Buenas gente!! Estoy en taringa hace muuucho tiempo, pero no hice muchos aportes. Hace mucho tiempo que quería hacer un post sobre este tema, el patrimonio argentino. A pesar de que no tengamos los mejores políticos, ni los ríos más limpios, aunque tengamos todas las calles inundadas cortes de luz cada 3 días :/ , y muchas otras cosas negativas, tenemos mucho positivo, que es lo que nos diferencia del resto del mundo, los invito a saber un poco más sobre nosotros, el orgullo que tenemos de ser ARGENTINOS!
HISTORIA DEL ASADO
La historia comienza, presumiblemente, cuando Juan de Salazar y Espinosa con los hermanos Goes trajeron desde Brasil a Asunción, que en ese entonces era parte del Virreinato, un toro y siete vacas, aproximadamente en el año 1556.
A partir de ese momento las vacas se empezaron a reproducir y a vagar libres por la Pampa . Éste ganado era cimarrón, o sea que no era propiedad de nadie, cualquiera podía servirse de una vaca con la única condición de no pasarse de las doce mil cabezas.
Para llevar a cabo la cacería de este animal se organizaban las así llamadas vaquerías. Se juntaban de diez a quince paisanos que estuvieran dispuestos tanto a soportar una vida dura como a ganarse un par de reales. Cuando encontraban al ganado, le cortaban a cada res los garrones con una lanza y el animal caía al suelo, inmovilizado.
Cabe decir que durante las vaquerías, la carne que se aprovechaba de la vacas era muy poca, porque en general se las cazaba por su cuero, siendo así la primera industria argentina.
Ahora bien, en los pocos casos que se cazaba a una vaca solo por alimentarse, generalmente lo único que los gauchos consumían era la lengua, que asaban en el rescoldo, o los caracúes.
La compatibilidad que había entre el ganado y la Pampa era tal que se calcula que en el siglo XVIII habría en la Pampa unas 40 millones de cabezas de ganado.
Más tarde con la mezcla del criollo, el gaucho empezó a comer la carne asada. Con el facón realizaban un hoyo de unos veinte centímetros en la tierra, allí encendían un pequeña fogata y cocían la carne. Bueno, cocían es una forma de decir, ya que utilizando este método el exterior quedaba bien cocido, mientras que en el interior la carne estaba prácticamente cruda.
HISTORIA DE LAS EMPANADAS CRIOLLAS
Las primeras referencias se encuentran en la antigua Persia siglos antes de Cristo. Desde allí se puede imaginar su viaje hasta el pueblo árabe con sus tradicionales fatay o esfiha, con carne de cordero y trigo burgol, ya muy similar a nuestra empanada. La ocupación durante siglos de España por los moros seguramente la trasladó hasta allí y los conquistadores y colonizadores la trajeron a América.-
Si bien se encuentran en todo el continente, la empanada, en los diferentes países de Latinoamérica presenta distintas variantes, es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro, o frita.-
Con repulgo arriba o al costado, cambiada por el aroma único del comino porteño o ardiente por el ají que llegó del Perú.-
Perfumada por la aceituna o por las pasas de uva, es una constante en toda la Argentina.-
Después del asado, la empanada criolla es el plato típico argentino. Se asentó en la región andina y fue modificándose con los productos autóctonos de cada provincia.-
La empanada en La Rioja lleva, además de carne, cebolla de verdeo y papas, aunque existe otra variante de la misma provincia, un poco más picante, cuya clave radica en el ají que se añade a la preparación.-
En Tucumán se le agregan aceitunas y pasas de uva, en Mendoza y San Juan el secreto está en la sabia combinación por partes iguales de carne y cebolla.-
En Córdoba se pinta con huevo y azúcar dándole un toque delicioso, mientras que las empanadas en Salta se reconocen por ser muy jugosas, pero muy picantes.-
Por su parte, en Santiago del Estero, aseguran que sus empanadas son las más jugosas de todas.-
Además de ser un plato muy sabroso, las empanadas son una buena opción para un almuerzo o cena ligera aportando hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas, fósforo, hierro, potasio, vitaminas del complejo B , bajo contenido en grasas y en colesterol
HISTORIA DE LA SALSA GOLF
Según las muchas versiones de la tradición, fue inventada por el premio Nobel Luis Federico Leloir a mediados de 1920, cuando concurría al "Golf Club" de la ciudad balnearia de Mar del Plata junto a sus amigos. Aburrido de comer siempre camarones y langostinos acompañados de mayonesa le pidió al mozo que le trajera diversos ingredientes (vinagre, limón, mostaza, ketchup etc.) con la intención de probar diferentes mezclas. De todas ellas la que más les gustó fue la de ketchup y mayonesa. Desde entonces los amigos la bautizaron salsa golf y su fama se extendió.[
HISTORIA DEL MATE
Los primeros que empezaron a beber esta infusión fueron los indios guaraníes, que la bebían de una vasija de barro sin una bombilla, sino filtrando la bebida con sus propios dientes, escurriendo así las hojitas. Otra forma que tenían de beberla era usando cañitas huecas, pero esto sólo se hacía cuando la infusión estaba fría.
