Lomo a la Wellington
Rendimiento: 6 porciones abundantes
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora aprox.
Rendimiento: 6 porciones abundantes
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora aprox.
Lomo 1 kg
Manteca
Champignones frescos, cortados en rodajas finas 400 g
Cebolla chica picada 1
Cognac para rociar 1/3 taza
Harina de trigo 1 cda.
Paté de foie 1 lata
Sal (opcional)
Pimienta negra, preferentemente recién molida
Manteca 30 g
Envoltura:
Masa de Hojaldre rápida 600 g
Huevos batido, con una pizca de sal 1
Harina de trigo para espolvorear
Decoración:
Espárragos en conserva 1 lata
Perejil picado 1/4 taza
Encenda el horno, a temperatura media/alta, para precalentarlo. Mientras tanto, colocar la carne, sobre la tabla, y con el cuchillo desprenda la grasa y los nervios, para dejar la parte central. Luego, ate con el hilo de algodón dándole forma de cilindro.
Salpimente, a gusto, frotando la carne, para que se unte bien. Luego, unte la asadera con manteca/mantequilla, coloque en lomo y distribuya encima pedacitos de manteca/mantequilla.
Cuando el horno esté caliente, a unos 250 °C, ase la carne, hasta de esté dorada por fuera, unos 20 min. Entonces, rocíe con el cognac, reservando la mitad, retire del horno, sin apagarlo y reserve cerca de una hornalla encendida para que se mantegna caliente.
Mientras hornea la carne, en el plato mezcle el paté con el cognac, reservado, para aligerarlo. Luego, en la cacerola, a fuego medio, derrita los 30 gr. de manteca/matequilla y cocine la cebolla hasta que esté transparente.
Entonces, añada los champignones, espolvoree con la harina, añada la mezcla de paté y, baje a mínimo la llama. Continúe la cocción, revolviendo con la cuchara de madera, hasta que se forme una salsa espesa.
Retire del fuego y reserve. Una vez que la carne está horneada, sobre una superficie enharinada, estire la masa de hojaldre y divídala en dos parte para formar dos hojas que tendrán aproximadamente 28x32 cm., una y 24x30 cm., la otra.
Luego, sobre el centro de la hoja de mayor tamaño, distribuya la mitad de la salsa de hongos, con la misma forma que la pieza de carne, dejando libre los bordes. Escurra el lomo, retire los hilos y colóquelo sobre la salsa.
Si lo desea, rectifique el sabor, salpimentando. Luego corte una tira, de 2 o 3 cm. de grosor, de cada lado de la masa y pinte el borde de la masa con agua, para humedecerlo.
Después, con la otra hoja de masa, cubra el lomo y recorte los lados de la hoja, base, para emparejar, reservándolos. Después, con los dedos humedecidos, doble los bordes y repuelque, tal como si estuviera haciendo una empanada.
Unte la placa con agua, para humedecerla, coloque la masa, y decore, cruze las tiras de masa sobre la parte superior, para pegarlas hay que humedecir con agua, la superficie de la envoltura. Luego, con los otros restos de masa forme pequeñas hojas y pegarlas entre las tiras.
Pinte la sperficie con el huevo batido y lLeve a hornear por 15 min., luego, reduzca a temperatura media y continúe la cocción hasta que la masa esté dorada, parejamente. Entonces retire y pase a la fuente.
Adorne con los espárragos, distribuyendo encima el perejil y acompañe con el resto de la salsa, presentada en la salsera, bien caliente. Debe servirse bien caliente.
Deberia verse asi:
Espero qe les salga rico, obviamente si siguen estos pasos
Donde esta la fuente?
Acá esta la fuente flaco