El secreto del frío
Casi por definición, los alimentos son perecederos. ¿Qué significa esto? Que la acción de las bacterias, levaduras y mohos los vuelve no aptos para el consumo humano. Este arriesgado proceso ocurre con bastante rapidez: días y en algunos casos horas. Actualmente existe una amplia diversidad de métodos combinados para conseguir mantener los alimentos en buen estado: ebullición, congelación, deshidratación, liofilización, envasado al vacío, adición de sustancias químicas, etcétera.
Sin embargo, no ha perdido vigencia el método más primitivo y más básico: guardar los alimentos en lugares fríos. La invención hacia 1913 de la nevera o heladera, así como su popularización pocos años después, representó un profundo y significativo cambio. Los blancos y nuevos armatostes redujeron poderosamente el riesgo de intoxicaciones y enfermedades, ya que a menos de 5ºC se inhibe el crecimiento microbiano durante algunos días.
Ahora bien: ¿cómo se puede lograr esta temperatura sin electricidad? La manera más obvia consiste en hacer desaparecer el calor (finalmente, el único método existente para producir frío). En ese sentido, la evaporación del agua arrastra el calor a la atmósfera. La humanidad conoce y aprovecha este principio desde tiempos inmemoriales pero en este sencillo proceso hay que tener en cuenta un factor crucial: la humedad. Así como el frío inhibe la proliferación de hongos y bacterias, la humedad la favorece.
¡Bebidas frescas ya!
Desde que el hombre descubrió que se podían conservar los alimentos, comenzó a emplear su ingenio para ponerlos al frío. Como el hecho de dejarlos a la intemperie no lograba más que cebar a los animales, en algún momento el ser humano decidió salir a buscar hielo o nieve de una montaña cercana para guardarla junto con la comida. Cuando pudo lograrlo en un recipiente más o menos aislado, comenzó a llamarse nevera, nombre que el sistema ha conservado tal y como se conserva el frío.
Hoy en día existen muchas maneras de bajar la temperatura de los alimentos. La primera razón es sanitaria. A menos de 5º centígrados las peligrosas bacterias no actúan (así como a más de 60º perecen). La denominada cadena de frío se ha vuelto imperativa.
A la vez, existen infinidad de bebidas que se disfrutan más a baja temperatura, desde la cerveza a las gaseosas pasando por los jugos de frutas, hasta la simple agua potable.
Toda una serie de principios de física elemental rigen el proceso del enfriado, es decir, de reducción y mantenimiento de una temperatura inferior a la del medio ambiente. De todos ellos destacamos los siguientes:
- Algunos elementos son mejores conductores térmicos que otros.
El agua es mejor conductor que el aire; y el metal mejor que la madera o el plástico.
- En realidad, producir frío no es otra cosa que quitar calor. Todo lo que absorba energía del entorno, como por ejemplo la sal, será útil para ello.
- Una vez logrado el frío no hay que dejarlo escapar. Para ello se emplean materiales aislantes. Dicho de otra manera, lo contrario de los conductores térmicos.
El Truco para enfriar bebidas entre 2 y 5 minutos, agarramos nuestro refresco favorito, cerveza, agua, latitas,ect... (yo lo uso principalmente para enfriar la cerveza, jejeje) y lo metemos en una cubitera o cualquier vasija similar, le introducimos hielo, agua y sal (cuanta más sal mejor), en unos minutos tendremos nuestra bebida totalmente fría.
Es muchísimo más rápido que introducir la bebida en el congelador de nuestro frigorífico debido a que la transmisión de la temperatura (frío o calor) es por el aire, y de todos es sabido que el agua conduce mucho más el frío o calor.
La sal al disolverse absorbe energía y se crea una reacción endotérmica enfriando más el agua. Por otro lado el agua salada se congela a una temperatura menor que el agua dulce.
Fuente:
Casi por definición, los alimentos son perecederos. ¿Qué significa esto? Que la acción de las bacterias, levaduras y mohos los vuelve no aptos para el consumo humano. Este arriesgado proceso ocurre con bastante rapidez: días y en algunos casos horas. Actualmente existe una amplia diversidad de métodos combinados para conseguir mantener los alimentos en buen estado: ebullición, congelación, deshidratación, liofilización, envasado al vacío, adición de sustancias químicas, etcétera.
Sin embargo, no ha perdido vigencia el método más primitivo y más básico: guardar los alimentos en lugares fríos. La invención hacia 1913 de la nevera o heladera, así como su popularización pocos años después, representó un profundo y significativo cambio. Los blancos y nuevos armatostes redujeron poderosamente el riesgo de intoxicaciones y enfermedades, ya que a menos de 5ºC se inhibe el crecimiento microbiano durante algunos días.
Ahora bien: ¿cómo se puede lograr esta temperatura sin electricidad? La manera más obvia consiste en hacer desaparecer el calor (finalmente, el único método existente para producir frío). En ese sentido, la evaporación del agua arrastra el calor a la atmósfera. La humanidad conoce y aprovecha este principio desde tiempos inmemoriales pero en este sencillo proceso hay que tener en cuenta un factor crucial: la humedad. Así como el frío inhibe la proliferación de hongos y bacterias, la humedad la favorece.
¡Bebidas frescas ya!
Desde que el hombre descubrió que se podían conservar los alimentos, comenzó a emplear su ingenio para ponerlos al frío. Como el hecho de dejarlos a la intemperie no lograba más que cebar a los animales, en algún momento el ser humano decidió salir a buscar hielo o nieve de una montaña cercana para guardarla junto con la comida. Cuando pudo lograrlo en un recipiente más o menos aislado, comenzó a llamarse nevera, nombre que el sistema ha conservado tal y como se conserva el frío.
Hoy en día existen muchas maneras de bajar la temperatura de los alimentos. La primera razón es sanitaria. A menos de 5º centígrados las peligrosas bacterias no actúan (así como a más de 60º perecen). La denominada cadena de frío se ha vuelto imperativa.
A la vez, existen infinidad de bebidas que se disfrutan más a baja temperatura, desde la cerveza a las gaseosas pasando por los jugos de frutas, hasta la simple agua potable.
Toda una serie de principios de física elemental rigen el proceso del enfriado, es decir, de reducción y mantenimiento de una temperatura inferior a la del medio ambiente. De todos ellos destacamos los siguientes:
- Algunos elementos son mejores conductores térmicos que otros.
El agua es mejor conductor que el aire; y el metal mejor que la madera o el plástico.
- En realidad, producir frío no es otra cosa que quitar calor. Todo lo que absorba energía del entorno, como por ejemplo la sal, será útil para ello.
- Una vez logrado el frío no hay que dejarlo escapar. Para ello se emplean materiales aislantes. Dicho de otra manera, lo contrario de los conductores térmicos.
El Truco para enfriar bebidas entre 2 y 5 minutos, agarramos nuestro refresco favorito, cerveza, agua, latitas,ect... (yo lo uso principalmente para enfriar la cerveza, jejeje) y lo metemos en una cubitera o cualquier vasija similar, le introducimos hielo, agua y sal (cuanta más sal mejor), en unos minutos tendremos nuestra bebida totalmente fría.
Es muchísimo más rápido que introducir la bebida en el congelador de nuestro frigorífico debido a que la transmisión de la temperatura (frío o calor) es por el aire, y de todos es sabido que el agua conduce mucho más el frío o calor.
La sal al disolverse absorbe energía y se crea una reacción endotérmica enfriando más el agua. Por otro lado el agua salada se congela a una temperatura menor que el agua dulce.
Fuente: