Ingredientes para 6 personas:
1/2 Kg. de sesos,
3 cuch. de Nuoc-nam o 2 cucharaditas de sal,
unas rodajas de cebolla y de zanahoria,
2 cuch. de vinagre,
pimienta,
comino,
una punta de ajo,
vino Marsala,
1/2 litro de leche,
5 huevos.
Preparacion: Sumergir los sesos por una hora en agua fría. Luego hervirlos en agua fría salada con el vinagre, la cebolla y la zanahoria. Cuando rompe el hervor bajar la llama y dejar cocinar por 20 minutos. Volver a ponerlos en agua fría y luego retirarles la piel. Procesar los sesos con una mezcla de pimienta, comino y ajo diluidos en un poco de Marsala. Mezclar los huevos a la leche y unir a la pasta de sesos. Volcar en un molde para flan aceitado y cocinar a baño María por 1 hora (140°), hasta que la preparación esté firme. Desmoldar y espolvorear con pimienta.