento muy antiguo y arriesgado.
Mi recomendación es que uséis fermento tipo Alé, pues he experimentado con el y puedo asegurar que funciona sin contratiempos y sin necesidad de un control excesivo de la temperatura. No pasa nada si se pasa unos días por debajo de los 15º, sigue fermentando aunque a menor ritmo.
Introduciremos aproximadamente 0'48 gr. de levadura tipo Alé por litro de mosto, lo que en los 25 l. de ejemplo, son 12 gr. de levadura. Para hacer esto, esperaremos a que el mosto esté a una temperatura de entre 25 y 35ºc. removiendo bien el contenido con una espátula (preferiblemente de material plástico o de acero inoxidable) debidamente desinfectada, tapando herméticamente y colocando nuevamente la válvula de fermentación reponiendo el alcohol si se ha perdido.
6º- Seguimiento:
Tras aproximadamente 60h. de introducir el fermento en el tanque de fermentación, tomaremos una nueva muestra del mosto y comprobaremos con la ayuda del densímetro si este ha empezado a fermentar. Durante el proceso de fermentación, los azúcares de la miel se transforman en alcohol y gases; puesto que el alcohol tiene una densidad parecida al agua, la densidad irá bajando a medida que este fermente y es este descenso de densidad lo que controlaremos. Durante es estos primeros días de fermentación, airearemos el mosto 15 min. si y 15 no.
Si la fermentación se ha iniciado exitosamente (99% de los casos), deberemos programar el aireador para que introduzca aire 1h. no, 15 min. si; esto, como ya he dicho, nos ahorrará molestos trasiegos.
Si la fermentación no se ha iniciado, piensa si puede ser debido a una temperatura muy baja (dale unos días), a una temperatura del mosto demasiado alta durante el agregado del fermento (agrégale más) o a una contaminación (hierve nuevamente el mosto si huele y sabe bien, desinfecta nuevamente los utensilios y empieza de nuevo).
En caso de no disponer de aireador, realizar un primer trasiego (acto de sacar todo el mosto del tanque e introducirlo otra vez para que se oxigene) 24h. después de haberse comprobado el inicio de la fermentación. Realizar un nuevo trasiego cada 10 días aproximadamente hasta el fin de la fermentación, que conoceremos por una parada en el descenso de la densidad y una densidad cercana a los 1010º. Comprobaremos aproximadamente una vez por semana la densidad; cuado esta esté cerca de 1010º, lo comprobaremos con mayor frecuencia. Es en este momento cuando embotellaremos
Y ahora mas recetas tipicas vikingas
SOPA DE ORTIGA:
4 servicios
· 1½ - 2l. de ortigas tiernas
· 1l verduras variadas
· 3 cucharadas soperas de harina
· 100 ml. De leche o nata
· Sal y pimienta blanca o negra
· ½ - 1 taza de perifollo o tomillo
· 4 Huevos
Aclarar y blanquear las ortigas. Secar y reservar. Hervir las verduras.
Una vez hervidas, añadir las ortigas. Seguidamente agregar la harina en forma de pasta semilíquida por el agregado de un poco de agua fría; hervir durante varios minutos hasta que coja cuerpo.
Agregar la leche o nata. Sazonar y añadir las hiervas.
A parte, hervir los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad. Añadir dos medios huevos en cada plato
ZANAHORIA Y NABO ASADO:
4 servicios
· 300 gr. De zanahorias
· 1 nabo sueco
· 1 puerro largo
· 1 ½ cucharadita de sal
· Dos pizcas de pimienta negra basta
· Mantequilla
· 1 cucharadita de romero
Pelar las zanahorias y el nabo sueco y cortarlas en forma de enrejado basto. Dividir el puerro en dos partes longitudinales y cortar en rodajas bastas y escalopadas. Mezclar zanahoria, nabo y puerro con la sal, la pimienta y el romero. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear la verdura hasta que adquiera algo de color. Poner en una cazuela y pochar unos 2'. Remover frecuentemente hasta que la verdura esté blanda (pero que mantenga la consistencia, no debe ser papilla).
Tapa y cuece otros 5 minutos hasta que sea crujiente. Servir.
