Recetas de Antojitos Chapines

Para los que se encuentran en el extranjero y quieren disfrutar de la gastronomia de guatemala les traigo unas Cuantas recetas de antojitos chapines. Empezemos: Tamales Colorados Guatemaltecos INGREDIENTES Recado: 1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro 2 Chiles pimientos 3 Chiles secos de pache (optativo si se quiere picante) 2 Onzas de ajonjolí (sésamo) 2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza o zapallo) 1 Raja pequeña de canela 1 Onza de manteca de cerdo Achiote (bija o biya) Sal Masa: 1 ½ Libra de masa de maíz 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos 1 Maleta de hojas de plátano 2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque 3 Chiles pimientos para ser asados 4 Onzas de aceitunas 4 Onzas de alcaparras 4 Onzas de pasas 2 Libras de carne de cerdo 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños El Recado: Cocine en poco agua los tomates, los chiles pimientos (y los secos). Ya cocidos se muelen en piedra o con licuadora, agregando el achiote a discreción para dar color y sabor. Cuele esta mole para que quede fino. En comal se ponen a dorar por separado el ajonjolí, la pepitoria y la canela. Luego de que están dorados, sin quemarlos pues producen un sabor desagradable, se muelen bien con la piedra o se licuan en seco. Este polvo resultante se revuelve bien con el ole de chiles y tomate. Se pone esta mezcla a hervir durante 20 minutos agregando en este tiempo la onza de manteca de cerdo. Se sazona con sal al gusto. Este recado debe quedar un poco espeso y un poco salado pues los tamales tienden a perder sal al cocinarlos. Reservar. La Masa: Cocinar el arroz, licuarlo y reservarlo. Deshacer la masa de maíz en medio litro de agua y licue. En una olla adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa licuada y se remueve constantemente. Cuando espesa la masa, se agrega el arroz cocido y licuado. Se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal ya que tiende a perder sal el tamal en la cocción. Si se pone demasiado espesa se agrega agua caliente de a pocos. Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca de cerdo y se bate hasta que la manteca desaparece y se incorpora, y la masa se torne brillante. Elaboración de los tamales: Se cortan las hojas de maxán o de sal por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm. Por lado, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos. El tocino crudo se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado. En una sartén adecuada, se derrite la manteca de cerdo y se pone a freír el recado hasta que el color se intensifica. Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras. Reservar. Ponga un cuado de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se sirve una porción de masa en el centro, y se agrega recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar un paquete el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden. Cocción de los tamales: En una olla amplia se pone un colchón con las hojas sobrantes, se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Se colocan los tamales en la olla sobre el colchón. Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico . Se pone a hervir todo esto por una hora y media paa que tanto los tamales como la carne que contienen se cocinen bien. Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños. Chuchitos Para 36 chuchitos: Para la salsa: 36 tomates 2 cebollas grandes 4 chiles pimientos rojos 4 dientes de ajo 1 chile guaque 1 chile pasa 1 cucharada de pepitoria 1 cucharada de ajonjolí 1 rajita de canela 1 rama de perejil sal y pimienta al gusto Para los chuchitos: 36 pedazos de pechuga de pollo cortados en cuadros de 2 pulgadas 36 bolitas de masa de 2 onzas 72 hojas de tusa muy bien lavadas y limpias 36 tiritas de tusa para amarrar los chuchitos 1. Asa todos los ingredientes menos la raja de canela y la ramita de perejil. Licua y cuela. Coloca la salsa en una olla, agrega el perejil y la canela y hierve muy bien, sazona con sal y pimienta. Esta salsa debe quedar espesa. 2. Lava muy bien el pollo y sécalo con toallas de papel absorbente. Con cada bolita de masa prepara una tortilla no muy delgada, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Puedes usar una bolsa plástica y formarla con un plato plano o con una máquina de hacer tortillas. Coloca la tortilla dentro de una tusa y cuidadosamente vierte 2 cucharadas de salsa y un pedacito de pollo dentro de cada una. Cierra la tortilla, coloca la otra tusa y dobla la tusa para formar el chuchito. Amárralo con la tirita de tusa. 3. Coloca los chuchitos dentro de una olla, agrega 2 litros de agua. Tapa los chuchitos con un plástico y luego con la tapadera de la olla. Cocina los chuchitos por 2 horas. A la hora de servir, acompaña con salsa de tomate hecha en casa y queso seco. Chiles Rellenos Ingredientes: 12 chiles pimientos 12 tomates 1 Kg de carne picada 500 grs de miga de pan 2 dientes de ajo 2 cebollas 6 huevos pimienta y sal Elaboración de Chiles rellenos guatemaltecos: Paso 1: Cortar los chiles por el extremo superior retirando el tronco, retirar las semillas y lavar. Picar una cebolla y 4 tomates bien fino, mezclar con un huevo batido y la miga de pan; agregar por último la carne picada y salpimentar a gusto. Rellenar los chiles. Paso 2: Pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las semillas, procesar o licuar con un poco de agua y añadir una cucharadita de sal. Paso 3: Picar los ajos y el resto de las cebollas y sofreír hasta que la cebolla se ponga translucida, verter el licuado de tomates. Paso 4: Batir los huevos y pasar los chiles rellenos, freír en abundante aceite hasta dorar, pero con el fuego no muy fuerte para que se cocinen bien por dentro. Servir con salsa por encima y arroz blanco. Vamos con las bebidas: Atol de Elote Ingredientes para 6 personas: 2 tazas de granos de elote amarillo, 4 1/2 tazas de agua fría, 1 raja de canela, 1 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de sal. Método: Licúe el elote, que debe ser granado, no tierno, con 3/4 de taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de canela. Arroz con leche Ingredientes 1 litro de leche 1 taza de arroz 2 yemas de huevo 100 gramos de azúcar cáscara de naranja Canela en polvo Preparación 1) Llevar la leche al fuego. 2) Cuando hierva, agregar el arroz, el azúcar y la cáscara de naranja. Dejar hervir a fuego lento. 3) Cuando el arroz está cocido, retirar del fuego para que se enfríe. 4) Batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar. Agregarlas al arroz con leche mezclando bien. 5) Llevar nuevamente al fuego, hasta que se cocinen las yemas, revolviendo continuamente. 6) Servirlo con canela en polvo espolvoreada. Bueno espero que les haya gustado y las prueben