Supremas al champagne
Ingredientes (6 porciones)
- 6 supremas sin piel ni indeseables.
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto.
- 1/2 taza de harina.
- 6 cucharadas de aceite.
- 50g de manteca y 1 cucharada extra.
- 2 cebollitas de verdeo picadas.
- 1 hoja de laurel.
- 1 frasco mediano de champiñones al natural.
- 1/4 litro (taza) de champagne.
- 200g de crema de leche.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharadita de fécula de maíz (opcional).
Preparación
Condimente con sal y pimienta 1/2 taza de harina, tamícela y rebose en ella las supremas.
Caliente el aceite en una sartén y dore las supremas de ambos lados, a fuego medio, unos 10 minutos.
Deseche el aceite y en la misma sartén, sin lavarla, derrita la manteca. Saltee las cebollitas de verdeo picadas junto con las hojas de laurel, mientras raspa el fondo de cocción.
Sume las supremas, los champiñones y la taza de champagne (o 1/2 taza de champagne y 1/2 taza del líquido de los champiñones). Mueva la sartén a fuego suave para que la harina que se desprenda espese la salsita.
Cuando la salsa se reduzca a 1/3 (entre 5 y 7 minutos de cocción), retire el laurel, añada la crema de leche y el perejil y mueva la sartén 2 o 3 minutos hasta tener una salsa aterciopelada. Este plato puede dejarlo preparado y espesar la salsa a último momento con la fécula diluida en un poco de agua o del líquido de los champiñones.
Sirva las supremas con toda la salsa y una guarnición de timbales de arroz o de arroz con espinaca.
El dato
Las supremas también se pueden preparar al vino. Reemplace el champagne por igual cantidad de vino blanco seco y deje hervir despacio, con el recipiente destapado para que se evapore el espíritu alcohólico y solo quede el bouquet del vino.
Consejo
En lugar de champiñones al natural se pueden usar los frescos. Hay que limpiarlos, cortarlos en tajadas y rehogarlos en manteca y cebolla picada.
FUENTE:
espero que lo disfruten!!