POLLO A LA PARRILLA CON HIERBAS Y MIEL:
4-5 servicios
· 1 pollo de 1½ Kg.
· 1 cucharadita de sal
· 1-2 pizcas de pimienta blanca o negra
· 1 cucharadita de hiervas molidas, tales como perifollo, estragón o romero
· 2 cucharas soperas de mantequilla derretida
· 1 cuchara sopera de miel
Precalentar el horno a 175ºC. Frotar el pollo en toda su superficie (interior y exterior) con la sal, la pimienta y las hierbas. Soasar el pollo en una plancha hasta hacerle un poco de costra. Pintar con la mantequilla derretida mezclada con la miel. Asar hasta que esté tierno y los jugos hayan desaparecido, más o menos 1¼-1½ h. Servir con Alivias Anchas a la Crema.
CERDO ASADO CON CLAVO:
6-8 servicios
· 1 Kg de cerdo fresco con corteza
· 1 cucharita de sal
· Una pizca de pimienta blanca
· 10-15 clavos enteros
Precalentar el horno a 175ºC. Con un cuchillo afilado, cortar la corteza formando un diamante. Rociar con sal y pimienta. Colocar la pieza con la corteza arriva en una plancha. Clavar los clavos en la corteza. Asar la carne en el horno hasta lograr 80ºC a corazón. Separar los jugos y reservar. Pintar la corteza con esos mismos jugos. Poner la pieza bajo el grill o salamandra a 275ºC durante 2-5', hasta que la corteza esté crujiente. Reservar y reposar unos minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.
SALSA:
· 400 ml. de jugos de asado
· 50 ml. de agua
· 2 cucharas soperas de harina
Desglasar el recipiente con el que asamos el cerdo y añadir el líquido a la salsa reservada para ayudar a obtener los 400 ml. de jugos (realizar jugo con los retales si los hubiera). Poner en una cazuela y hervir. Seguidamente agregar la harina en forma de pasta semilíquida por el agregado de un poco de agua fría, remover rápidamente con un batidor para no formar grumos. Remover unos 3' y sazonar al gusto. Colar la salsa resultante para eliminar posibles grumos.
SERVICIO:
· Cerdo asado
· Salsa
Cortar el cerdo a rodajas y regar con la salsa. Puede acompañarse de verduras hervidas.
ALUBIAS ANCHAS A LA CREMA:
4 servicios
· 1½ Kg de alubias anchas en sus vainas, o 400 gr. de alubias peladas
· 2 zanahorias
· Agua
· 1 cucharita de sal por litro de agua
SALSA BLANCA:
· 2½ cucharas soperas de harina
· 400 ml. de leche + verduras surtidas
· 1 cuchara sopera de mantequilla
· Sal y pimienta
Pelar, sacar el tronco y enjuagar las alubias. Pelar y hacer lonchas la zanahoria. Hervir las alubias en agua ligeramente salada hasta que estén blandas, aproximadamente 30'. Añadir las zanahorias transcurridos unos 15' de ebullición. Hacer una pasta con la harina y una parte de la leche y poner en una cacerola. Añadir el resto de la leche, las verduras surtidas y la mantequilla. Llevar a ebullición, remover constantemente a fuego lento durante 3-5'. Añadir las alubias y la zanahoria y remover cuidadosamente. Sazonar con sal y pimienta.
PAN CAKE DE ARÁNDANOS:
4 servicios
· 250 ml harina
· ½ cucharita de sal
· 600 ml. de leche
· 3 huevos
· 2 cucharadas soperas de mantequilla
· 200 ml. arandanos
Precalentar el horno a 225º. Mezclar rápidamente la masa del pan cake sin la mantequilla y batir junto con los arándanos. Derretir la mantequilla y mezclar con el resto.
Cocer en la bandeja central dentro del molde hasta que quede de color moreno, 20-25'. Server con mermelada o fruta cocida.
PASTEL DE AVELLANA Y MIEL
12 rebanadas
· 100 gr. Avellana
· 50 gr. Manzana seca
· 150 ml. miel
· 4 Huevos
Precalentar el horno a 175ºC. Cortar finamente la avellana y la manzana. Mezclar las avellanas, manzana y miel en un bol. Batir con los huevos. Esparcir largamente la mezcla en una bandeja de horno engrasada (o sobre un papel de horno). Cocer en la estantería central aproximadamente 15'.
CREMA DE ARÁNDANOS Y MIEL:
· 200 ml. de crema dulce (whipping cream)
· 100 ml. de miel
· 200-300 ml. arándanos
Mezclar la crema dulce y la miel en una cacerola. Hervir a fuego lento hasta que coja cuerpo. Poner sobre los arándanos y batir hasta que esté frío.
MONTAJE:
· Crema de arándanos y miel
· Pastel de nueces y miel
Esparcir la crema de arándanos y miel sobre el pastel de nueces y miel. Servir
Primero comenzamos con una pequeña introducción sobre los vikingos
es el principal de los nombres dados a miembros de los pueblos germánicos originarios de Escandinavia, famosos por sus incursiones y pillajes en Europa. Dependiendo del contexto y de la interpretación del autor, puede usarse el nombre para referirse a los incursores de esta procedencia o a sus países de origen. La metonimia ha llevado a que el nombre se siga usando aún hoy en día de forma coloquial para referirse erróneamente a los países escandinavos.
Bien...ahora que mas o menos tenemos una idea de que son los vikingos empezamos por su comida:
¿Alguna vez escucharon el termino agua-miel o hidromiel? (por si no sabes que es aca te dejo una descripcion)
El hidromiel es una bebida alcohólica fermentada a base de miel y agua. Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En la Grecia clásica se llamaba «melikraton» y los romanos la llamaron «aqua mulsum», aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado.
Posiblemente es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre y probablemente precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. En Europa, la hicieron y consumieron los griegos, celtas, sajones y vikingos. Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín.
Existía la tradición de que las parejas recién casadas tomasen durante un ciclo lunar después de la boda este brebaje para conseguir hijo varón. De ahí proviene la tradición actual de «Luna de miel» (Data del siglo XVI aproximadamente)
Y ahora la receta:
1º- Esterilización del material.
Debemos limpiar concienzudamente el tanque de fermentación, la tapa, así como todo aquello que deba estar en contacto con el mosto (especialmente cuando este se halle por debajo de los 65º C.) Usaremos para este cometido agua con abundante lejía o esterilizador en polvo (como el de la imagen de la derecha), un estropajo nuevo y guantes de látex estériles (o de silicona si se es alérgico). Aclararemos concienzudamente con agua. Dejaremos el tanque de fermentación tapado a la espera de introducir el mosto hirviendo.
2º- Preparación del tanque de fermentación.
Con el fin de mejorar la fermentación, he introducido una pequeña personalización en mi tanque de fermentación: un aireador de acuario. Es importante oxigenar el mosto, para ello usaremos un aireador de acuario que, con la ayuda de un difusor de aire, introduzca oxígeno en el mosto. El poner este aparato nos evitará molestos trasiegos del líquido lo que, además, puede conducir a la contaminación del mosto y, por lo tanto, a tener que desechar el producto.
En este caso, el aire introducido puede estar contaminado. Para evitar riesgos, entre el difusor de aire de dentro del tanque de fermentación y el aireador, pondremos un recipiente en el cual un segundo difusor desinfecte el aire haciéndolo pasar por alcohol de 96º. Una vez hecho esto, mejoraremos enormemente el rendimiento del fermento, así como evitaremos riesgo de contaminación. Pondremos un programador horario en el aireador para no oxigenar demasiado, puesto que la entrada de aire a temperatura ambiente podría enfriar excesivamente el mosto.
Otros elementos de acuariofilia útiles son: un calentador de acuario con termostato, que nos permitirá mantener nuestro mosto a temperatura óptima y constante incluso en invierno; un termómetro digital con sonda, que nos permitirá conocer con exactitud la temperatura del mosto, pudiendo corregir así las posibles inexactitudes del calentador; silicona de acuario, que nos permite sellar los agujeros derivados de la colocación de los aparatos anteriores, sin riesgo de contaminación por productos químicos, pues es un elemento totalmente inocuo.
Personalmente, uso todos los productos arriba descritos y, dado su escaso precio y alto rendimiento los recomiendo encarecidamente.
3º- Esterilización del mosto.
La miel es un líquido de, aproximadamente 1420º de densidad. Cada 25 gr. de miel en 1 l. de agua (1000º de densidad), aumenta en 10º la densidad de esta. Aproximadamente cada 10º de densidad en el mosto original, aumentará en 1º alcohólico el producto ya fermentado. De todos modos, cada marca de miel es de una densidad distinta, y este cálculo se hace menos preciso cuanto mayor es la cantidad de mosto a elaborar.
En nuestro ejemplo, hemos usado 6'600gr de miel para un total de 25 l. de mosto, obteniendo así una densidad de 1080º, lo que se traducirá en 8º alcohólicos una vez fermentado.
Deberemos llevar el mosto a ebullición y mantenerlo a esa temperatura de 7 a 10 min. Con el fin de eliminar todos los gérmenes que, de forma natural, se hallan en la miel. Durante el proceso, se producirá abundante espuma debido a las impurezas contenidas en la miel; debemos retirarla con una espumadera o colador que lavaremos en agua cada vez que lo extraigamos con nueva espuma evitando de este modo reintroducirla en el mosto. Esto nos dará una hidromiel más nítida y transparente, evitando la posible necesidad de someterla a un proceso de clarificación una vez acabado el proceso de fermentación
4º- Introducción del mosto en el tanque:
Es muy importante introducir el mosto lo más caliente posible en el tanque de fermentación para, de este modo contribuir a la desinfección total del recipiente. Una vez lleno (se suponen varias tandas, la gente no suele tener ollas de 30 l. en casa), introduciremos las especias (unos 40 gr. de clavo de especia y otros 40 de canela en rama) dentro de una gasa estéril atado a un hilo si hemos colocado elementos tales como un calentador de acuario y un termómetro digital con sonda, los retiraremos fuera del tanque para que no se estropeen con el excesivo calor. Si disponemos de un aireador de acuario, lo encenderemos de forma continuada para ayudar a enfriar el mosto. En este punto, tomaremos una muestra del mosto y la dejaremos enfriar a temperatura ambiente para calcular su densidad real.
Yo he usado un tanque de fermentación de 30 l. de capacidad, del cual debe dejarse aproximadamente 1/10ª parte vacía. Esto, en mi caso y para redondear los números, son unos 25 l. de mosto.
Una vez tengamos el mosto a unos 40ºc. esterilizaremos nuevamente el calentador de acuario y la sonda del termómetro y los introduciremos dentro. Taparemos ahora herméticamente y colocaremos la válvula de fermentación (ver foto), llenando la parte baja del sifón con alcohol. La función de la válvula es permitir la salida de gases e impedir la entrada de aire del exterior, posible portador de agentes contaminantes.
5º- Introducción del fermento:
En este caso, he usado un fermento de herbolario compuesto por levadura de cerveza revivficable del tipo Alé (alta fermentación), cuyo nombre científico es Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura se presenta en cápsulas que deben desmontarse para pesar y usar su contenido. También puede encontrarse levaduras de cerveza en polvo, especialmente indicadas para la elaboración de cerveza en casa (foto de la derecha). He elegido el fermento tipo Alé (fermentación alta) por adecuarse a nuestro clima (15 - 25ºc.) y por ser el más antiguo de los usados tradicionalmente para estos menesteres. Aun que también podría usarse fermentos tipo Lager, conocidos como "de fermentación baja" por las bajas temperaturas a las que fermenta (5 - 9ºc) y por que la fermentación se inicia en el fondo del tanque. Otra opción sería dejar el mosto expuesto al aire un par de días para que se infectara con levaduras salvajes; de este procedimiento salen las cervezas conocidas como "lambic" o de "fermentación espontánea" y es un procedimiento muy antiguo y arriesgado.
Mi recomendación es que uséis fermento tipo Alé, pues he experimentado con el y puedo asegurar que funciona sin contratiempos y sin necesidad de un control excesivo de la temperatura. No pasa nada si se pasa unos días por debajo de los 15º, sigue fermentando aunque a menor ritmo.
Introduciremos aproximadamente 0'48 gr. de levadura tipo Alé por litro de mosto, lo que en los 25 l. de ejemplo, son 12 gr. de levadura. Para hacer esto, esperaremos a que el mosto esté a una temperatura de entre 25 y 35ºc. removiendo bien el contenido con una espátula (preferiblemente de material plástico o de acero inoxidable) debidamente desinfectada, tapando herméticamente y colocando nuevamente la válvula de fermentación reponiendo el alcohol si se ha perdido.
