Trozos de pollo asado con tomate y calabaza
Rinde para cuatro personas
Ingredientes:
8 trozos de pollo o 4 pechugas de pollo sin huesos y sin piel, cortados de manera horizontal (alrededor de 700 gramos en total)
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, aplastados
3 calabazas amarillas de verano (700 gramos), cortadas a lo largo
3 tomates medianos, cortados por la mitad
Sal gruesa y pimienta fresca molida (taza de albahaca fresca cortada en trocitos y algo más para aderezar).
Procedimiento:
1. Caliente el asador o la sartén para asar hasta que el fuego sea entre mediano y alto. Coloque los trozos de pollo en un tazón y mezcle con jugo de limón, dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Cubra. Deje marinar unos 15 minutos.
2. Entre tanto, en un recipiente mediano, mezcle la calabaza y los tomates con el resto de las dos cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta. Ase los vegetales hasta que queden algo quemados y ligeramente ablandados, entre tres y cinco minutos por lado. Deje enfriar ligeramente. Corte en grandes pedazos.
Combine vegetales con albahaca en un envase. Cubra y ponga a un costado.
3. Saque el pollo de la marinada, y rocíe cada trozo con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Elimine la marinada. Ase el pollo hasta que quede dorado y cocinado, entre dos y tres minutos por lado.
4. Transfiera los vegetales a una fuente. Coloque los trozos de pollo asado encima, y aderece con más albahaca.