Recetas de los platos más famosos de la cocina internacional expuestos de forma clara y concisa. ¡ Buen Provecho !
ARROZ A LA MILANESA(ITALIA)
INGREDIENTES:
280 grs. de arroz
150 grs. de jamón en trocítos
1 ccbolla
1/2, Kg. de tomates rallados
150 gms. de guisantes cocidos
100 bms de queso rallado (Parma, Gruyêre o de bola)
50.gms de manteca
Pimienta blanca
Nuez moscada
Perejil y Sal
ELABORACION:
Se pone al fuego la manteca en una cazuela. Se rehoga en ella el jamón y la cebolla picada.
Cuando empieza a tomar color la cebolla, se le agrega la nuez moscada, la pimienta, el tomate rallado, el arroz y los guisantes.
Se rehoga todo un poco y se pone caldo o agua -(Poco más del doble cantidad de caldo que la de arroz).
Al empezar a cocer, que tiene que ser muy rápido al principio, se le añade el queso raliado, un poco de manteca, el perejil y la sal.
Bajar el fuego y dejar hervir 18 minutos.
ADEREZO CRIOLLO (Argentina)
INGREDIENTES:
4 cucharadas de sal
4 cucharadas de ajo en polvo
4 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de albahaca dulce, seca
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de pimienta blanca
1 cucharada de pimienta de cayena
5 cucharadas de pimentón dulce
ELABORACION:
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco.
Han de quedar lo más molidos posible.
AJIACO COLOMBIANO(colombia)
INGREDIENTES:
3 o 4 pechugas de pollo
3 libras (1 Kg. y 300 gms) de papa criolla
4 libras (1 Kg. y 800 gms)de papa pastusa
2 libras (900 gms) de papa sabanera
5 mazorcas tiernas
1 frasco de alcaparras
1 manojo de guascas
Crema de leche
5 aguacates
Sal
Pimienta
Condimentos
ELABORACION:
Poner a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra.
Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas.
Se cortan las mazorcas en rodajas de unos 5 centimetros y se agregan al caldo.
Se deja cocinar hasta que las papas deslian y espese el caldo.
Se le echan las guascas bien picaditas.
Se rectifica la sazon y se deja unos 5 minutos mas.
Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue.
El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato una porcion de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche.
Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.
AJI DE LENGUA(bolivia)
INGREDIENTES:
1 lengua de vaca (1 kilo más o menos)
1 Litro y medio de agua para hacer cocer la lengua
1/2 taza de aceite
2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados
1 taza tomate, pelado y picado finamente
1/2 taza ají colorado molido
1/2 taza perejil, picado finamente
1/2 cucharilla comino molido
1 cucharilla orégano desmenuzado
1/2 cucharilla pimienta molida
1 taza arvejas verdes peladas
4 tazas de caldo o agua
Sal al gusto
ELABORACION:
Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar.
Colocar una olla con agua a fuego fuerte.
Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar dos horas más o menos, hasta que esté suave.
Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar y pelar la piel gruesa que la cubre.
Cortar la lengua en rodajas delgadas.
En una olla poner el aceite a fuego fuerte. Cuando este caliente anadir la cebolla y deejarla dorar.
Agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal.
Mezclar bien y dejar cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida.
La preparación debe resultar espesa.
A la anterior preparación poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa.
Acompañar con una papa por persona, chuno phuti y arroz graneado.
Colocar la salsa cruda encima
ARROZ CON LENTEJAS(india)
INGREDIENTES:
1/2 taza de lentejas rubias
1 cebolla
1 cucharadita de jengibre rallado
1 guindilla verde
1/2 cucharadita de ajo
4 cucharadas de ghee
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 ramita de canela
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal
1/2 taza de lentejas rojas
2 cebolletas picadas
ELABORACION:
Ponga las lentejas en remojo durante 6 horas.
Escurrir y hervir en agua durante 20 minutos, retirarlas del fuego y volverlas a escurrir.
Rehogar en una sartén el ajo, la cebolla picada, el jengibre y la guindilla picada sin semillas con el ghee hasta que esté todo ligeramente dorado.
Agregar los clavos, la canela, las hojas de laurel y la cúrcuma y cocer unos 2 minutos sin dejar de remover.
Añadir las lentejas ( rojas y rubias ) y el arroz todo bien escurrido, remover bien y cubrir de agua unos 3 cm, llevándo a ebullición.