Otra cosa que los guaraníes solían hacer era masticar yerba durante las largas caminatas que debían hacer por la selva, pero esta costumbre desapareció con el tiempo.
La yerba se encontraba en regiones pantanosas, y por este motivo la recolección y el acarreo de la yerba recolectada desde la selva era un trabajo realmente duro para los indios. Los españoles que llegaban a la tierra de los guaraníes aprendieron a tomar mate con los indios y llamaron a la yerba mate “Hierbas del Paraguay” sin saber que las hojas provenían de un árbol que crecía en la selva.
Con la llegada de los primeros jesuitas a fines del siglo XVI, que venían para evangelizar a los indios, se empezó a considerar al mate una bebida peligrosa. Tanto fue así que se llegó al extremo de llevar el caso a los tribunales de la Santa Inquisición de Lima en 1610. Sin embargo, más tarde la yerba fue aceptada y su uso fue alentado como una gran solución al problema de la embriaguez en las reducciones.
La yerba mate pasó entonces a ser la principal fuente de ingreso de los jesuitas, que comenzaron a cultivarla a fines del siglo XVII en las cercanías de las reducciones una vez obtenido el permiso para comercializar el producto en 1645. De esta manera se proveyeron de sus “yerbales hortenses” y tuvieron con que pagar a su Católico Monarca el justo tributo.
A mediados del siglo XVIII el mate fue imponiéndose en todas las clases sociales, si bien cada grupo tenía su propia modalidad.
En todas las casas de familia de Buenos Aires donde se tomara mate había al menos una cebadora de mate, y en muchos casos dos cebadoras, una para el mate dulce y la otra para cebar el amargo.
Lamentablemente, después de redactada la Real Cédula de 1767 por Carlos III, se expulsó a los jesuitas y los pueblos que estaban a sus cuidados fueron lentamente abandonados. Por este motivo todos los cultivos de yerba mate se perdieron y la yerba pasó a ser nuevamente recolectada por los indios en la selva, donde seguía creciendo espontáneamente.
A principios del siglo XX las primeras plantaciones, después de la expulsión, se hicieron en San Ignacio, el antiguo asentamiento de los jesuitas.
HISTORIA DE LA MILANESA NAPOLITANA
La milanesa debe su origen a un Restaurant, y recibe el nombre de "napolitana", porque el restaurant se llamaba El Nápoli y su dueño fue Jorge La Grotta, procedente de la región de corigliano calabro , Italia. El cliente llegaba a un restaurante ubicado frente al Luna Park apenas pasada la medianoche y pedía una milanesa. El mozo lo atendía –el mismo siempre cumplía la comanda con la cordialidad acostumbrada, sin hacerle notar que ya había anticipado la orden a la cocina con sólo verlo llegar. La escena se repetía, allá por los años 50, noche tras noche sin mayores sobresaltos hasta que un imprevisto modificó la secuencia y dió un giro sabroso a la historia de la milanesa. Cierta noche el habitual comensal llegó más tarde de lo que acostumbraba, hizo su pedido y se entretuvo desmigajando un pancito. Un asistente, mas voluntarioso que hábil, tomó el lugar del cocinero que ya había concluído su servicio, con tan mala suerte que pasó de punto la fritura de la única milanesa disponible en el restaurante. Medio asustado y con ánimo de encontrar una solución rápida al asunto, consultó al dueño del lugar, quien le respondió: “No te preocupes lo vamos a arreglar. Tapa la milanesa con jamón, queso, salsa de tomate y luego la gratinás.” Mientras el asistente ponía esmero en disfrazar la milanesa en la cocina, don José en el salón, se acercó al cliente y lo predispuso a probar algo nuevo y especial. En minutos el mozo llegó a la mesa con la fuente humeante, que provocó un placer inmediato en el comensal. Así en tanto lo veía devorar su más reciente creación, Nápoli se sentó en una de las mesas libres con el menú original, que por entonces se reproducía con gel en letras azules, y agregó al final de la lista, de puño y letra el nombre de su creación: Milanesa a la Nápoli. Con el tiempo, y esa habilidad que tiene la lengua para esculpir nuevas palabras, el plato fue rebautizado como “ milanesa a la napolitana”, se hizo popular y todavía hoy sigue presente en la carta de los bodegones bohemios y no tanto, en los restaurantes porteños y en los bares que ofrecen minutas.
HISTORIA DEL DULCE DE LECHE
Resulta ser que en 1829 Lavalle, político argentino, se reunió con Rosas en su estancia en Cañuelas. Aparentemente Lavalle llegó antes de lo acordado y, esperando a Rosas, se quedó dormido en un uno de los catres de éste. La criada de la estancia estaba preparando leche con azúcar para la reunión cuando descubrió a Lavalle y, considerando el hecho de que duerma en uno de los catres de su señor como una insolencia, salió a avisarle a los guardias.
Poco tiempo más tarde Rosas fue adonde estaba Lavalle y no se enojó con él, en vez de eso pidió a la criada que les traiga el mate y la leche. Al regresar a buscarlos, la criada se encontró con que la leche se había convertido en una sustancia espesa y marrón, pero igualmente la llevó a los dos hombres. Se dice que a Rosas y a Lavalle les encantó el nuevo descubrimiento, y que lo comieron juntos mientras discutían los puntos del pacto que pensaban firmar.
Fundada por Vicente Casares en el año 1889, La Martona fue la primera industria láctea argentina. Funcionaba en la estancia San Martín, en el partido de Cañuelas. También fue la primera industria en fabricar dulce de leche.
**BONUS**
Vicente Casares, como bien se nombra antes, fue el fundador de la primera industria láctea. Es asi que tenía un criadero de patos doble pechuga en su estancia, al parecer Vicente caminaba al mismo estilo que sus patos (no porque camine en fila, sino porque caminaba con la postura derecha de los patos) por esto mismo, la gente lo empezó a llamar "Pato VIcente CAsares" así, hasta que el nombre (como siempre) se fue acortando y le quedó "PATOVICA"
Obviamente, hay muchas historias del origen de la palabra "patovica", pero es la que más se, y la que más me atrajo
Dejando un poco la gastronomía.. el patrimonio cultural, mas que nada porteño, se merece un lugar también
HISTORIA DEL FILETEADO PORTEÑO
Los primeros fileteadores desarrollaron su actividad, en forma espontánea, en las fábricas de carros de la Ciudad. Los testimonios coinciden en que estos primeros maestros y artesanos del oficio fueron inmigrantes italianos que trabajaban en las fábricas de carros.
Los tres primeros fileteadores que se conocen son Salvador Venturo, Vicente Brunetti y Cecilio Pascarella. Una anécdota cuenta que en la Avenida Paseo Colón existía un taller de carrocerías en el que trabajaban colaborando en tareas menores dos niños humildes de origen italiano, Salvador Venturo y Vicente Brunetti. Un día el dueño del taller les pidió que dieran una mano de pintura a un carro, que por aquellos tiempos, estaban pintados en su totalidad de gris, que era el color municipal reglamentario. Quizás por travesura o sólo por experimentar, los niños pintaron los chanfles del carro de colorado y esta idea gustó a su dueño. A partir de ese día otros clientes quisieron pintar los chanfles de sus carros con colores y otras empresas de carrocería imitaron la idea.
