¡ A COCINAR !
ORIGEN:
Existen muchas versiones respecto al origen de la Ensalada César.
Una de ellas, la más sonada, es que la ensalada fue creada por un chef mexicano de origen italiano llamado Alex Cardini. Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomía del famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla, México, viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada.
Otra versión dice que fue creada en la ciudad de Tijuana (México) por el Chef Livio Santini de origen italiano a finales de la década de 1930, en la cocina del restaurante del Hotel Caesar's, propiedad de César Cardini, también de origen italiano.
Existen muchas leyendas y recetas acerca del origen de la ensalada y sus ingredientes, la leyenda más conocida dice que llegaron al restaurante unos pilotos norteamericanos y pidieron una simple ensalada a base de lechugas, la orden la preparó el Chef Santini siguiendo una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles, los ingredientes no eran cosa del otro mundo; una lechuga orejona, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores", con el tiempo César Cardini la registró como propia y la internacionalizó.
Con el tiempo la receta ha sido modificada para degustarla con pollo, con anchoas, Croûton, con tocino (beicon), con camarones y un sinfín más de ingredientes que la han enriquecido.
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Basta de historia ¬¬, vamos a ver como se hace!
INGREDIENTES:
Lechuga (preferentemente mantecosa, 2
Yemas de huevo, 2
Aceite de oliva, 8 cucharadas
Miga de pan cortada en cubitos, 1 taza
Sal y pimienta negra, preferentemente recién molida, a gusto.
Panceta ahumada, 100 g en un trozo.
Salsa inglesa, una cucharadita
Queso parmesano rallado, ½ taza
Jugo de limón, 2 cucharadas
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Preparación de los croutons.
- Pelar y aplastar los dientes de ajo.
- Ponerlos en un recipiente junto al aceite de oliva y dejarlos descansar al menos una hora.
- Tomar 2 o 3 cucharadas de aceite saborizado, calentarlas en una sartén y dorar allí los cubitos de pan.
- Retirar y reservar
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Preparación de la ensalada
- Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y escurrirlas.
- Cortar las hojas de lechuga, como para hacer una ensalada común, con las manos.
- Retirar los ajos al aceite saborizado.
- En el bowl donde se preparará la ensalada César, poner las yemas.
- Incorporar de a poco el aceite e ir batiendo a mano con batidor de alambre o tenedor (como si se preparara una mayonesa)
- Intercalar con el aceite el jugo de limon.
- Salpimentar y agregar la salsa inglesa.
- La salsa debe quedar como una mayonesa muy chirle.
- Cortar la panceta en tiritas y saltearla con poquito aceite.
- Ir poniendo la lechuga en el bowl con la salsa mientras se revuelve de forma envolvente para que se impregnen bien todas las hojas.
- Agregar la panceta y mezclar.
- Poner los croutons en el centro de la ensalada.
Servir acompañada de queso rallado para que cada uno se sirva a gusto. En realidad la tradicional se condimenta también con el queso rallado pero hay gente que prefiere no mezclar la carne con el queso.
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ADEREZO BACON
Para hacer el aderezo, mezclar el aceite, vinagre o zumo de limón y nata en un cuenquito y batir hasta que quede suave. Añadir el huevo cocido picadito y el bacon desmenuzado, y sazonar a su gusto con sal, pimienta y Tabasco.
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¿Cómo lo hace la gente?
Toma un diente de ajo, córtale un pedacito y mójalo en un poco de aceite de oliva con sal. Frota la ensaladera con esto.
Coloca en la ensaladera un filete de anchoa y con el anverso de una cuchara conviértelo en una pasta.
Añade aproximadamente una cucharada de mostaza Dijon, un puñado de parmesano rayado, sal y pimienta al gusto y mezcla. Añade una yema de huevo y poco a poco añade sin dejar de batir (a mano) un hilo de aceite de oliva, el hilo de aceite debe ir cayendo mientras bates la mezcla y eso hará que emulsione, se pondrá la mezcla como blancuzca. Cuando llegue a ese punto no añadas más aceite.
Toma lechuga romana y, si puedes, trocéala a mano, para evitar que se oxide por el corte del cuchillo. Mezcla todo esto y añade un poco más de parmesano, unos croutons (cuadritos de pan fritos) y voilá!
Truco: Toma un paño o toalla de cocina. Enróllalo como si fuera una cuerda. forma un círculo y coloca la ensaladera sobre esto antes de empezar a añadir el aceite. Esto hará que el bowl o ensaladera no se mueva mientras haces la mezcla!
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En 1940 en el “Hotel César” ubicado en la famosa Av. Revolución de la ciudad de Tijuana, Baja California, México, estando hospedados un grupo de aviadores quienes al regresar bastante tarde, y pedir algo de cenar, se le explicó que ya estaba cerrada la cocina y no había nada más que lechuga. Ellos pidieron que les prepararan una simple ensalada, la que elaboró el Chef Livo Santini, que resultó ser un manjar que apreciaron y aplaudieron los pilotos esa noche, por lo que la ensalada fue bautizada en esa ocasión como “Ensalada Aviadores”.
Posteriormente César Cardini, dueño del famoso hotel se nombró autor de la famosa “Ensalada César”, conservando su paternidad en forma profesional.
Hoy en día la “Ensalada César” es preparada en restaurantes alrededor del mundo. La receta original puede probarse en el autentico “Hotel César” localizado en la ciudad de Tijuana entre Av. Revolución y Calle 6ta en la zona centro de la ciudad.
Y aquí te va la receta:
Ingredientes:
Para la vinagreta:
3 anchoas de lata
1 huevo
1 diente de ajo
25 ml. de zumo de limon
25 ml. de vinagre
150 ml. de aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
Para la ensalada:
8 anchoas de lata
75 grs. de queso parmesano
1 lechuga orejona
Croutones
Pones el ajo y el aceite en el vaso mezclador y lo dejas a macerar durante unas horas.
Retira el ajo y tallalo contra la ensaladera de madera donde harás la preparación.
Cuece el huevo por 2 minutos en agua hirviendo (como huevo tibio) y despues lo pones con el aceite ya sin ajo.
Agrega el limón, el vinagre y las anchoas, salpimienta y tritura la mezcla (las anchoas sobretodo) hasta lograr la salsa y apartalo.
Lava y troza las hojas de lechuga, colócalas en la ensaladera, agrega las anchoas, los crotones y el queso parmesano.
Sirve con la salsa cesar por encima.
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ASI QUEDA :
http://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_C%C3%A9sar
SI LA PRObARON DEJEN UN COMENTARIO!