Dulces exquisiteces Hermana Bernarda

Registrate y eliminá la publicidad! La cocina de la Hna Bernarda Dulces Tentaciones A y B Anillo de duraznos Ingredientes Aceite Cantidad necesaria Azúcar 5 cdas. Bizcochos picados Cantidad necesaria Duraznos en almíbar 1/2 Lata Fécula de maíz 40 g Leche 1/2 L Leche 4 cdas. Oporto Cantidad necesaria Rhum 2 cdas. Yemas 2 Unidades Varios Cerezas Cantidad necesaria Crema Chantilly Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO - Unte un molde con aceite. - Corte los duraznos en finos gajos, luego bañe con el oporto. Reserve. - Coloque en una olla ½ litro de leche con 5 cucharadas de azúcar y lleve a fuego hasta el primer hervor. - En un bowl coloque 4 cucharadas de leche, las yemas y la fécula, mezcle bien. - Retire la leche y añada a la preparación anterior. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla hasta soltar el primer hervor logrando una crema espesa. Armado- Coloque la mitad de la crema en el molde, luego añada una capa de bizcochos picados, los duraznos, y el rhun. - Incorpore luego la parte restante de la crema - Lleve a la heladera y deje enfriar durante 1 hora. Retire y desmolde. Presentación - Decore con crema chantilly y cerezas. Arrollado de mandarina (Mandarinen rolle) Masa Azúcar 3 cdas. Harina 2 Tazas Huevo 1 Jugo de mandarina Cantidad necesaria Manteca 150 g Polvo de hornear 1 cdita. Relleno Azúcar Cantidad necesaria Mandarinas 3 Unidades Varios Almendras A gusto Azúcar impalpable Cantidad necesaria Cerezas al maraschino A gusto Huevo batido Unidad Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Masa - En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca. - Corte la manteca con un cuchillo y mezcle con los dedos, desmenuzando la manteca, hasta que se integre. - Agregue el huevo y mezcle. - Vierta jugo de mandarina poco a poco hasta formar una masa uniforme. - Forme un un rollo y estire con el palo de amasar hasta formar un rectángulo. - Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga la piel y las semillas. - Cubra la superficie de la masa con gajos de mandarina y espolvoree con azúcar. - Enrolle y lleve sobre una placa enmantecada y pincele con huevo batido. - Cocine en horno moderado de 25 a 30 minutos. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. - Decore con cerezas al maraschino y almendras. Anillo de naranja (Orangenring) Masa Almendras ralladas 125 g Azúcar 150 g Claras 4 Unidades Harina 5 cdas. Polvo de hornear 1/2 cdita. Ralladura de naranja 2 Unidades Yemas 4 Unidades Baño Azúcar impalpable 2 cdas. Jugo de naranja 2 Unidades Licor 1 Copita Salsa de vainilla Azúcar 100 g Chaucha de vainilla 1 Fécula de papa 1 cda. Huevos 2 Unidades Leche 500 cc Varios Manteca Cantidad necesaria Pan rallado Cantidad necesaria Opcional Naranjas - PROCEDIMIENTO Masa - Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y reserve. - Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la harina. - Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa. - Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente. Baño - En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor. - Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien. - Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar. Salsa de vainilla - En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5 minutos. - En un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula. - Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente revolviendo rápidamente. - Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor. Presentación - Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja. - Acompañe con la salsa de vainilla. Anillo de ricotta Espuma de levadura Agua 1 Pocillo Azúcar 1 cdita. Levadura 30 g Masa Azúcar 2 cdas. Espuma de levadura - Harina 250 g Huevo 1 Leche Cantidad necesaria Limón 1 Manteca 60 g Sal Una pizca Yema 1 Relleno Azúcar 3 cdas. Limón 1 Nueces picadas 3 cdas. Ricotta 250 g Yemas 2 Unidades Varios Harina Cantidad necesaria Huevo batido 1 Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Espuma de levadura - En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa - Ralle la cáscara del limón. - En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, la yema, el azúcar, la espuma de levadura, la ralladura de limón y