Polenta gratinada con manzana.
Ingredientes
* 125 gr polenta
* 250 ml agua
* 4 salchichas vegetales
* 2 manzanas rojas
* 3 cucharadas de azúcar moreno
* 2 ramas de apio
* 1 cucharadita de coñac (opcional)
* 1 cucharada de salsa soja
* nueces peladas
* pimienta negra molida
* aceite de girasol
* sal
Preparación
1. En una sartén antiadherente, lleva a ebullición el agua con un poco de sal. Echa lentamente la polenta y cuece a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que absorba todo el líquido y forme una bola. Extiéndela caliente sobre una fuente engrasada formando una capa.
2. Limpia y trocea el apio y ponlo en una olla con media cucharada de aceite, a fuego mínimo. Tapa y deja cocer unos 10 minutos. Añade las salchichas cortadas, las nueces troceadas, la salsa de soja, el coñac y salpimenta. Aumenta un poco el fuego y cuece destapado otros 3 minutos. Apaga.
3. Precalienta el horno a 190º C. Engrasa una fuente con aceite y pon en ella las manzanas limpias y troceadas, y espolvoreadas con el azúcar moreno. Mete al horno, a nivel medio, y si puedes, pon la otra fuente con la polenta, cortada en cubos de unos 3 cm y mezclada con el apio y las salchichas, a hornear también. Asa todo 10-15 minutos.
4. Sirve la polenta y acompaña con las manzanas asadas y caramelizadas.
Tempura de verduras
Ingredientes
* para la tempura:
* 250 gramos de harina integral tamizada o blanca
* 1 taza de agua o caldo de kombu, muy frío
* unas gotas de tamari
* verduras varias:
* 2 cebollas
* 2 zanahorias grandes
* 2 calabacines
* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* 4 cabezas de champiñones
* salsa de soja o tamari
Preparación
1. 1. Colocar la harina en un amplio recipiente. Añadir el agua o caldo y batir con una batidora de varillas o unos palitos (una batidora eléctrica no sirve).Sazonar con tamari y sake.
2. 2. Cortamos los diferentes ingredientes de la siguiente manera:
3. - las cebollas en medias lunas muy finas;
4. - las zanahorias, los calabacines, el pimiento rojo, el pimiento verde en forma de bastoncillos;
5. - partimos por la mitad las cabezas de los champiñones.
6. 3. Ponemos todos estos ingredientes en un recipiente grande y añadimos la pasta de la tempura, rebozando todo.
7. 4. Freímos a fuego medio.
Arrolladitos primavera de verduras con salsa de frutas
Ingredientes
* para la masa:
* 8 hojas de masa laminada de 45 x 30 cm
* para el relleno:
* 125 g de champiñones
* 2 cucharadas de aceite de girasol
* 1 diente de ajo picado fino
* 1 cm de raíz de jengibre fresco picada fino
* 90 g brotes de soja
* 1 pimiento dulce verde en tiras
* 60 g zanahorias en tiras finas
* para la salsa:
* 1 cucharada de salsa de soja
* 1 cucharada de raíz de jengibre picada fina
* 1 limón , la corteza rallada y el zumo
* 1 cucharadita salsa de soja baja en sodio o shoyu
* 3 cucharadas de tomate triturado y concentrado
* 2 cebolletas picadas finas
* 1 pimiento
Preparación
1. Podemos comprar la masa de los rollitos ya hecha. Normalmente venden preparadas (en comercios de alimentos orientales o de productos naturales) unas láminas muy finas que están hechas con harina de arroz y que son específicas para rollitos de primavera.
2. Si queremos también podemos hacerlas nosotros mismos.
3. 1. Amasaremos 100 gr. de harina (con agua, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite). Debe de quedar bien ligera para que pueda estirarse bien.
4. Dejaremos que repose esta masa unos 30 minutos como mínimo y luego con el rodillo estiraremos al máximo la masa.
5. Podemos recortar esa lámina en cuatro rectángulos o base para los rollitos.
6. 2. En una sartén a fuego medio, sofreímos hasta que estén dorados los champiñones troceados, con el ajo, el jengibre, los brotes de soja, el pimiento y la zanahoria cortada a tiras.
7. Añadimos la mezcla en las hojas de la masa y dejamos templar. Luego los enrrollamos uno a uno con cuidado y los freímos en uan sartén con poco aceite, a fuego medio.
8. Para la salsa, mezclamos bien todos los ingredientes y la servimos en un cuenco a parte.
Enrejado de verduras.
Ingredientes
* 450-500 gr pasta hojaldre preparada (sin ingredientes de origen animal)
* 2 dientes de ajo
* 1 puerro
* ½ pimiento rojo
* ½ pimiento amarillo
* 50 gr champiñones
* 100 gr espárragos verdes pequeños
* 2 cucharadas de harina
* ½ vaso de caldo vegetal
* 2 cucharadas de vino blanco seco (o tinto)
* margarina vegetal
* sal
* pimienta
Preparación
1. Derrite 2 cucharadas de margarina en una cazuela y saltea unos 5 minutos el puerro cortado a tiras, y los ajos chafados en un mortero con un poco de sal. Remueve con una cuchara de palo.
2. Añade el resto de las verduras lavadas y cortadas, y rehógalo todo unos 15 minutos a fuego medio, sin dejar de remover a cada rato, con mucho cuidado, para que no se peguen al fondo.
3. Añade la harina y rehoga un minuto más. Retira la cazuela del fuego y agrega el caldo vegetal y el vino. Vuelve a ponerlo al fuego y llévalo a ebullición, removiendo, hasta que espese. Salpimenta al gusto.