Cuando comienza a hervir, baje el fuego al mínimo y deje cocer 20 minutos hasta que el líquido se evapore.
Agregar 2 cucharadas de cebolleta picada, remover.
Quitar la rama de canela antes de servir
ARROZ TRES DELICIAS(china)
INGREDIENTES:
100 g. de Arroz,
100 g. de Beicon ahumado,
300 g. de Jamón dulce,
3 Huevos,
1 Cebolla,
1/2 Manojo de cebollas tiernas,
1 Diente de Ajo,
4 Cucharadas de mantequilla,
Salsa de soja, Sal, Perejil y Pimienta negra al gusto.
ELABORACION:
Páselo por agua fría y escúrralo bien del agua.
Aparte. haga una tortilla francesa no muy gruesa y cortela en tiras.
Fría la cebolla, las cebollas tiernas, el beicon, el jamón y el ajo, sin que llegue a dorar.
Añada en la sarten la salsa de soja y la pimienta, remover un minuto y echar la tortilla cortada y el arroz. Aseguresé de que el arroz queda suelto y seco.
Servir decorado con perejil
BIFES A LA CRIOLLA (Argentina)
INGREDIENTES:
4 cebollas medianas en rodajas
1/2 Kg. de filetes de ternera pequeños delgados
6 patatas cortadas en rodajas
6 tomates cortados en rodajas
6 pimientos cortados en tiras
Orégano
Sal
Pimienta
Aceite
ELABORACION:
Salpimente la carne.
Ponga un poco de aceite en una cacerola y sobre ella una capa de carne, otra de patatas, otra de tomates, otra de cebollas y otra de pimientos.
Salpimentar y rocíar con un poco de aceite, espolvorear con un pellizco de orégano y otro de pimentón y repetir la operación hasta acabar con los ingredientes.
Rocíar con el caldo hirviendo, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave y sin mezclar hasta que se reduzca y la carne este tierna.
BURRITO MEXICANO
INGREDIENTES:
2 tazas de legumbres picadas (brócoli, coliflor y zanahoria)
2 tazas de pollo cocinado y cortado en cuadraditos
2 tomates y 2 pimientos picados refritos
½ cubito de caldo de pollo
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite.
1 taza de queso rallado
8 tortas de harina de trigo
Salsa de aguacate al gusto
ELABORACION:
Mezcle el refrito de pimientos y tomates con el cubito de caldo y la pimienta.
Aparte, precaliente una sartén a fuego alto.
Añada el aceite y dore las legumbres de tres a cinco minutos o hasta que estén suaves; retírelas del fuego y déjelas en un recipiente aparte.
Coloque el pollo en la sartén y dórelo a fuego alto dos o tres minutos.
Separe el pollo del centro de la sartén y añada el refrito preparado con las legumbres
Mezcle todos los ingredientes en cada tortilla previamente calentada según las indicaciones del paquete
Agregue queso rallado y salsa de aguacate al gusto, envuélvalas y sírvalas.
CALZONI(italia)
INGREDIENTES:
Masa Base:
500 gramos de harina
275 cc. de agua tibia
25 gramos de levadura de cerveza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACION:
Diluya la levadura en el agua tibia con la cucharadita de azúcar
Mezcle la sal con la harina y dele forma de corona sobre una mesa o tabla de madera
Comience a fomar la masa agregando el liquido y luego el aceite hasta obtener un bollo elástico pero consistente.
Déjelo levar a temperatura ambiente
A la hora de armar el calzone, se cortan discos del tamaño preferido, rellenándolos con los mas distintos elementos.
Se hornean hasta dorar su superficie a una temperatura de 220ºC.
CORDON BLEU(francia)
INGREDIENTES:
8 filetes de rabillo de ternera cortados muy finos
4 lonchas de queso emmental
4 lonchas de jamón serrano muy finas
1 litro de nata líquida
1/2 limón
1/2 kilo de champiñones
Una pizca de sal
Aceite de oliva
2 huevos para rebozar
COUSCOUS DE VERDURAS(arabia)
INGREDIENTES:
50 g. de Guisantes,
2 Cucharadas de Aceite de oliva,
50 g. de Mantequilla,
1 Cebolla,
1 Pimiento,
2 Zanahorias,
1 rama de Apio con sus hojas,
1 y 1/2 litro de Caldo de ave,
1 manojito de hojas de Menta,
Cilantro picado fino.
