Ingredientes
Masa
Aceite neutro 25 cc
Agua 150 cc
Harina 300 g
Huevo 1
Sal 5 g
Relleno de manzanas
Azúcar 150 g
Canela en polvo A gusto
Jugo de limón 20 cc
Manzanas Granny Smith 1/2 k
Nueces 100 g
Pasas de uva negras 100 g
Ralladura de limón 1
Varios
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Helado de crema A gusto
Manteca clarificada 200 g
Migas de biscochuelo 70 g
Procedimiento
Masa
- Mezcle en un bowl todos los ingredientes húmedos, luego agregue la
harina previamente tamizada, mezcle nuevamente hasta hacer una masa
uniforme.
- Amase golpeando contra la mesada hasta obtener una masa lisa, suave
y que no se adhiera más a la mesada. Al hacer esto asegúrese de ir
girando la masa.
- Una vez que obtenga una masa lisa haga un bollo, píntelo con aceite
y envuelva en papel film. Deje descansar en un sitio tibio durante 1
hora.
- Estire un lienzo de 1,5 metros por 1 metro sobre la mesa y
espolvoree con harina. Luego espolvoree la masa con harina y colóquela
en el centro del lienzo.
- Con la ayuda de un palo de amasar estire la masa hasta formar un
pequeño rectángulo.
- Levante la masa y colóquela sobre el revés de las manos y con los
puños casi cerrados comenzar a estirarla separando las manos.
- Gire la masa a medida que se estira para obtener un rectángulo.
- A medida que la masa crece para no hacer un agujero apóyela sobre el
brazo y no sólo las muñecas.
- Cuando la masa está demasiado grande como para sostenerla colóquela
sobre el lienzo.
- Para seguir estirando, tome los bordes gruesos con las yemas de los
dedos y estirarlos.
- La masa se debe estirarse hasta que quede transparente
(aproximadamente de 1x 1,5m.)
- Retire con una tijera los bordes gruesos.
- Deje orear la masa 10 minutos para que se seque ligeramente.
Relleno de manzanas
- Pele y corte las manzanas en pequeños dados.
- Colóquelas en un recipiente junto con el jugo de limón y el azúcar,
mezcle.
- Escurra sobre un tamiz por 30 minutos. El azúcar logrará extraer
jugos de las manzanas que de otra forma humedecerían el fondo del
strudel.
- Una vez escurridas las manzanas mezcle con las nueces, pasas,
ralladura de limón y canela.
Armado
- Pinte suavemente con la manteca clarifica fundida la masa estirada.
- Espolvoree las migas por toda la masa.
- Coloque el relleno de manzanas a unos 10cm del borde, todo a lo
largo en una banda de 7cm de ancho.
- Sobre el lado en el que esta el relleno, tome el lienzo y levante
hacia delante, enrolle con la ayuda del lienzo.
- Una vez enrollado colóquelo sobre una placa enmantecada torciéndolo
de ser necesario, cuidando de poner el cierre hacia abajo.
- Con la ayuda de un pincel pinte el strudel con abundante manteca
clarificada.
- Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos, hasta que
este tostado.
- Retire del horno y pinte nuevamente con manteca clarificada.
Presentación
- Corte en porciones y acomode sobre una fuente.
- Espolvoree con azúcar impalpable y acompañe con helado a gusto.
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