Inicialmente se trataba de líneas muy finas que cubrían los paneles de los carros o separaban dos colores diferentes en sus costados. Más tarde se sumaron nuevos elementos decorativos y se perfeccionaron las técnicas. Fueron surgiendo diferentes motivos que conformaron un variado repertorio que caracterizará a este género. Se incorporaron flores, volutas, hojas de acanto, cintas argentinas, bolitas, líneas rectas y curvas de diferentes grosores que se van combinando con escenas campestres y personajes populares, como la Virgen María y Carlos Gardel. Los colores utilizados son muy vivos y la pintura que se utilizaba es el esmalte sintético, que resiste al tiempo y a la intemperie, teniendo en cuenta que este tipo de arte circula en los vehículos de la Ciudad.
Es sólo un poco de historia, obviamente si vamos al buscador de taringa encontramos muchos mas detalles sobre este arte
HISTORIA DEL TANGO
Producto del criollismo y de la inmigración. El criollismo llegó a la pampa a trabajar y los inmigrantes a los mataderos a trabajar (Parque Patricios, luego se trasladaron al sur, La Boca, Barracas)
Se lo conoció en Paris por el aporte de la casa Gath y Chaves (sociedad formada entre un santiagueño y un inglés) este envió a Angel Gregorio Villondo a grabar a París, era 1 cuarteador (los cuarteadores, sobre la actual calle Montes de Oca, tenían la función de atar una soga al carro para ayudar a circular a los caballos, que en esa calle era notable la pendiente de la barranca) Villondo y su mujer dieron nacimiento al tango, eran bailarines, allí pusieron academias y les enseñaron a los franceses, a partir de allí volvió a la Argentina y también se expandió
En 1917 se estrenó el tanto "Canción" cantado, formado por 4 instrumentos: guitarra, bandoneón, flauta y piano.
El primer tango que se recuerda es "Dame la lata". La lata era la ficha que recibía la prostituta como forma de pago.
Dejando un poco esta cultura del tango y filete, pasamos a otro tipo de cultura: DEPORTE
EL PATO: DEPORTE NACIONAL
"El Pato" se practica en Argentina desde principios del siglo XVII, tal como lo muestra una crónica de Felix de Azara en la que relata una "corrida" realizada en Buenos Aires en el año1610 (30 años después de la Segunda Fundación de Buenos Aires, por Juan de Garay) con motivo de las fiestas de beatificación de San Ignacio de Loyola. Dice el naturista: "se juntan para esto dos cuadrillas de hombres de a caballo y se señalan dos sitios apartados como de una legua (cinco kilómetros aproximadamente). Luego cosen un cuero en el que se ha introducido un pato vivo que deja la cabeza afuera, teniendo el referido cuero dos o mas asas o manijas, de las que se toman los dos mis fuertes de cada cuadrilla en la mitad de la distancia de los puntos asignados y metiendo espuelas tiran fuertemente hasta que el mas poderoso se lleva el pato, cayendo su rival al suelo si no lo abandona. Fue prohibido por peligroso durante la época colonial y durante el gobierno de Rosas. En 1937 Alberto del Castillo Posse revivió este deporte, redactó un reglamento e ideó una pelota con 4 asas, luego llevaban 6. El campeonato Abierto Argentino se juega en diciembre. El principal escenario es el CAMPO ARGENTINO DE PATO, sobre la RN8, en Campo de Mayo.
Bueno mi intención era que al menos todos tengamos alguna idea de nuestro pasado, nuestras raices, etc etc. Obviamente esto no es todo, hay muchisimas cosas más que nos pertenecen y nos hacen únicos como es la naturaleza de nuestro país, pero eso tal vez sea otro día
ESPERO QUE LO HAYAN PODIDO DISFRUTAR SALUDITOS A TODOS!!!