Sal.
Pimienta de cayenna.
ELABORACION:
Corte las verduras en dados . Pique la cebolla y rehóguela en una cacerola. Añada las verduras tape la cacerola y cueza a fuego muy lento sin agua. Los quisantes los hierve aparte con agua y sal.
En una cacerola profunda, ponga la sémola con el aceite y remueva bien para que una.
Añada 2 tazas del caldo de ave hirviendo, la sal y la pimienta muy fina y tape la cacerola.
Cuando la sémola haya absorvido todo el caldo, desgrane la sémola y añada las verduras mezclándolas bien.
Pique la menta (hierba buena - hierba huerto) y el cilantro espárzalo por encima y sirva con ur recipiente con el testo del caldo en la mesa por si algún comensal lo prefiere.
ELABORACION:
Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuente.
Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.
Se echan en la sartén con el aceite caliente, pero no demasiado, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente.
Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo del limón.
Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartén sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a fuego muy lento.
Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo: se quitan los rabos y se lavan con agua y limón. Se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.
Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones.
Servir caliente.
EL HADJ (Egipto)
INGREDIENTES:
2 vasos de arroz
2 vasos de caldo de ave
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana rallada
Pasas
Piñones
Almendras
Higaditos y mollejas de aves cortados en trocitos
ELABORACION:
Freir los higaditos y las mollejas en aceite; sacarlos.
Freir las pasas y los frutos secos en el mismo aceite, sacarlos.
Freir el arroz en el aceite, colarlo; luego freir la cebolla hasta que tenga color oscuro ( marrón ).
Añadir el caldo y poner a hervir, añadir el arroz y un poco de frutos secos, sal y piemienta; dejar cocer.
Servir adornando con los higaditos, mollejas y frutos secos.
KARTOFFELNAUFLAUF (Alemania)
INGREDIENTES:
Patatas
Bacon
Nata para cocinar
Nuez moscada
Queso rallado
Sal
ELABORACION:
Se cortan las patatas en rodajas relativamente finas y se trocea el bacon en trozos pequeños.
En una fuente para el horno se añade una capa de patatas y se esparce sobre ella un poco de sal, nuez moscada y bacon.
A continuación se añade otra capa de patatas y se procede igual que con la anterior.
Así sucesivamente hasta llenar la fuente.
En la última capa se añade la nata hasta que cubra la superficie de ésta y el queso rallado en abundancia.
Introducir en el horno a 200ºC hasta que el queso esté tostadito.
MACARRONES GRATINADOS CON JAMÓN(españa)
INGREDIENTES:
350 grs. de macarrones.
150 grs. de jamón.
1 Taza de crema fresca.
Queso rallado.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
ELABORACION:
Picamos en daditos pequeños el jamón y los freímos en una sartén reservándolos.
En una olla grande cocemos los macarrones en abundante agua salada hirviendo. Añadimos un chorretón de aceite antes de sacarlos.
Ya cocidos, los escurrimos.
En una fuente de hornear, espolvoreada de queso rallado y alternamos una capa de macarrones con una de queso y jamón frito.
Acadas las capas, regamos por encima con la taza de crema de leche y espolvoreamos con más queso.
Ponemos a gratinar en horno caliente durante 7 u 8 minutos.
Servimos muy caliente.
MUSAKA(bulgaria)
INGREDIENTES:
1Kg de carne picada 600g cerdo, 400g ternera
200 gms champiñones
1/2 media cebolla mediana
100 gms Tomate frito
1Kg patatas
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharita de postre de sal
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de orégano
PARA LA SALSA
2 huevos
1 yogurt natural
Sal
Harina
Queso rallado para gratinar
ELABORACION:
Las patatas se cortan en daditos pequeños
La cebolla se pica muy pequeña, se frie y se añade la carne picada.
Cuando la carne esté rehogada, se añaden las patatas y los campiñones también picados pequeños.
Cuando todo esto está cocido se pasa a una cazuela y se ponen un vaso de agua, el tomate, y las especias.
Se deja 10 minutos cociendo, después se pasa otra vez a una fuente de horno y se pone.
Cuando las patatas están blandas se echa la salsa por encima, se deja 10 minutos y luego se añade el queso para gratinar.
Gratinar hasta que tome un tono dorado.