El post de la cerveza

Registrate y eliminá la publicidad! LA HISTORIA DE LA CERVEZA Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris. Numerosos antropólogos aseguran que hace cíen mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica; El liquido resultante lo consumía con deleite para relajarse. La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a.C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz". Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo los métodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de "zythum", descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de a gente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre sus enemigos. En la Edad Media nacería la "cerevisa monacorum", cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida. Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación. La auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso ce fermentación. Las cervezas se clasifican en función de la proporción y calidad los ingredientes básicos, las técnicas de elaboración y factores relacionados con el malteado, fermentación, maduración, selección de levaduras y añadido de hierbas o especias. Con arreglo al porcentaje de extracto seco primitivo (ESP: conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de su fermentación), las cervezas españolas se dividen en: * Corrientes (ESP no inferior a 11): Ligeras, de baja fermentación color ambarino o negro. * Especiales (ESP no inferior a 13): De baja fermentación, color ambarino claro o negro, y mayor densidad. * Especial extra (ESP no inferior a 15): De color y densidad acusados, y sabor fuerte y seco. ESTILOS CLÁSICOS Entre las variedades clásicas de cerveza, los expertos distinguen diversos tipos en razón del lugar de origen, la elaboración y los ingredientes añadidos. Lambic: Originarias de la zona flamenca del río Zenne (Bélgica), se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo y utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentación espontánea. Tienen poco gas y por tanto, poca espuma. Entre sus variedades se encuentran las "gueze" de carácter achampanado; las "faro", endulzadas con azúcar cande; las "mars", versión diluida de la anterior; la "kriek lambic", elaborada con cerezas, y la "frambozen", con frambuesas. Cervezas de trigo: Son muy refrescantes y tienen una elevada proporción de trigo añadida a la cebada. De fermentación alta, son conocidas como "blancas" porque producen una espuma muy pálida durante la fermentación. El estilo más difundido, elaborado en el sur de Alemania, es denominado en unas ocasiones "wezenbier" (cerveza de trigo) y en otras, "weissebier" (cerveza blanca). Las levaduras utilizadas en su elaboración le aportan un toque aromático balsámico y resinoso, que aumenta su efecto refrescante. Ale: Tradicionalmente ligada a las Islas Británicas, es una cerveza de fermentación alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos y sabores. Destacan la "miId", ligera, muy pálida, con bajo contenido alcohólico; la "bitter", servida de barril, seca y Iupulizada; la "paIe ale", traslúcida, de color bronce o rojo ambarino además de la "india pale ale", la "brown ale", la "old ale" y las "aIe" escocesas, irlandesas y belgas. Stout: Cervezas de fermentación alta, muy oscuras y cremosas. El término "stout" (robusto) define su carácter, con acusado aroma Iupulizado y acidez afrutada. Entre las "stouts" secas más populares del mundo, se encuentra la Guinnes, originaria de Dublín, con quince fábricas repartidas por todo el mundo. Porten: Su nombre procede de un pub de Londres donde se fabricaba una cerveza muy tostada y amarga, más ligera de cuerpo que la "stout". Se sirve a temperatura ambiente y su contenido alcohólico supera los cinco grados. Lager: Cerveza de baja fermentación, guardada a una temperatura cercana a los cero grados durante dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible Cerveza al vapor: Se conoce así una variante de "Iager" californiana, en cuya elaboración se utilizan tanques de fermentación poco profundos, con lo que se logra un rápido enfriamiento del mosto al estar más en contacto con el aire. El producto obtenido contiene una alta proporción carbónica. Hoy se produce en Baviera, Gran Bretaña y California. Cerveza ahumada: Se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el fuego. Tiene tradición en Escocia, Alemania y Polonia. Una variante es la cerveza a la piedra, en cuyo proceso de elaboración se le introducen piedras candentes en el mosto. Cerveza de