6º- Seguimiento:
Tras aproximadamente 60h. de introducir el fermento en el tanque de fermentación, tomaremos una nueva muestra del mosto y comprobaremos con la ayuda del densímetro si este ha empezado a fermentar. Durante el proceso de fermentación, los azúcares de la miel se transforman en alcohol y gases; puesto que el alcohol tiene una densidad parecida al agua, la densidad irá bajando a medida que este fermente y es este descenso de densidad lo que controlaremos. Durante es estos primeros días de fermentación, airearemos el mosto 15 min. si y 15 no.
Si la fermentación se ha iniciado exitosamente (99% de los casos), deberemos programar el aireador para que introduzca aire 1h. no, 15 min. si; esto, como ya he dicho, nos ahorrará molestos trasiegos.
Si la fermentación no se ha iniciado, piensa si puede ser debido a una temperatura muy baja (dale unos días), a una temperatura del mosto demasiado alta durante el agregado del fermento (agrégale más) o a una contaminación (hierve nuevamente el mosto si huele y sabe bien, desinfecta nuevamente los utensilios y empieza de nuevo).
En caso de no disponer de aireador, realizar un primer trasiego (acto de sacar todo el mosto del tanque e introducirlo otra vez para que se oxigene) 24h. después de haberse comprobado el inicio de la fermentación. Realizar un nuevo trasiego cada 10 días aproximadamente hasta el fin de la fermentación, que conoceremos por una parada en el descenso de la densidad y una densidad cercana a los 1010º. Comprobaremos aproximadamente una vez por semana la densidad; cuado esta esté cerca de 1010º, lo comprobaremos con mayor frecuencia. Es en este momento cuando embotellaremos
Y ahora mas recetas tipicas vikingas
SOPA DE ORTIGA:
4 servicios
· 1½ - 2l. de ortigas tiernas
· 1l verduras variadas
· 3 cucharadas soperas de harina
· 100 ml. De leche o nata
· Sal y pimienta blanca o negra
· ½ - 1 taza de perifollo o tomillo
· 4 Huevos
Aclarar y blanquear las ortigas. Secar y reservar. Hervir las verduras.
Una vez hervidas, añadir las ortigas. Seguidamente agregar la harina en forma de pasta semilíquida por el agregado de un poco de agua fría; hervir durante varios minutos hasta que coja cuerpo.
Agregar la leche o nata. Sazonar y añadir las hiervas.
A parte, hervir los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad. Añadir dos medios huevos en cada plato
ZANAHORIA Y NABO ASADO:
4 servicios
· 300 gr. De zanahorias
· 1 nabo sueco
· 1 puerro largo
· 1 ½ cucharadita de sal
· Dos pizcas de pimienta negra basta
· Mantequilla
· 1 cucharadita de romero
Pelar las zanahorias y el nabo sueco y cortarlas en forma de enrejado basto. Dividir el puerro en dos partes longitudinales y cortar en rodajas bastas y escalopadas. Mezclar zanahoria, nabo y puerro con la sal, la pimienta y el romero. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear la verdura hasta que adquiera algo de color. Poner en una cazuela y pochar unos 2'. Remover frecuentemente hasta que la verdura esté blanda (pero que mantenga la consistencia, no debe ser papilla).
Tapa y cuece otros 5 minutos hasta que sea crujiente. Servir.
POLLO A LA PARRILLA CON HIERBAS Y MIEL:
4-5 servicios
· 1 pollo de 1½ Kg.
· 1 cucharadita de sal
· 1-2 pizcas de pimienta blanca o negra
· 1 cucharadita de hiervas molidas, tales como perifollo, estragón o romero
· 2 cucharas soperas de mantequilla derretida
· 1 cuchara sopera de miel
Precalentar el horno a 175ºC. Frotar el pollo en toda su superficie (interior y exterior) con la sal, la pimienta y las hierbas. Soasar el pollo en una plancha hasta hacerle un poco de costra. Pintar con la mantequilla derretida mezclada con la miel. Asar hasta que esté tierno y los jugos hayan desaparecido, más o menos 1¼-1½ h. Servir con Alivias Anchas a la Crema.
