¿Qué son los modificadores y potenciadores del sabor?
Hay ciertas sustancias químicas, normalmente presentes en la naturaleza, que, aunque en si mismas no tienen mucho efecto, al ser añadidas a algunos alimentos producen una modificación de su sabor y olor natural. El cloruro sódico (la sal de mesa) es uno de estos productos que se usa desde la antigüedad.
la Fruta Mágica
La miracularina (glicoproteína de elevado peso molecular) es un modificador del sabor presente en una planta de la familia de las sapotáceas. Al masticar las bayas de esta planta se inhibe (durante una hora) la capacidad de apreciar el sabor ácido pero no el sabor dulce. El limón mas agrio, sabe como la naranja mas dulce. Se cree que la miracularina actúa uniendose a los receptores de las células responsables del gusto ácido, impidiendoles así su funcionamiento.
Esta fruta es llamada mágica porque al comerla, además cambia el sabor de otros alimentos… al tomar cerveza te sabe a malteada de chocolate o al probar salsa Tabasco, ésta te sabe a una dona glaseada caliente…
El nombre científico es Synsepalum dulcificum y en español no tiene un nombre definido.. bueno tampoco en inglés, todos le dicen la fruta mágica…
Esta fruta es oriunda de África occidental y se conoce desde el siglo XVIII cuando fue llevada a Europa.
Actualmente se usa para producir alimentos bajos en calorías… aunque no es muy conocida a nivel popular.
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