el huevo. - Agregue leche tibia poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase hasta formar un bollo uniforme, cubra con un film y deje levar. - Estire la masa hasta formar una lámina fina. - Pincele la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble al medio. - Pincele nuevamente con manteca, espolvoree con harina y doble al medio. - Repita este proceso 2 veces más. - Cubra con un film y lleve a la heladera durante 1/2 hora. - Finalmente estire hasta formar un rectángulo de 3 mm de espesor. Relleno - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle la ricotta, la ralladura de limón, el azúcar, las nueces picadas y las yemas. Armado - Extienda el relleno sobre la masa y doble los laterales hacia el centro. - Una los extremos formando un aro. - Coloque en una asadera previamente enmantecada y realice cortes como si fuesen espigas. - Lleve al horno tibio, pero apagado, durante 15 a 20 minutos o hasta que leve. - Pincele la superficie de la masa con huevo batido y cocine en el horno suave durante 25 minutos. Presentación - Sirva en una fuente. Albóndigas de papa rellenas con damascos o ciruelas (postre alemán) lngredientes 1 kg de papas 2 yemas 250 a 300 gr de harina 1 cucharadita de polvo para hornear Sal y pimienta, a gusto Damascos o ciruelas pasas 1 taza de pan rallado 1 cucharada de manteca Preparación 1. Hervir las papas con cáscara. Hacer un puré y dejarlas enfriar. 2. Agregar las yemas, la harina y el polvo para hornear. 3. Salpimentar y formar una masa. 4, Tomar trocitos y ponerles en el medio la ciruela o damasco. 5, Cerrar y formar una bolita. 6. Hervir a fuego lento durante 15 minutes. 7. Espolvorear con pan rallado enmantecado. Rocíe las albóndigas con manteca derretida y azúcar, y decore el plato con hojas de hierbas, ciruelas o damascos secos. Como complemento, sirva un suave té o un rico licor de ciruelas que, preparado en casa, tiene un sabor insuperable. Complemento : Licor de ciruela |ngredientes 1/2 litro de alcohol de 90º C 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 12 ciruelas 1 barrita de vainila Preparación Con el azúcar y el agua, preparar un almíbar y dejarlo enfriar En un frasco con tapa, colocar las ciruelas bien lavadas y, preferentemente, cortadas por la mitad. Incorporar los demás ingredientes y taparlos bien. Dejar macerando aproximadamente durante un mes. Luego, filtrar y guardar en un recipiente hermético. Le doy un consejo Cuando use pasas de uva o ciruelas pasas no se olvide de lavarlas bien con agua caliente y escurrirlas para que no tiñan la masa. Budín de manzana Ingredientes Aceite 3 cdas. Azúcar 1 Taza Dulce de frambuesas 4 cdas. Harina 2 Tazas Huevos 2 Unidades Leche 1/4 Taza Limón 1 Manzana roja 1 Naranja 1 Nueces 60 g Polvo de hornear 2 cditas. Varios Azúcar 4 cdas. Canela 1 cda. Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Pele la manzana y corte en cubos pequeños. - Ralle la cáscara del limón. - Exprima la naranja. - Pique las nueces. - En un bowl mezcle el aceite, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de naranja y la leche. - En un bowl aparte combine, la harina, la manzana, el azúcar, las nueces y el polvo de hornear. - Añada la preparación anterior y mezcle hasta formar una masa uniforme. - Vierta la masa en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado. - En la superficie de la masa distribuya el dulce de frambuesas en forma de corona. - Espolvoree con azúcar mezclada con canela. - Cocine en horno moderado entre 35 a 40 minutos aproximadamente. - Desmolde y deje enfriar antes de servir. Presentación - Sirva en una fuente. COMENTARIOS - Utilice una taza de 1/4 l para medir los ingredientes. Bocaditos de café con pasas Ingredientes Azúcar 1/2 Taza Azúcar 1/2 Taza Azúcar impalpable Cantidad necesaria Bicarbonato 1/4 cdita. Café 1 Taza Canela 1/2 cdita. Clavo de olor Una pizca Esencia de vainilla 1 cdita. Harina 1/2 Taza Huevo batido 1 Manteca blanda 75 g Pasas de uva sin semillas 1/2 Taza Polvo de hornear 1 cdita. Sal 1/2 cdita. PROCEDIMIENTO - Pique las pasa de uva. - Encienda el horno. - Enmanteque una placa rectangular para horno. - En una cacerola coloque las pasas, el café, ½ taza de azúcar y la esencia de vainilla. Lleve a fuego mínimo y deje hervir durante 10 