CERDO ASADO CON CLAVO:
6-8 servicios
· 1 Kg de cerdo fresco con corteza
· 1 cucharita de sal
· Una pizca de pimienta blanca
· 10-15 clavos enteros
Precalentar el horno a 175ºC. Con un cuchillo afilado, cortar la corteza formando un diamante. Rociar con sal y pimienta. Colocar la pieza con la corteza arriva en una plancha. Clavar los clavos en la corteza. Asar la carne en el horno hasta lograr 80ºC a corazón. Separar los jugos y reservar. Pintar la corteza con esos mismos jugos. Poner la pieza bajo el grill o salamandra a 275ºC durante 2-5', hasta que la corteza esté crujiente. Reservar y reposar unos minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.
SALSA:
· 400 ml. de jugos de asado
· 50 ml. de agua
· 2 cucharas soperas de harina
Desglasar el recipiente con el que asamos el cerdo y añadir el líquido a la salsa reservada para ayudar a obtener los 400 ml. de jugos (realizar jugo con los retales si los hubiera). Poner en una cazuela y hervir. Seguidamente agregar la harina en forma de pasta semilíquida por el agregado de un poco de agua fría, remover rápidamente con un batidor para no formar grumos. Remover unos 3' y sazonar al gusto. Colar la salsa resultante para eliminar posibles grumos.
SERVICIO:
· Cerdo asado
· Salsa
Cortar el cerdo a rodajas y regar con la salsa. Puede acompañarse de verduras hervidas.
ALUBIAS ANCHAS A LA CREMA:
4 servicios
· 1½ Kg de alubias anchas en sus vainas, o 400 gr. de alubias peladas
· 2 zanahorias
· Agua
· 1 cucharita de sal por litro de agua
SALSA BLANCA:
· 2½ cucharas soperas de harina
· 400 ml. de leche + verduras surtidas
· 1 cuchara sopera de mantequilla
· Sal y pimienta
Pelar, sacar el tronco y enjuagar las alubias. Pelar y hacer lonchas la zanahoria. Hervir las alubias en agua ligeramente salada hasta que estén blandas, aproximadamente 30'. Añadir las zanahorias transcurridos unos 15' de ebullición. Hacer una pasta con la harina y una parte de la leche y poner en una cacerola. Añadir el resto de la leche, las verduras surtidas y la mantequilla. Llevar a ebullición, remover constantemente a fuego lento durante 3-5'. Añadir las alubias y la zanahoria y remover cuidadosamente. Sazonar con sal y pimienta.
PAN CAKE DE ARÁNDANOS:
4 servicios
· 250 ml harina
· ½ cucharita de sal
· 600 ml. de leche
· 3 huevos
· 2 cucharadas soperas de mantequilla
· 200 ml. arandanos
Precalentar el horno a 225º. Mezclar rápidamente la masa del pan cake sin la mantequilla y batir junto con los arándanos. Derretir la mantequilla y mezclar con el resto.
Cocer en la bandeja central dentro del molde hasta que quede de color moreno, 20-25'. Server con mermelada o fruta cocida.
PASTEL DE AVELLANA Y MIEL
12 rebanadas
· 100 gr. Avellana
· 50 gr. Manzana seca
· 150 ml. miel
· 4 Huevos
Precalentar el horno a 175ºC. Cortar finamente la avellana y la manzana. Mezclar las avellanas, manzana y miel en un bol. Batir con los huevos. Esparcir largamente la mezcla en una bandeja de horno engrasada (o sobre un papel de horno). Cocer en la estantería central aproximadamente 15'.
CREMA DE ARÁNDANOS Y MIEL:
· 200 ml. de crema dulce (whipping cream)
· 100 ml. de miel
· 200-300 ml. arándanos
Mezclar la crema dulce y la miel en una cacerola. Hervir a fuego lento hasta que coja cuerpo. Poner sobre los arándanos y batir hasta que esté frío.
MONTAJE:
· Crema de arándanos y miel
· Pastel de nueces y miel
Esparcir la crema de arándanos y miel sobre el pastel de nueces y miel. Servir