La Cajeta de Celaya

Registrate y eliminá la publicidad! La Cajeta de Celaya, es un dulce de leche elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena, y canela; originario de la ciudad de Celaya (Guanajuato), en México Origen Desde la época virreinal en la Nueva España se elaboraban dulces de leche basados en la tradición Ibérica, gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos . En un principio en la región del "Bajio" y así como en la antigua "Villa de nuestra Señora de la Asunción de Zalaya" fue así que el empleo de la leche de cabra se sustiyó en las recetas originales que se basaban en la leche de vaca dando como resultado una receta y un dulce diferente que adquirió el nombre de "cajeta" debido a las cajas de madera en las que originalmente era almacenado el dulce. Tipos y variedades Existen tres tipo de cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingrdientes: Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta. Envinada: el dulce de leche adquiere un sabor envinado debido al adicionamiento de un un ligero porcentaje de alcohol en su preparación. Cajeta de vainilla: en la preparacion del dulce se agrega vainilla para un sabor de endulzamiento ligero y diferente. Se han creado una variada gama de productos y golosinas derivadas de este dulce de leche, entre las que se encuentran obleas con cajeta, las paletas de cajeta, chiclosos, helados, etc. Produccion Hoy dia la produccion de cajeta se da en gran parte de manera industrial y agragando leche de vaca para abaratar su produccion; aunque en Celaya se sigue preparando de manera tradccional con la unica excepcion de su almacenamiento, que ahora se hace en envases de cristal. Esta es Celaya