FUENTES:
http://www.portalplanetasedna.com.ar/comidas.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_golf
http://www.empanadascriollas.com.ar/infoutil/historia.htm
http://ideaspinamar.wordpress.com/2008/03/17/nuestro-asado-su-historia-y-la-mejor-manera-de-prepararlo/
http://cocinaenbuenosaires.blogspot.com/
http://www.mateargentino.com.ar/elmate.htm
http://saberesysabores.com.ar/2006/saberes/feb/01004.htm
http://www.buenosaires.gov.ar/areas/ciudad/especiales/fileteado/?menu_id=24416
HISTORIA DEL ASADO
La historia comienza, presumiblemente, cuando Juan de Salazar y Espinosa con los hermanos Goes trajeron desde Brasil a Asunción, que en ese entonces era parte del Virreinato, un toro y siete vacas, aproximadamente en el año 1556.
A partir de ese momento las vacas se empezaron a reproducir y a vagar libres por la Pampa . Éste ganado era cimarrón, o sea que no era propiedad de nadie, cualquiera podía servirse de una vaca con la única condición de no pasarse de las doce mil cabezas.
Para llevar a cabo la cacería de este animal se organizaban las así llamadas vaquerías. Se juntaban de diez a quince paisanos que estuvieran dispuestos tanto a soportar una vida dura como a ganarse un par de reales. Cuando encontraban al ganado, le cortaban a cada res los garrones con una lanza y el animal caía al suelo, inmovilizado.
Cabe decir que durante las vaquerías, la carne que se aprovechaba de la vacas era muy poca, porque en general se las cazaba por su cuero, siendo así la primera industria argentina.
Ahora bien, en los pocos casos que se cazaba a una vaca solo por alimentarse, generalmente lo único que los gauchos consumían era la lengua, que asaban en el rescoldo, o los caracúes.
La compatibilidad que había entre el ganado y la Pampa era tal que se calcula que en el siglo XVIII habría en la Pampa unas 40 millones de cabezas de ganado.
Más tarde con la mezcla del criollo, el gaucho empezó a comer la carne asada. Con el facón realizaban un hoyo de unos veinte centímetros en la tierra, allí encendían un pequeña fogata y cocían la carne. Bueno, cocían es una forma de decir, ya que utilizando este método el exterior quedaba bien cocido, mientras que en el interior la carne estaba prácticamente cruda.
HISTORIA DE LAS EMPANADAS CRIOLLAS
Las primeras referencias se encuentran en la antigua Persia siglos antes de Cristo. Desde allí se puede imaginar su viaje hasta el pueblo árabe con sus tradicionales fatay o esfiha, con carne de cordero y trigo burgol, ya muy similar a nuestra empanada. La ocupación durante siglos de España por los moros seguramente la trasladó hasta allí y los conquistadores y colonizadores la trajeron a América.-
Si bien se encuentran en todo el continente, la empanada, en los diferentes países de Latinoamérica presenta distintas variantes, es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro, o frita.-
Con repulgo arriba o al costado, cambiada por el aroma único del comino porteño o ardiente por el ají que llegó del Perú.-
Perfumada por la aceituna o por las pasas de uva, es una constante en toda la Argentina.-
Después del asado, la empanada criolla es el plato típico argentino. Se asentó en la región andina y fue modificándose con los productos autóctonos de cada provincia.-
La empanada en La Rioja lleva, además de carne, cebolla de verdeo y papas, aunque existe otra variante de la misma provincia, un poco más picante, cuya clave radica en el ají que se añade a la preparación.-
En Tucumán se le agregan aceitunas y pasas de uva, en Mendoza y San Juan el secreto está en la sabia combinación por partes iguales de carne y cebolla.-
En Córdoba se pinta con huevo y azúcar dándole un toque delicioso, mientras que las empanadas en Salta se reconocen por ser muy jugosas, pero muy picantes.-
Por su parte, en Santiago del Estero, aseguran que sus empanadas son las más jugosas de todas.-
Además de ser un plato muy sabroso, las empanadas son una buena opción para un almuerzo o cena ligera aportando hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas, fósforo, hierro, potasio, vitaminas del complejo B , bajo contenido en grasas y en colesterol
HISTORIA DE LA SALSA GOLF
Según las muchas versiones de la tradición, fue inventada por el premio Nobel Luis Federico Leloir a mediados de 1920, cuando concurría al "Golf Club" de la ciudad balnearia de Mar del Plata junto a sus amigos. Aburrido de comer siempre camarones y langostinos acompañados de mayonesa le pidió al mozo que le trajera diversos ingredientes (vinagre, limón, mostaza, ketchup etc.) con la intención de probar diferentes mezclas. De todas ellas la que más les gustó fue la de ketchup y mayonesa. Desde entonces los amigos la bautizaron salsa golf y su fama se extendió.[
HISTORIA DEL MATE
Los primeros que empezaron a beber esta infusión fueron los indios guaraníes, que la bebían de una vasija de barro sin una bombilla, sino filtrando la bebida con sus propios dientes, escurriendo así las hojitas. Otra forma que tenían de beberla era usando cañitas huecas, pero esto sólo se hacía cuando la infusión estaba fría.