4. Extiende con un rodillo la mitad del hojaldre sobre una superficie enharinada, y forma un rectángulo de unos 40 x 15 cm. Coloca sobre una bandeja para el horno forrada con papel de hornear humedecido. Deposita el contenido de la cazuela sobre esta pasta, dejando un reborde libre de 2 cm.
5. Extiende de la misma manera la otra mitad del hojaldre, y hazle unas incisiones en diagonal con un cuchillo, a una distancia de 2 cm del borde. Colócalo encima del otro con las verduras, y sella bien los bordes para que no se salga el relleno.
6. Pinta la superficie del enrejado con un poco de margarina vegetal, y cuécelo al horno precalentado a 200º C durante 30-35 minutos, hasta que suba y esté dorado.
7. Sirve inmediatamente.
Guacamole
Ingredientes
* 2 paltas grandes, maduras
* 4 cucharadas de cebolla picada finamente
* 1 tomate mediano, bien maduro
* 1 y ½ cucharadas de cilantro picado gruesamente
* 2 cucharaditas de lima
* 2 chiles serranos o jalapeños, sin semillas
* ½ diente de ajo picado finamente (opcional)
* sal a gusto
Preparación
1. En el mortero coloque 2 cucharadas de cebolla, 1 cucharada de cilantro, los chiles y muela hasta que la mezcla esté casi como crema. Luego, corte las paltas, a lo largo, por la mitad, retire el hueso, saque la pulpa con la cuchara y colóquela en la ensaladera.
2. Después, vierta agua en la ollita y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Mientras tanto, añada la mezcla anterior, en la ensaladera, y triture todo con el prensapapas, pero dejando algunos trocitos de palta sin pisar.
3. Cuando el agua esté lista coloque el tomate, dejándolo de 30 a 45 seg., retire, enjuague en agua fría y pélelo. Luego, córtelo por la mitad, en forma horizontal y exprima cada parte, cuidadosamente, para expulsar las pepitas.
4. Pique el tomate y añádalo en la ensaladera, junto con el jugo de lima, sal, el resto de la cebolla y del cilantro, mezclando bien. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere pero no más de 4 hs.
Pastel de verduras
Ingredientes
* 250 gr espinacas (frescas o congeladas)
* 200 gr zanahorias
* 200 gr coliflor
* 200 gr papas
* 200 ml nata liquida vegetal
* alga agar-agar en polvo
* harina de garbanzos
* margarina
* sal
* bechamel ligera
Preparación
1. Cuece las verduras por separado con agua y sal. Que no se hagan demasiado, y queden un poco al dente. Escurrelas bien y cortalas en trozos gruesos.
2. Unta con un poco de aceite o margarina un molde alargado o flanera, y coloca las verduras por capas de colores: zanahorias, coliflor, espinacas y papas.
3. Bate ligeramente la nata con dos cucharadas soperas de agar-agar en polvo, dos cucharadas de harina de garbanzos, y una cucharada de margarina blanda, casi derretida. Si queda una mezcla muy espesa, añade un chorro de agua o leche vegetal. Corrige de sal, y vuelca dentro del molde, sobre las verduras. Ayúdate de un tenedor para que esta salsa pase bien por todos los recovecos. Unos ligeros golpecitos secos con el molde sobre la mesa también ayudan a expulsar las burbujas de aire que puedan quedar.
4. Con el horno precalentado, hornea unos 45-50 minutos a 180º C, hasta que la superficie se dore ligeramente.
5. Al sacarlo parecerá que está aun sin cuajar del todo, pero hay que dejarlo reposar para que el agar-agar termine de endurecerse en frio. Para desmoldar, espera que se haya enfriado y, entonces, pasa un cuchillo por los bordes para evitar que se quede pegado en alguna esquina. Pon una bandeja o plato encima y voltea con un golpe seco. Saldrá sin problemas.
6. Sirve con algo de bechamel ligera por encima. Puedes consumirlo frio, templado o calentado al horno o microondas.
7. Sugerencia: Puedes utilizar las verduras que prefieras, y combinarlas a tu gusto: champiñones, judías verdes, acelgas, calabacines,…
8. Sugerencia: Si te resulta difícil encontrar la nata vegetal, sustitúyela por leche vegetal, y aumenta, en una cucharada o dos, la proporción del agar-agar o la harina de garbanzos, para asegurarte que cuaja bien.
9. Sugerencia: Para facilitar también el desmolde, puedes forrar el interior del molde con papel de horno, antes de echar el contenido. Cuando enfrie, solo tendrás que voltearlo sobre el plato y retirarlo con cuidado.
Pan de bananas
Ingredientes
* 1 / 2 taza de margarina
* 3 / 4 tazas de azúcar morena
* el equivalente a 2 huevos utilizando substituto de huevo en polvo o 4 cdas de linaza molida diluidas en 4 cdas de agua
* 2 tazas de harina
* 1 cdita de polvo de hornear
* 1 / 2 taza de leche de soja
* 2 bananas o plátanos hechos puré
Preparación
1. Batir la margarina y el azúcar hasta formar una crema.
2. Añadir el substituto de huevo, y batir nuevamente.
3. Mezclar los ingredientes secos y añadir a la mezcla de crema alternando con la leche de soja.
4. Incorporar el puré de plátanos y mezclar.
5. Verter en un molde de pan aceitado, y hornear a 180 C por 1 hora.
Espero que les guste!