centeno: Originaria de los países Bálticos, es elaborada con centeno, rico en calcio, hierro y vitamina E. Uno de los principales investigadores sobre la cerveza, el Profesor y Dr. Anton Piendl, del Instituto para Tecnología cervecera y microbiología de la Universidad Técnica de Munich-Weihenstephan (Alemania), destaca los componentes positivos de la cerveza para la salud; Lúpulo: La cerveza es la única bebida que contiene lúpulo, un sedante suave y un amargo estimulante del apetito. Malta: Le proporciona a la cerveza los carbohidratos, minerales, elementos trazas, y los ácidos orgánicos y vitaminas importantes para la vida. Agua: Es el mayor y más importante componente de la cerveza, con unos 92 g/l 00 g. El poder refrescante de la cerveza se debe, tanto a su alto contenido de agua, como por los minerales que contiene. Contenido de calorías: Cada 100 g. de cerveza contiene 43,4 KcaI., menos que un vaso de zumo de manzana, leche o un refresco de Cola. Además, la cerveza funciona como diurético y estimula el apetito. Compuestos proteicos: La cerveza es realmente pobre en contenido proteico, sin embargo contiene todos los aminoácidos esenciales y muchos no esenciales, lo que hace que sea un suplemento valioso para una dieta de bajo contenido proteico. Minerales y elementos trazas: La cerveza contiene más de 30 minerales entre elementos trazas, la mayoría de éstos se originan en la cebada malteada. Un litro de cerveza satisface casi la mitad de las necesidades diarias de magnesio de un adulto, y un 40% y 20% respectivamente de las necesidades diarias de fósforo y potasio. - Al ser rica en potasio y baja en sodio, es diurética. - Al ser baja en calcio y rica en magnesio, tiene valores preventivos contra todo tipo de enfermedades del corazón y contra la formación de cálculos y piedras en las vías urinarias. Vitaminas: La cerveza contiene todas las vitaminas importantes del grupo B, además de las vitaminas A, D y E. Por ejemplo, con un litro de cerveza se cubre el 35% de la necesidad diaria de Vitamina B6, el 20% de la de B2 y el 65% de la de niacina. Un litro de cerveza contiene cerca de 210 mg de vitaminas y de compuestos similares. Gas carbónico: La cerveza contiene aproximadamente 0,5 g de C02 por 100 g. de cerveza, lo que le proporciona una característica refrescante. Además, el gas carbónico favorece la circulación sanguínea de la membrana mucosa bucal, promueve la salivación, estimula la formación de ácido en el estomago y acelera el vaciado de estómago, todo ello favorable para una buena digestión. Polifenoles: El contenido, del orden de 150-153 mg, es relativamente alto. Los polifenoles son efectivos contra las enfermedades circulatorias y el cáncer. Propiedades de la cerveza: 1. Quita la angustia 2. Extingue la culpa 3. Hace olvidar 4. Suelta la lengua 5. Afloja Ropa 6. Te aleja de la oficina 7. Lima asperezas 8. Arregla corazones rotos 9. Acerca amigos 10. Sirve de aperitivo 11. Se te olvida el hambre 12. Apresura desenlaces 13. Causa rubores 14. Elimina la timidez 15. Afina tu voz 16. Levanta tu animo 17. Fomenta relaciones románticas 18. Te da calor 19. Infla el tino 20. Hace compadres 21. Liga comadres 22. Cierra tratos 23. Abre las piernas 24. Aligera los caminos 25. Acorta las esperas 26. Festeja la compañía 27. Cura la tristeza 28. Aumenta la alegría 29. Mejora la digestión 30. Mata las lombrices Muchas más a continuación. Después de la medianoche: 1. Saca la belleza escondida 2. Paga de más en el bar 3. Mueve calles, postes, chapas de puertas y escaleras (te caes por cualquier cosa). 4. Abre cinturones, baja cierres, y arranca botones (y mucho jeje). 5. Baja panties y boxers (más que el anterior) 6. Disminuye el tino. 7. Provoca ronquidos y sobresaltos (y muchos quejidos ) A las 8 de la mañana: 1. Causa dolor de cabeza y sed…y a veces, ardor 2. Genera amnesia Al final de todo, hay menos desventajas que ventajas! Causas, efectos secundarios y posibles soluciones: Síntoma: Pies fríos y húmedos. Causa: El vaso está siendo agarrado en ángulo incorrecto. Solución: Gira el vaso hasta que la parte abierta quede hacia arriba. Síntoma: Pies calientes y mojados. Causa: Ya te measte. Solución: Ve a secarte al baño más próximo. Síntoma: La pared de enfrente está llena de luces. Causa: Te has caído de espaldas. Solución: Posiciona tu cuerpo a 90º con respecto al suelo. Síntoma: Tu boca está llena de colillas de cigarros. Causa: Te has caído sobre el cenicero. Solución: Escupe todo y enjuágate la boca. Síntoma: El suelo está borroso. Causa: Estás