Cocina Escandinava. De escandinavia con amor! 
Escandinavia: Suele llamarse al conjunto de 5 paises paises (Noruega, Dinamarca, Suecia, Finlandia e Islandia) que conforman una region en el norte de europa.
Imagen tomada desde el satelite de Google®
Aca, en este lugar, hace muchos años vivieron unos seres llamados los vikingos...
Dos vikingos posando para la foto
Vikingo enano
Casco vikingo
Thor! el dios del trueno con su Mjolnir
Algunos asocian esta region con bandas de death-metal, metal clasico, black-metal, o gore
Usuario anti-reguetonero
Pero...
A pesar de tener estas bandas tan pesadas, tan de "macho heavy jodido"
jeje nos encontramos con bandas tan... tan... 
como ABBA o A-TEENS y deribados...
Quiza, algunos recordaremos el triste 1-1 que nos dejo afuera del mundial Corea 2002
Y el famoso "Cine a la Sueca"...
Pero bueh hay gente para todo...
Pero lo que nos interesa ahora es su comida, sus sabores, su pesca del dia, sus quesos y panes, sus deliciosos mariscos y sus sabrosos postres...
El pescado, en todos sus tipos, siempre estará presente como un bocado intenso pero liviano capaz de reconfortar el cuerpo sin privarlo de actividades de sobremesa (por decirlo de alguna manera). Acompañan al arenque Báltico, el bacalao, el salmón, langosta, huevas de lota, entre tantos otros frutos del mar. Patatas cocinadas de una y mil maneras -asadas, acarameladas, a la parrilla- y otras verduras, acompañan el soneto gastronómico. Las albóndigas de pescado o carne, nunca faltarán a su cita y panes de todo tipo, bajo el reinado del de centeno, serán el guardianes ávidos de caricias de mantequilla.
Salmon a la danesa
Picada danesa
Pollo asado con lentejas y queso de cabra
La carne de ciervo y de alce, cordero o buey adobado, asÌ como el pato y el ganso asado siguen en la lista. ¿Por dónde comenzar? Hay algo que es común a todos, se desayuna muy temprano y es la comida más suculenta del día (habrá que preguntarse si será para enfrentar el desgaste del día o para recuperarse de la noche...). Como almuerzo, todos disfrutan de su Smørrebrød o montado de pan de centeno untado con mantequilla y recubierto de pescado, carne o queso o las combinaciones más originales. Finalmente la cena llega alrededor de las 6 de la tarde, ya que de 7 a 10 de la noche es el tiempo exclusivo para el ocio.
Smørrebrød
Hay algo que no deben perderse y así, ser acusados de extrema lujuria: el Smösrgåsbord, un bufé repleto de pescados de la zona, costillas de cerdo, patés, albóndigas, ensaladas y platos de verduras, huevos preparado de mil formas. Distintos tipos de quesos -los daneses son los más recomendados- y como cierre: ensalada de frutas y tartas. Un lugareño, al verme perdida frente a voluptuosa mesa, me dio un útil consejo: con un plato grande en su mano, ponga un poco de cada cosa, lo disfrutará como una autentica nórdica.
Knaeckebroed
Chokladbollar
Pølser
Una nueva camada de gourmets tanto daneses como suecos o noruegos hacen que la cocina nórdica se ubique en los altos niveles internacionales y lo más importante, logran que quienes prueban su cocina, ya nunca puedan olvidarla. Como el encuentro fortuito de dos seres que a primera vista, por una extraña química saben que se amarán con locura y aunque quizás no vuelvan a verse, guardarán el tesoro de sus deliciosos sabores por siempre.