Otra cosa que los guaraníes solían hacer era masticar yerba durante las largas caminatas que debían hacer por la selva, pero esta costumbre desapareció con el tiempo.
La yerba se encontraba en regiones pantanosas, y por este motivo la recolección y el acarreo de la yerba recolectada desde la selva era un trabajo realmente duro para los indios. Los españoles que llegaban a la tierra de los guaraníes aprendieron a tomar mate con los indios y llamaron a la yerba mate “Hierbas del Paraguay” sin saber que las hojas provenían de un árbol que crecía en la selva.
Con la llegada de los primeros jesuitas a fines del siglo XVI, que venían para evangelizar a los indios, se empezó a considerar al mate una bebida peligrosa. Tanto fue así que se llegó al extremo de llevar el caso a los tribunales de la Santa Inquisición de Lima en 1610. Sin embargo, más tarde la yerba fue aceptada y su uso fue alentado como una gran solución al problema de la embriaguez en las reducciones.
La yerba mate pasó entonces a ser la principal fuente de ingreso de los jesuitas, que comenzaron a cultivarla a fines del siglo XVII en las cercanías de las reducciones una vez obtenido el permiso para comercializar el producto en 1645. De esta manera se proveyeron de sus “yerbales hortenses” y tuvieron con que pagar a su Católico Monarca el justo tributo.
A mediados del siglo XVIII el mate fue imponiéndose en todas las clases sociales, si bien cada grupo tenía su propia modalidad.
En todas las casas de familia de Buenos Aires donde se tomara mate había al menos una cebadora de mate, y en muchos casos dos cebadoras, una para el mate dulce y la otra para cebar el amargo.
Lamentablemente, después de redactada la Real Cédula de 1767 por Carlos III, se expulsó a los jesuitas y los pueblos que estaban a sus cuidados fueron lentamente abandonados. Por este motivo todos los cultivos de yerba mate se perdieron y la yerba pasó a ser nuevamente recolectada por los indios en la selva, donde seguía creciendo espontáneamente.
A principios del siglo XX las primeras plantaciones, después de la expulsión, se hicieron en San Ignacio, el antiguo asentamiento de los jesuitas.
HISTORIA DE LA MILANESA NAPOLITANA
La milanesa debe su origen a un Restaurant, y recibe el nombre de "napolitana", porque el restaurant se llamaba El Nápoli y su dueño fue Jorge La Grotta, procedente de la región de corigliano calabro , Italia. El cliente llegaba a un restaurante ubicado frente al Luna Park apenas pasada la medianoche y pedía una milanesa. El mozo lo atendía –el mismo siempre cumplía la comanda con la cordialidad acostumbrada, sin hacerle notar que ya había anticipado la orden a la cocina con sólo verlo llegar. La escena se repetía, allá por los años 50, noche tras noche sin mayores sobresaltos hasta que un imprevisto modificó la secuencia y dió un giro sabroso a la historia de la milanesa. Cierta noche el habitual comensal llegó más tarde de lo que acostumbraba, hizo su pedido y se entretuvo desmigajando un pancito. Un asistente, mas voluntarioso que hábil, tomó el lugar del cocinero que ya había concluído su servicio, con tan mala suerte que pasó de punto la fritura de la única milanesa disponible en el restaurante. Medio asustado y con ánimo de encontrar una solución rápida al asunto, consultó al dueño del lugar, quien le respondió: “No te preocupes lo vamos a arreglar. Tapa la milanesa con jamón, queso, salsa de tomate y luego la gratinás.” Mientras el asistente ponía esmero en disfrazar la milanesa en la cocina, don José en el salón, se acercó al cliente y lo predispuso a probar algo nuevo y especial. En minutos el mozo llegó a la mesa con la fuente humeante, que provocó un placer inmediato en el comensal. Así en tanto lo veía devorar su más reciente creación, Nápoli se sentó en una de las mesas libres con el menú original, que por entonces se reproducía con gel en letras azules, y agregó al final de la lista, de puño y letra el nombre de su creación: Milanesa a la Nápoli. Con el tiempo, y esa habilidad que tiene la lengua para esculpir nuevas palabras, el plato fue rebautizado como “ milanesa a la napolitana”, se hizo popular y todavía hoy sigue presente en la carta de los bodegones bohemios y no tanto, en los restaurantes porteños y en los bares que ofrecen minutas.