mirando a través de un vaso vacío. Solución: Más de tu bebida favorita. Síntoma: El suelo se está moviendo. Causa: Estás siendo arrastrado. Solución: Pregunta a dónde te llevan, por lo menos. Síntoma: Reflejo múltiple de caras mirándote desde el agua. Causa: Estás en el inodoro, intentando vomitar Solución: Metete el dedo (en la garganta jejeje… hay que aclarar). Síntoma: Oyes que la gente habla produciendo un misterioso eco. Causa: Tienes el vaso en la oreja. Solución: Deja de hacer el payaso. Síntoma: La discoteca se mueve mucho, la gente viste de blanco y la música es muy repetitiva. Causa: Estás en una ambulancia. Solución: No moverse. Posible coma etílico o congestión alcohólica. Síntoma: Tu padre está muy raro y todos tus hermanos te miran con curiosidad. Causa: Te has equivocado de casa. Solución: Pregunta si te pueden indicar por dónde queda la tuya. Síntoma: Un enorme foco de luz de la discoteca te ciega la vista. Causa: Estás en la calle tirado y ya es de día. Solución: Café y una buena siesta. LOMO A LA CERVEZA Ingredientes Lomo a la cerveza Lomo de ternera 1 de 1,5 k Cerveza 1 l Hierbas frescas c/n Sal gruesa Vegetales asados Zapallo 300 g Cebolla blanca 300 g Cebolla de verdeo 200 g Papines 200 g Manteca 40 g Caldo de vegetales 200 cc Miel 30 g Sal y pimienta Salsa Pimientos 3 Cebolla 1 Tomate 2 Maíz en granos Vinagre de manzana 30 cc Aceite de girasol 90 cc Orégano fresco Sal y pimienta Procedimiento Lomo a la cerveza Limpiar el lomo. Colocar a marinar por 2 horas con cerveza y hierbas frescas. Colocar una lámina de papel aluminio en la mesa de trabajo. Formar una capa de sal gruesa y disponer el lomo encima. Cerrar y colocar en fuente para horno. Cocinar a 220° C durante 25 minutos. Vegetales asados Pelar y cortar de modo irregular el zapallo, las cebollas y los papines. Disponer en una asadera para horno. Colocar por encima dados de manteca, caldo de vegetales y miel. Condimentar y asar en horno a 160° C hasta que los vegetales estén tiernos y dorados. Salsa Cortar los pimientos, la cebolla y el tomate en brunoise. Colocar en un bol con los granos de maíz cocidos. Condimentar con vinagre, aceite, orégano fresco, sal y pimienta. Montaje Cortar el lomo en porciones y servir en un plato acompañado de los vegetales asados y la salsa. Receta Arroz a la cerveza Receta( Arroz a la cerveza ) Ingredientes paras 4 personas: # 2 tazas de arroz, # 4 tazas de cerveza, # la parte verde del tallo de 6 cebollines, # 2 lonjas de tocino ahumado, # jugo de media naranja, # 1 cucharadita de aceite, # sal y pimienta. Preparacion: Se fríe el arroz hasta que tome color, se le agregan los tallos de cebollines picados en trocitos, se fríe otro rato, se agrega el tocino picado, se fríe otro rato, se aliña, se le echa la cerveza y el jugo de naranja y se cuece. Esta receta me la dio un amigo, de supuesto origen brasileño. Acompaña carnes. Peceto a la cerveza * Peceto 1 1/2 kg * nueces 200 g * almendras 200 g * pasas de uva rubias 300 g * miel 6 cdas * claras 3 * manteca 50 g * cerveza 800 cc * caldo de verdura 2 cubitos * mostaza 2 cdas * sal y pimienta Limpiar el peceto y salpimentar a gusto. Hacerle una perforación central con un cuchillo afilado. Licuar o procesar las almendras y nueces peladas con las pasas de uva sin semillas. Retirar la preparación y sumar la miel y las claras. Mezclar bien y rellenar el peceto. Coser la abertura y atar el peceto con hilo para darle buena forma. Derretir la manteca en una cacerola caliente y dorar el peceto. Añadir los cubitos de caldo y la cerveza. Dejar cocinar a fuego medio hasta que la carne quede tierna. Retirar el peceto, quitarle el hilo y llevar nuevamente a la cacerola. Añadir 3 cdas de miel y 2 de mostaza. Dejar cocer lentamente hasta que el peceto quede glaseado. Servir cortado en rodajas con una generosa porción de salsa y espolvoreado con algunas almendras picadas o enteras. Pollo a la cerveza Ingredientes *Seis presas de pollo *Un litro de cerveza *Un pimiento picado *Una cucharada de perejil picado *Una hoja de laurel *Una cebolla blanca picada *Dos dientes de ajos picados *Sal y pimienta Preparación Maceramos el pollo en la cerveza, en un recipiente tapado, lo dejamos refrigerar por doce horas. Freímos las presas en un poco de aceite hasta dorar parejo, reservar. En el mismo aceite preparamos el aderezo con la cebolla y el ajo, agregamos el pollo frito, la hoja de laurel y la cerveza, dejamos cocinar por 20 minutos, agregamos el perejil picado y el pimiento, dejamos cocinar diez minutos más y servimos.