Rellenos para tartas dulces
Melaza de nueces
Ingredientes:
200 gramos de azúcar;
50 gramos de miel;
200 gramos de crema de leche;
200 gramos de nueces.
Preparación:
Hacer un caramelo oscuro con el azúcar, agregar la miel para interrumpir el hervor, incorporar la crema con cuidado y mantener sobre llama viva 2 minutos más; fuera del fuego añadir las nueces picadas (se pueden reemplazar por avellanas o almendras o cascaritas de naranja confitadas). Rellenar con esta preparación -antes de que se enfríe- las bases de tartas grandes o individuales previamente cocidas. No es necesario llevar a la heladera.
Crema de mandarinas
Ingredientes:
500 gramos de mandarinas;
2 huevos;
5 yemas;
200 gramos de azúcar;
1 sobre de gelatina sin sabor;
250 gramos de manteca.
Preparación:
Lavar muy bien las mandarinas con cáscara, cortarlas por la mitad y quitarles las semillas, licuarlas (incluyendo la cáscara y la pulpa) pasar el licuado por tamiz y medir 200 cc colocarlo en una cacerolita junto con los huevos, las yemas, el azúcar y la gelatina; batir hasta homogeneizar y llevar sobre fuego suave, cocinar casi hasta punto de ebullición, removiendo constantemente con cuchara de madera, debe espesarse pero no hervir; retirar del fuego y pasarla a un bol, agregar la manteca y mezclar hasta integrar todo. Rellenar las tarteletas con la mezcla, tibia o fría, y mantener en heladera. Agregado: Una vez rellenas, las tarteletas pueden coronarse con frutas frescas y pincelarse con gelatina o mermelada reducida para darles brillo.