10 razones para ser vegetariano

A pesar de la variedad y abundancia de vegetales, en nuestro país sigue siendo líder el consumo carneo. Es que el gaucho se lleva en el alma, canejo. Y pocos somos los que podemos escapar a la tentación de un bife o unas achuras. Claro que si muchos de los que se deleitan con el asado pudieran observar lo que sucede con la vaca antes de ser descuartizada, seguramente su estómago no resistiría la escena. Bien está para la ocasión el refrán: "Ojos que no ven, corazón que no siente". Y yo agregaría: "estómago que no sufre"... ¿Está el hombre diseñado para comer carne? Desde el Renacimiento, los anatomistas se han interesado en comparar el aparato digestivo de los animales con el del hombre. ¿A qué tipo de mamíferos se parece más el ser humano? ¿A los herbívoros o a los carnívoros? Hagamos un rápido repaso de las principales características de los órganos digestivos del hombre y de los animales: Dentadura Carnívoros: Colmillos prominentes que pueden cortar y desgarrar la carne sin apenas masticarla. Herbívoros: Molares muy desarrollados, que permiten machacar los alimentos hasta formar una pasta. Hombre: Los colmillos humanos son pequeños, distintos a los de los carnívoros. Los molares se parecen más a los de los herbívoros, aptos para masticar y triturar la fibra vegetal y los granos de cereales. Mandíbula Carnívoros: Sólo permite hacer bien el movimiento de apertura y cierre, para desgarrar el alimento. Herbívoros: Permite los movimientos laterales para triturar y ensalivar los alimentos, además de los de apertura y cierre. Hombre: Puede realizar todo tipo de movimientos con su mandíbula, como los herbívoros. Saliva Carnívoros: Es de reacción ácida (Ph bajo), necesaria para digerir las proteínas cárnicas. Herbívoros: Es de reacción alcalina (Ph alto), lo que permite digerir mejor los carbohidratos. Hombre: Su saliva es alcalina, como la de los herbívoros. Además contiene p-tialina y amilasa, encimas que inician la digestión de los almidones, que sólo se encuentran en los alimentos vegetales. Es, pues, una saliva idónea para comer alimentos vegetales. Intestino Carnívoros: Su conducto digestivo es bastante más corto que el de los herbívoros. La razón de ello está en que la carne debe ser digerida y eliminada con rapidez, pues su descomposición y putrefacción en el intestino produce sustancias nocivas que intoxicarían al animal. Herbívoros: Tienen un tubo digestivo muy largo, que permite un tránsito de los alimentos relativamente lento (hasta tres días). Los alimentos vegetales necesitan mucho tiempo para ser digeridos, pero no entran en putrefacción en el intestino, ni producen sustancias tóxicas. Si un herbívoro comiera carne, se intoxicaría, pues, al tener que permanecer ésta tanto tiempo en el intestino para recorrer toda su longitud, sufriría putrefacción, con la consiguiente liberación de tóxicos. Hombre: Tiene un intestino proporcionalmente más largo que los carnívoros, aunque no tan largo como los herbívoros. Por ello puede comer carne, aunque existe la posibilidad de que sufra procesos de putrefacción, especialmente cuando hay estreñimiento y tránsito lento. De esta forma, se liberan sustancias tóxicas (cadaverinas, indol y escatol, entre otras) que pasan a la sangre y producen jaquecas, alergias, erupciones y otros muchos síntomas. En conjunto, vemos que el aparato digestivo del hombre se asemeja más al de los animales herbívoros que al de los carnívoros. Sin embargo, aunque sus órganos digestivos están pensados básicamente para morder, masticar y digerir vegetales, tienen una gran capacidad de adaptación, inexistente en los animales, lo cual le permite comer prácticamente cualquier cosa. De manera que podemos decir que, el ser humano es anatómica y fisiológicamente vegetariano, aunque tiene la posibilidad de adaptarse a la dieta omnívora. Diez razones razonables PRIMERA En lo que se refiere a los alimentos a base de carne, son muchos los factores que desaconsejan su consumo: el primero y más importante: la impureza de este tipo de productos que, al estar al final de la cadena alimentaria, concentran gran cantidad de sustancias tóxicas. SEGUNDA En los países industrializados, el individuo ingiere una cantidad de alimentos demasiado abundante, y lo que es más grave, demasiado ricos. El vegetarianismo aporta una solución a esto. Los menús, menos ricos en calorías permiten "desintoxicar" literalmente el organismo. TERCERA Se ha tenido la ocasión de establecer una relación entre los alimentos de origen animal y las afecciones cardiovasculares, que son enfermedades responsables de una alta mortalidad en los países industrializados que, precisamente, practican una alimentación rica en carnes. Aquí es donde la alimentación vegetariana puede brindar una solución. Cuanto más importantes son los medios financieros destinados a la alimentación, más se decantará el individuo por las grasas animales (indirectamente en forma de carne grasa). Estos preciados productos representan no solamente un lujo, sino que a un nivel más inconsciente, los alimentos ricos en sustancias animales parecen ser sinónimos de salud. CUARTA El principio fundamental del vegetarianismo es esencialmente el de la no violencia: para alimentarse de carne es necesario matar, por lo que hay