HISTORIA DEL DULCE DE LECHE
Resulta ser que en 1829 Lavalle, político argentino, se reunió con Rosas en su estancia en Cañuelas. Aparentemente Lavalle llegó antes de lo acordado y, esperando a Rosas, se quedó dormido en un uno de los catres de éste. La criada de la estancia estaba preparando leche con azúcar para la reunión cuando descubrió a Lavalle y, considerando el hecho de que duerma en uno de los catres de su señor como una insolencia, salió a avisarle a los guardias.
Poco tiempo más tarde Rosas fue adonde estaba Lavalle y no se enojó con él, en vez de eso pidió a la criada que les traiga el mate y la leche. Al regresar a buscarlos, la criada se encontró con que la leche se había convertido en una sustancia espesa y marrón, pero igualmente la llevó a los dos hombres. Se dice que a Rosas y a Lavalle les encantó el nuevo descubrimiento, y que lo comieron juntos mientras discutían los puntos del pacto que pensaban firmar.
Fundada por Vicente Casares en el año 1889, La Martona fue la primera industria láctea argentina. Funcionaba en la estancia San Martín, en el partido de Cañuelas. También fue la primera industria en fabricar dulce de leche.
**BONUS**
Vicente Casares, como bien se nombra antes, fue el fundador de la primera industria láctea. Es asi que tenía un criadero de patos doble pechuga en su estancia, al parecer Vicente caminaba al mismo estilo que sus patos (no porque camine en fila, sino porque caminaba con la postura derecha de los patos) por esto mismo, la gente lo empezó a llamar "Pato VIcente CAsares" así, hasta que el nombre (como siempre) se fue acortando y le quedó "PATOVICA"
Obviamente, hay muchas historias del origen de la palabra "patovica", pero es la que más se, y la que más me atrajo
Dejando un poco la gastronomía.. el patrimonio cultural, mas que nada porteño, se merece un lugar también
HISTORIA DEL FILETEADO PORTEÑO
Los primeros fileteadores desarrollaron su actividad, en forma espontánea, en las fábricas de carros de la Ciudad. Los testimonios coinciden en que estos primeros maestros y artesanos del oficio fueron inmigrantes italianos que trabajaban en las fábricas de carros.
Los tres primeros fileteadores que se conocen son Salvador Venturo, Vicente Brunetti y Cecilio Pascarella. Una anécdota cuenta que en la Avenida Paseo Colón existía un taller de carrocerías en el que trabajaban colaborando en tareas menores dos niños humildes de origen italiano, Salvador Venturo y Vicente Brunetti. Un día el dueño del taller les pidió que dieran una mano de pintura a un carro, que por aquellos tiempos, estaban pintados en su totalidad de gris, que era el color municipal reglamentario. Quizás por travesura o sólo por experimentar, los niños pintaron los chanfles del carro de colorado y esta idea gustó a su dueño. A partir de ese día otros clientes quisieron pintar los chanfles de sus carros con colores y otras empresas de carrocería imitaron la idea.
