Ingredientes
Spaguettis 500 g
Berenjena cortada en cubitos 250 g
Aceite de oliva virgen 3 cdas.
Anchoas en aceite, escurridas 5 filetes
Chile sin semillas, ni nervaduras, troceado 1/2
Queso Parmesano rallado 75 g
Rendimiento: 4 porciones abundantes
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 22 minutos aprox.
Vierta abundante agua en la olla y lleve a fuego fuerte para que hierva. Mientras tanto, triture en el mortero los filetes y el chile, hasta tener una pasta.
Cuando el agua entre en ebullición, eche la pasta y deje cocer hasta que estén al dente, cuando suben a la superficie, o a su gusto. Entonces, cuele.
Mientras tanto, caliente el aceite en la sartén, a fuego medio/alto, añada la berenjena y salteela, mezclando con la cuchara de madera, hasta que esté levemente dorada.
Entonces, añada la preparación con anchoas, mezclando. Cuando la pasta esté lista, colóquela en la cazuela, añada la salsa, mezclando bien, y lleve a fuego medio unos 3 min. para calentarla, siempre revolviendo con la cuchara de madera. Retire, espolvoree con queso y sirva, bien caliente.
Podes reemplazar las berenjenas por alcaparras o aceitunas..
espero que les guste y...escucho comentarios