minutos. - Retire y deje enfriar. - Coloque la manteca junto con ½ taza de azúcar y bata. - Incorpore de a poco el huevo y mezcle. - Añada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y el clavo de olor. Mezcle hasta integrar. - Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en horno moderado durante 25 minutos. - Retire y deje enfriar. Presentación - Corte en porciones y espolvoreé con azúcar impalpable. - Sirva en una fuente y decore con flores naturales. Bocaditos de naranja y limón Ingredientes Azúcar 100 g Harina 125 g Huevos batidos 2 Unidades Jugo de limón 1 cda. Jugo de naranja 1 cda. Manteca blanda 100 g Polvo de hornear 1 cdita. Ralladura de limón 1/2 cda. Ralladura de naranja 1/2 cda. Sal 1/2 cdita. Glacé Azúcar impalpable 3 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria Ralladura de naranja 1/2 Unidad PROCEDIMIENTO - Encienda el horno - Enmanteque una placa rectangular para horno. - Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle. - Añada los huevos poco a poco y siga mezclando. - Incorpore luego la harina, el polvo de hornear, la sal, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de limón y de naranja. Mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno moderado durante 25 minutos. Retire. Glacé - Coloque en un bowl azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de naranja. Mezcle. - Vierta el glacé sobre la torta y pinte con un pincel. - Deje secar. Presentación - Corte en porciones y sirva en un plato. - Decore con flores naturales. Bombones suizos Trufas de almendras Almendras picadas 100 g Azúcar impalpable 150 g Cacao 50 g Chocolate semi amargo derretido 150 g Granas de chocolate A gusto Manteca blanda 100 g Trufas Avellanas - Azúcar impalpable 100 g Cacao 50 g Chocolate semi amargo derretido 150 g Coco rallado Cantidad necesaria Manteca blanda 150 g Rhum 1 cdas. Yema 1 PROCEDIMIENTO Trufas de almendras - Añada a la manteca blanda el azúcar, el cacao y mezcle bien. - Agregue el chocolate derretido, mezcle y añada las almendras. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. - De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por granos de chocolate. - Coloque dentro de pirotines. Trufas - Bata la manteca blanda con el azúcar y el cacao. - Agregue una yema, el chocolate derretido y mezcle bien. - Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el rhum y a la otra tres cucharadas de coco rallado. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. - De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por coco rallado - Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas. Borracho Ingredientes Agua tibia 1/2 Taza Azúcar 1 cdita. Harina 2 cdas. Harina 200 g Huevos 2 Unidades Levadura de cerveza 15 g Manteca derretida 30 g Ralladura de limón 1 Sal 1 cdita. Almíbar Agua 1/2 L Azúcar 300 g Ralladura de limón 1 Salsa de vino Agua 1 1/2 Taza Azúcar 100 g Fécula de maíz 1 cda. Huevo 1 Jugo de limón 1 Manteca 20 g Vino blanco 1 Vaso Varios Crema chantilly - PROCEDIMIENTO - En un bowl coloque la levadura junto con el azúcar y agregar el agua de a poco hasta lograr una masa liviana. - Añada un poco de harina y deje reposar hasta que espese bien y leve. - Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina, la ralladura de limón, sal y mezcle con cuchara de madera agregando agua tibia hasta lograr una consistencia de tarta no demasiado blanda. - Enmanteque y enharine un molde de budín, coloque la masa y deje levar de 25 a 30 minutos tapado. - Lleve a horno moderado durante 25 minutos. Almíbar - Coloque en una olla, el azúcar el agua, la ralladura de limón y lleve a hervor durante 10 a 15 minutos lentamente. - Reserve tibio. Armado - Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almíbar caliente, deje absorber y desmolde. Salsa de vino - En una cacerola coloque el azúcar, la fécula, el vino, el agua, el huevo y bata bien. - Lleve a fuego suave revolviendo continuamente. - Retire cuando rompa el hervor. - Añada el jugo de limón la manteca y mezcle hasta disolver. - Deje enfriar y reserve. Presentación - Sirva en porciones acompañado por la salsa de vino y crema chantillí Bocaditos de dulce Ingredientes Azúcar 100 g Dulce de membrillo 200 g Esencia de vainilla 1 cdita. Harina 200 g Manteca 150 g Polvo de hornear 