Inicialmente se trataba de líneas muy finas que cubrían los paneles de los carros o separaban dos colores diferentes en sus costados. Más tarde se sumaron nuevos elementos decorativos y se perfeccionaron las técnicas. Fueron surgiendo diferentes motivos que conformaron un variado repertorio que caracterizará a este género. Se incorporaron flores, volutas, hojas de acanto, cintas argentinas, bolitas, líneas rectas y curvas de diferentes grosores que se van combinando con escenas campestres y personajes populares, como la Virgen María y Carlos Gardel. Los colores utilizados son muy vivos y la pintura que se utilizaba es el esmalte sintético, que resiste al tiempo y a la intemperie, teniendo en cuenta que este tipo de arte circula en los vehículos de la Ciudad.
Es sólo un poco de historia, obviamente si vamos al buscador de taringa encontramos muchos mas detalles sobre este arte
HISTORIA DEL TANGO
Producto del criollismo y de la inmigración. El criollismo llegó a la pampa a trabajar y los inmigrantes a los mataderos a trabajar (Parque Patricios, luego se trasladaron al sur, La Boca, Barracas)
Se lo conoció en Paris por el aporte de la casa Gath y Chaves (sociedad formada entre un santiagueño y un inglés) este envió a Angel Gregorio Villondo a grabar a París, era 1 cuarteador (los cuarteadores, sobre la actual calle Montes de Oca, tenían la función de atar una soga al carro para ayudar a circular a los caballos, que en esa calle era notable la pendiente de la barranca) Villondo y su mujer dieron nacimiento al tango, eran bailarines, allí pusieron academias y les enseñaron a los franceses, a partir de allí volvió a la Argentina y también se expandió
En 1917 se estrenó el tanto "Canción" cantado, formado por 4 instrumentos: guitarra, bandoneón, flauta y piano.
El primer tango que se recuerda es "Dame la lata". La lata era la ficha que recibía la prostituta como forma de pago.
Dejando un poco esta cultura del tango y filete, pasamos a otro tipo de cultura: DEPORTE
EL PATO: DEPORTE NACIONAL
"El Pato" se practica en Argentina desde principios del siglo XVII, tal como lo muestra una crónica de Felix de Azara en la que relata una "corrida" realizada en Buenos Aires en el año1610 (30 años después de la Segunda Fundación de Buenos Aires, por Juan de Garay) con motivo de las fiestas de beatificación de San Ignacio de Loyola. Dice el naturista: "se juntan para esto dos cuadrillas de hombres de a caballo y se señalan dos sitios apartados como de una legua (cinco kilómetros aproximadamente). Luego cosen un cuero en el que se ha introducido un pato vivo que deja la cabeza afuera, teniendo el referido cuero dos o mas asas o manijas, de las que se toman los dos mis fuertes de cada cuadrilla en la mitad de la distancia de los puntos asignados y metiendo espuelas tiran fuertemente hasta que el mas poderoso se lleva el pato, cayendo su rival al suelo si no lo abandona. Fue prohibido por peligroso durante la época colonial y durante el gobierno de Rosas. En 1937 Alberto del Castillo Posse revivió este deporte, redactó un reglamento e ideó una pelota con 4 asas, luego llevaban 6. El campeonato Abierto Argentino se juega en diciembre. El principal escenario es el CAMPO ARGENTINO DE PATO, sobre la RN8, en Campo de Mayo.
Bueno mi intención era que al menos todos tengamos alguna idea de nuestro pasado, nuestras raices, etc etc. Obviamente esto no es todo, hay muchisimas cosas más que nos pertenecen y nos hacen únicos como es la naturaleza de nuestro país, pero eso tal vez sea otro día
ESPERO QUE LO HAYAN PODIDO DISFRUTAR SALUDITOS A TODOS!!!
FUENTES:
http://www.portalplanetasedna.com.ar/comidas.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_golf
http://www.empanadascriollas.com.ar/infoutil/historia.htm
http://ideaspinamar.wordpress.com/2008/03/17/nuestro-asado-su-historia-y-la-mejor-manera-de-prepararlo/
http://cocinaenbuenosaires.blogspot.com/
http://www.mateargentino.com.ar/elmate.htm
http://saberesysabores.com.ar/2006/saberes/feb/01004.htm
http://www.buenosaires.gov.ar/areas/ciudad/especiales/fileteado/?menu_id=24416