fuente de texto en cursiva: http://www.mujeresdeempresa.com/lifestyle/020802-cocina-escandinava.shtml
Recetas
:
Salmon a la danesa
Ingredientes:
* 4 rodajas de salmón de mar
* 2 cdas. de jugo de limón
* 300 gr de champiñones
* 180 gr de panceta ahumada
* 1 pote de queso petit-suisse o queso blanco
* 1 pote de yogur
* 3 yemas
* 50 gr de manteca
* Sal, Pimienta y Harina
Preparación
1. Rociar las rodajas de salmón con jugo de limón.
2. Lavar los hongos y cortarlos en rodajitas. Cortar la panceta en tiritas finas.
3. Mezclar el queso con el yogur y agregar las yemas, siempre revolviendo.
4. Moler pimienta sobre las rodajas de pescado y pasarlas por harina, previo salado muy suave.
5. Freír el pescado en la manteca caliente, de 5 a 6 minutos de cada lado.
6. Mientras tanto, rehogar los hongos con la panceta, hasta evaporar el líquido que éstos sueltan, retirar del calor y agregar la mezcla de queso, yogur y yemas.
7. Dejar calentar, sin que llegue a hervir.
8. Servir esta salsa sobre el pescado. Decorar con rodajitas de cebollas y servir con papas hervidas.
Ensalada Nordica de Camarones
Ingredientes:
* 1 Lechuga Americana bien lavada y cortada en tiras finas
* 500 gramos de camarones limpios, previamente cocidos y luego enfriados.
* 1 frasco grande de Espárragos blancos escurridos, cortados en trozos de tres centímetros.
Salsa Nórdica:
* 1 pote pequeño de yogurt natural firme, SIN Azúcar.
* La misma medida de mayonesa
* El jugo de medio limón amarillo
* 1 cdta de paprika
* 1 cdta de mostaza en polvo
* 1 cdta de Salsa Inglesa
* Sal y Pimienta Negra molida finamente
* 3 cdas de Eneldo finamente picado
* 2 cdas del líquido donde vienen encurtidos los pepinos tipo polaco.
Preparacion:
En platos de vidrios individuales, se coloca al fondo la lechuga, luego los espárragos y por último los camarones, esto se guarda en nevera hasta el momento de ser servido, cubierto en envoplast.
Para la salsa se mezclan todos los ingredientes hasta que esten uniformemente incorporados. Al momento de servir se coloca una cucharada de la salsa sobre los platos previamente servidos.
Gravlax, salmón al estilo sueco
El Gravlax, denominación sueca, es un plato escandinavo que preparaban los vikingos enterrando el salmón bajo la fría tierra y así conservarlo gracias a la deshidratación que sufría.
Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, aparte del pescado, el eneldo no puede faltar, y que es imprescindible para darle el toque marinado al salmón.
Ingredientes (4 personas):
1 loncha de salmón fresco de unos 800 g.
1 ramillete de eneldo.
40 g de azúcar.
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de vinagre.
30 g de sal gruesa.
5 g de pimienta .
1 dl de aceite.
- Dificultad: Difícil.
- Preparación:
1.- Lavar el eneldo y ponerlo a secar mientras se machacan los granos de pimienta .
2.- Cortar el salmón por la mitad. No quitar la piel, pero sí la espina. Lavarlo también y secar posteriormente.
3.- Mezclar en un cuenco unos 30 g de azúcar, la sal y la pimienta machacada.
4.- Colocar una mitad del salmón en un plato, con la piel hacia abajo. Espolvorear sobre él los 30 g de eneldo y rociarlo con lo preparado antes en el cuenco. Poner entonces sobre esta parte el restante salmón, esta vez con la piel hacia arriba.
5.- Envolverlo todo en papel de aluminio. Colocar encima otro plato y, sobre éste, algo que pese unos 3 kg. Guardar todo esto en la nevera durante 24 horas.
6.- Aproximadamente a las 12 horas, es necesario darle la vuelta al salmón, procurando que se empape bien por todos lados.
7.- Mezclar la mostaza, el resto del azúcar y el vinagre para preparar la salsa. Agregar lentamente el aceite y poner, por último, el eneldo triturado restante.