que abstenerse de consumir carne para no utilizar la violencia contra otras criaturas vivientes. QUINTA La alimentación vegetariana implica un acercamiento a la Naturaleza, utilizando lo que ésta ofrece espontáneamente al hombre, de las verduras a las especias, de las bayas a las legumbres, de los frutos a lo que pueden ofrecernos los animales sin ser sacrificados y a lo que se cultiva sin uso de productos químicos: todo ello ayuda al hombre a no alejarse de la Naturaleza y a recuperar su esencia vital. SEXTA La cocina vegetariana, digestiva y ligera, antepone a cualquier otra consideración la protección de la salud, pero no significa sólo verduras al vapor o ensaladas insípidas, sino alimentos exquisitos, variados, completos y nutritivos, apetitosos gracias al perfume de las hierbas aromáticas, al uso de verduras y frutas frescas, de pasta y arroz aderezados de forma sabrosa y ligera, de ensaladas ricas en invenciones imaginativas. SEPTIMA La alimentación vegetariana aporta al organismo humano un sustento aún más energético que el de la carne; incluso la potencia física de los vegetarianos puede ser superior e incluso prolongarse más que la de los carnívoros, así como también es inferior el tiempo de recuperación de la fatiga física, que se reduce a un quinto respecto a quien se alimenta normalmente. OCTAVA El exceso de grasas y proteínas animales puede causar: estreñimiento y sus complicaciones, obesidad, enfermedades cardiocirculatorias, exceso de calorías, hipercolesterolemia, tumores de mama, de colon, de próstata, uremia, gota, insuficiencia renal, etc. NOVENA Las fibras están presentes sólo en los alimentos de origen vegetal, cuya estructura misma constituyen. Las fibras alimenticias son protagonistas de nuestra salud, favoreciendo nuestro bienestar, dado que poseen muchas propiedades preventivas con respecto a las "enfermedades de civilización". Hoy en día se sabe con certeza que un consumo elevado de fruta, verdura, cereales integrales, pan completo y cualquier otro alimento que sea rico en fibras previene los tumores del colon y del recto. DÉCIMA El exceso de sal refinada puede causar: hipertensión, carencia de oligoelementos, dificultades metabólicas, debilitamiento orgánico, disminución del sistema inmunitario, hemorragia cerebral, infarto, insuficiencia renal, etc. Datos a tener en cuenta Se ha estimado que la contribución del ganado a la contaminación del agua supera más de diez veces a la de los humanos y más de tres a la de la industria. La mitad de la pesca mundial va para alimentar ganado: el 91% del maíz, el 77% de la harina de soja, el 64% de la cebada, el 68% de la avena y el 99% de las cosechas de sorgo. Cada día cuando amanece en América Latina comienza el sacrificio de animales. Al anochecer casi 30 millones de vacas, ovejas, puercos, pollos y pavos han sido torturados hasta perder la vida. Este horrible proceso continúa día tras día, hasta que, para el fin del año más de cinco billones de seres de sangre caliente y sentimiento habrán perecido. Además del sinnúmero de animales sacrificados en laboratorios y de los perros y gatos eliminados por los servicios de salud. Antes de morir los animales de las fábricas de carne llevan una vida de agonía sin fin. El hacinamiento, las privaciones, el maltrato y las mutilaciones imperan en las fábricas de carne de hoy. Terneros recién nacidos son separados violentamente de sus madres y puestos en jaulas que impiden el movimiento del animal. Igualmente otros animales sufren privaciones y maltratos abusando de ellos hasta sus límites biológicos en la incesante búsqueda de ganancias a corto plazo. Alimentados a la fuerza, manipulados genéticamente, inseminados artificialmente, cortadas sus orejas, colas, picos y cuernos, marcados con hierros calientes, castrados y mutilados sin anestesia ni entrenamiento médico. Las condiciones horripilantes de transporte y movilización privándolos de alimento, agua y abrigo de los elementos prolongan su agonía hasta el último suspiro. Millones de otros animales silvestres son torturados cada año cuando sus terrenos se convierten en pastos y campos agrícolas de las fábricas de carne. Aparte de una guerra nuclear, la industria de la carne y la industria ganadera representan la amenaza mayor para la calidad de vida en el planeta. Sin embargo, existe una diferencia importante: mientras una guerra nuclear puede ser suspendida, quizás indefinidamente, el sacrificio de animales sigue cada año, cada día, cada minuto. Millones de hectáreas de selva y bosque son destruidos cada año, cuando se convierten en tierra de pastoreo y en cultivos que se utilizan exclusivamente para alimento de animales. Se calcula que 800 millones de personas en el mundo están a punto de morirse de hambre, mientras se dan a comer granos y legumbres a los animales que serían suficientes para salvar esas vidas. El engorde de ganado y el cultivo intensivo convierten la tierra en desiertos, lo cual representa una amenaza grande a la supervivencia de la vida misma en nuestro planeta. Por favor, querido lector: piense lo que está comiendo. Si de todas maneras considera lo antescrito como una reverenda pavada, entonces ¡¡buen provecho!!... Y que Dios lo perdone... Para pensar. Y comentar. Fuente: Julio Archet (noticiasyprotagonistas.com)