1 cdita. Ricotta 200 g Sal 1 cdita. Varios Flores naturales Cantidad necesaria Huevo para pintar 1 Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO - Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave. - Forme una corona y agregue la ricotta, y la esencia de vainillahttp://lacocinadeile.tripod.com . - Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en seis cuadrados. - Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro puntas. - Pinte con huevo y colóquelos en un placa para horno previamente enmantecada. - Cocine en horno moderado durante 25 minutos. Presentación - Sirva en un plato y decore con flores naturales. Budín de naranja marmolado Masa Azúcar 225 g Chocolate 100 g Claras 5 Unidades Crema de leche 180 cc Harina 325 g Licor de naranjas 2 cdas. Manteca blanda 150 g Naranja 1 Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Yemas 5 Unidades Glasé Azúcar impalpable 2 ó 3 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria Varios Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Masa - Ralle la cáscara de la naranja. - Bata las claras a punto nieve. - Tamice la harina con el polvo de hornear. - Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa. - Añada las yemas una una batiendo constantemente. - Incorpore la crema de leche, la ralladura de naranja, el licor y termine de unir los ingredientes. - encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear, las claras batidas a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes. - En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande. - Retire el chocolate del agua y vuélquelo en un costado de la masa. - Mezcle, suavemente, solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en dos movimientos. - Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada. - Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos más, aproximadamente en horno moderado. Glasé - En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle. - Desmolde el budín y pincele con el glasé. Presentación - Sirva en una fuente. Brownies Ingredientes Azúcar 200 g Chocolate 150 g Harina 120 g Huevos 2 Unidades Manteca 120 g Nueces 150 g Varios Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO - Pique las nueces. - En un bowl derrita el chocolate con la manteca sobre baño María y deje entibiar. - Incorpore el azúcar, los huevos, la harina y las nueces picadas. - Vierta dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. - Cocine en horno caliente durante 10 a 15 minutos. - Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se vea crocante. - Corte, aún tibia, en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado. Presentación - Sirva en una fuente. Bizcochuelo clásico Ingredientes Azúcar 4 cdas. Claras 3 Unidades Harina 4 cdas. Yemas 3 Unidades Varios Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO - Bata las claras a nieve. - Agregue las yemas, el azúcar y bata durante 10 minutos. - Integre la harina con movimientos suaves. - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Budín de chocolate Ingredientes Almendras 150 g Azúcar 2 cdas. Azúcar impalpable 150 g Bizcochos molidos 3 cdas. Chocolate 150 g Claras de huevo 5 Unidades Manteca 150 g Polvo de hornear 1/2 cdita. Yemas de huevo 5 Unidades Varios Azúcar impalpable Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO - Procese las almendras. - Pique finamente el chocolate con la ayuda de un cuchillo. - Bata las claras hasta que espumen. - Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve. - Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema. - Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir hasta obtener una crema lisa. - Agregue las almendras, los bizcochos molidos y el polvo de hornear sin mezclar. - Vierta sobre las claras batidas a nieve y añada el chocolate picado. - Mezcle todo con movimientos suaves y envolventes. - Vuelque en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en el horno moderado de 25 a 30 minutos aproximadamente. - Desmolde, deje enfriar y espolvoree con azúcar impalpable. Presentación - Sirva en una fuente y decore con flores naturales. Si queres bajate el archivo con estas recetas aca te lo dejo en un link de Gigasize http://www.gigasize.com/get.php?d=c7d0bhjvt3b Fuente:http://lacocinadeile.tripod.com