8.- Colocar el salmón sobre una fuente, loncha a loncha. Verter la salsa por encima y adornar con rodajas de limón.
¡Ya lo puedes servir!
Köttbullar
Ingredientes
* 500 g de carne picada mixta de vaca y cerdo
* 2,5 dl de leche
* 1,5 dl de migajas de pan blanco
* 1 huevo
* 1 cebolla
* sal, pimienta blanca
* pimienta de Jamaica molida
Procedimiento
Picar la cebolla y freírla en poca mantequilla hasta que se ablande, sin dorarla. Poner las migajas en leche . Mezclar la carne picada, preferiblemente en un robot de cocina, con la cebolla, el huevo, la mezcla de leche y migajas y los condimentos hasta que adquieran la consistencia y el gusto adecuados. Agregar un poco de agua si la mezcla se siente demasiado sólida. Probar el gusto friendo una albóndiga. Luego, hacer pequeñas albóndigas utilizando dos cucharas y ponerlas en platos humedecidos. Dorar una capa suficientemente gruesa de mantequilla en la sartén, y cuando se “silencie” colocar las albóndigas en la sartén y dorarlas por todos los lados. Agitar la sartén con frecuencia. Servir las albóndigas con puré de patatas o papas cocidas y arándanos rojos revueltos con azúcar.
Crumble de frutas rojas y vainilla
Ingredientes de la receta:
50 gr. de azúcar
50 gr. de almendras en polvo
60 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
1 yema de huevo
250 gr. de fresas
100 gr. de frambuesas
100 gr. de moras
100 gr. de grosellas
helado de vainilla :
25 cl. de leche
5 cl. de nata líquida pasteurizada
1 barrita de vainilla
4 yemas de huevos
40 gr. de azúcar
Receta Crumble de frutas rojas y vainilla :
Esta receta necesita de un tiempo de congelación de 2 horas.
Prepara el helado:
Pon la leche a hervir, junto con la nata líquida y los granos de vainilla .
Bate las yemas de huevo con el azúcar, hasta que la mezcla se quede blanquecina. Después deslígalo con la leche hirviendo, sin dejar de batir.
Déjalo a fuego lento durante 5 minutos, removiendo sin cesar hasta que la mezcla se haga espesa.
Apaga el fuego justo antes de que rompa a hervir y pon la cacerola en agua fría.
Deja que se enfríe, removiendo de vez en cuando.
Echar esta crema fría en una heladera y dejar que se haga el helado en el congelador.
Preparar la masa del crumble:
Mezclar el azúcar, las almendras en polvo, 50 gr. de mantequilla, la harina y la yema del huevo.
Frota estos ingredientes entre tus manos, hasta obtener unas migas gordas. Extiéndelas en una placa recubierto con papel sulfurizado.
Lavar y cortar las fresas por la mitad.
Lavar bien las grosellas.
Meter la masa del crumble en el horno precalentado a 170° (termostato 6) durante unos 12 minutos.
En una sartén poner la mantequilla y saltear durante 2 minutos los trozos de fresas, las grosellas, las frambuesas y las moras.
Repratir las frutas rojas mezcladas en los platos, echar por encima la masa del crumble aún caliente, y colocar a un lado una bola de helado de vainilla .
Servir inmediatamente.
Postre Danés De Manzanas
Base:
500g manzanas,
50cc agua,
1cda. Azúcar;
Cobertura:
100 g manteca, (Esp.: Mantequilla)
60 g azúcar,
200 g pan rallado
Con las manzanas, el agua y el azúcar realice una compota (si le gusta, para mejorar su sabor agregue un trocito de cáscara de limón y unos clavos de olor). Cuando esté lista, colóquela en una fuente y espolvoréela con abundante canela en polvo. Aparte diluya la manteca en una sartén, agregue el pan rallado (no debe ser rebozador, ya que no debe contener condimentos) y el azúcar y revuelva sobre el fuego hasta que la mezcla se dore suavemente. Distribuya sobre la compota y acompáñelo -tibio o frío- con abundante crema líquida.
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Postre danés de arroz con almendras
Ingredientes
* 1,5 l leche entera
* 200 gr. arroz redondo
* 1 piza de sal
* 2 cucharas soperas azucar
* 100 gr. almendras crudas peladas
* 1 vaina de vainilla
* 400 ml nata
* Mermelada de cerezas o de arándanos.
Preparación
* Tritura las almendras en el vaso con unos golpes de turbo y resérvalas.
* Pon en el vaso la leche , el arroz, la pizca de sal y la vaina de vainilla (sin las semillas). Programa 45 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
* Pásalo a un bol de cristal y mézclalo en caliente con las almendras trituradas, el azucar y las semillas de la vainilla y ponlo todo a enfriar.
* Antes de servir, monta la nata con la Thermomix y mézclala con el postre.
* El postre ser sirve frío, con la mermelada caliente por encima.
Restauranes en Cap. Fed.
-Olsen: Un hermoso lugar ubicado en pleno barrio de Palermo Soho al cual se ingresa a través de un bello jardín que da paso al gran salón del resto-bar, y que está aislado del movimiento de la gran ciudad. Si el clima lo permite, es ideal disfrutar en sus sillones y mesas al aire libre de un almuerzo o de una cena de comida nórdica. Su salón se distingue por su decoración de buen gusto acorde a su propuesta de influencia escandinava. Posee una gran barra que siempre atrae por la oferta de sus tragos. Se destaca por su gran variedad de vodkas y su propuesta de shots que permite degustar distintos tipos. Al mediodía proponen un almuerzo que permite de 3 a cinco combinaciones que pueden ser entre otros, desde el clásico gravlax, la bondiola ahumada al pastrón al plato en sandwiches abiertos, más ensaladas y guarniciones originales. Y por la noche, el menú va cambiando según la temporada, pero la cocina de influencia nórdica siempre propone platos gourmets con toques de su renombrado chef Germán Martitegui. Se recomiendan los arenques, la variedad deliciosa de sus panes de elaboración propia, los tragos, el gravlax, y los shots de vodka. Es recomendable reservar, en especial por la noche, ya que es un lugar de moda que agota su capacidad.
Dirección: Gorriti 5870 - Palermo
-Club Sueco Resto: Sin duda, "un oasis nórdico dentro del caos céntrico", es como "haber salido de la máquina del tiempo (para volver) a los setenta" por el "impecable ambiente retro de lujo". "Menú con pocas opciones", pero que no defrauda. Por el contrario, "muy buena la calidad de las comidas, con ese toque simple, casi austero, de la idiosincrasia nórdica", servidas de manera "correcta" por un "personal muy atento".
El Club Sueco nos recibe con un amplio hall de recepción, una cálida barra de madera y muebles escandinavos originales.
El salón principal es de un clásico estilo nórdico, donde dominan las maderas claras y el color blanco, la luz entra de manera controlada por un gran ventanal, el arte y el diseño siempre están presentes.
Direccion: Tacuarí 147 Piso 5 - Ciudad de Buenos Aires
Tel: 4342 0888
-Club Danes: Es un hermoso lugar por su vista hacia el río desde el piso 12 y por su silencio, que componen lugar muy tranquilo y relajado, aunque la ambientación puede mejorar. En relación con la comida, ofrecen platos innovadores para el paladar medio, con toques de cocina europea, realmente muy ricos. La atención es buena, aunque generalmente tardan un poco. Sin duda, sería un golazo si abrieran de noche.
Direccion: Leandro N. Alem 1074, piso 12 / T. 4312-9266
Espero que les haya gustado...
nOvAtOeTeRnO
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HoLaSoYuNcLoNbUeNo
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HoLaSoYuNcLoNbUeNo