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Arroz a la marinera INGREDIENTES - 3 cucharadas de aceite - 2 dientes de ajo - 300 gramos de arroz - 4 hebras de azafrán - 1 cucharada de cebolla picada - 200 gramos de gambas - 1 hoja de laurel - 1 limón - 1 cucharada de pimiento verde picado - 250 gramos de rape - 1 pizca de sal - 1 tomate maduro picado PROCEDIMIENTO Se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, el ajo y el laurel. Se hace un caldo con el rape y las cabezas de las gambas de las que reservaremos las colas peladas. Se agrega el caldo colado al sofrito y se adereza con azafrán, se agrega el arroz y se deja cocer, 4 o 5 minutos antes de su cocción total se agregan las gambas y el rape cortado en dados y se corrige de sal. Es un arroz caldoso, en el momento de reposo fuera del fuego se le puede poner unas rodajitas de limón. Paella de Mariscos INGREDIENTES - 300 ccs de aceite - 3 dientes de ajo - 600 gramos de arroz - 4 hebras de azafrán - 150 gramos de calamares - 1,2 litros de caldo de pescado - 4 cigalas - 8 cucharadas de tomate natural rallado - 8 gambas gordas - 1 cucharadita de pimentón dulce - 150 gramos de sepia PROCEDIMIENTO Partimos, los calamares y la sepia en trozos de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente, salteamos las gambas y las cigalas durante 2 minutos, las sacamos. A continuación, incorporamos los calamares y la sepia y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un color dorado, en ese instante, añadimos el tomate y los ajos picados muy finos y lo freímos bien, hasta que empiece a tomar color, entonces ponemos el pimentón dulce, lo removemos todo e incorporamos el arroz. A continuación, el caldo hirviendo y dejamos cocer todo a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas por encima y dejamos cocer otros 10 minutos mas, hasta que el caldo se evapore por completo. Lasaña de carne al horno * 1 paquete de pasta para lasaña (comprar de la que no hace falta cocer de antemano) * 2 cebolletas picadas * 3 dientes de ajo picados * 5 cucharadas de aceite de oliva * 1 Kg. de carne picada (cerdo, vaca y ternera bien veteada, para que sea jugosa) * 1/2 l. de salsa de tomate * 1/4 l. de salsa bechamel * Perejil picado * Queso rallado graso En una cazuela amplia añadimos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. Dejamos que la verdura se vaya haciendo muy despacito por espacio de 20 minutos. Pasados, subimos la intensidad del fuego y añadimos la carne picada dejando que se haga por espacio de unos 20 minutos, sin dejar de mover con una cuchara de palo, para que no se apelmace y quede bien suelta. La sazonamos y añadimos la salsa de tomate, dejando reducir, para que la carne se torne melosa y la salsa espese. Añadimos el perejil y reservamos. En una bandeja profunda que pueda ir al horno, colocamos una capa de bechamel y extendemos las láminas de pasta para lasaña. Cubrimos con parte de la carne guisada, volvemos a echar una capa de bechamel y espolvoreamos una gruesa capa de queso rallado. Hacemos esto por capas, hasta terminar con los ingredientes. Es importante que la pasta de lasaña esté siempre en contacto con la bechamel. Tenemos que terminar por capa de lasaña, cubrimos de bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Metemos la bandeja al horno, tapada con papel de aluminio y horneamos a 200 º al menos 30 minutos. Los últimos 10, destapamos y dejamos que el queso se gratine para formar una costra dorada y apetitosa. Es importante todo este tiempo de cocción, para que las capas de lasaña se cuezan en el interior y queden tiernas. Usando pasta de este tipo nos evitamos el engorroso trabajo de tener que cocerla de antemano. Huevos Reales 10 yemas de huevo 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de canela en polvo 1/2 taza de uvas pasas 2 tazas de azúcar 1 taza de agua 2 cucharadas de jerez seco precalienta el horno a 275°F. En un tazón mediano bate las yemas con un batidor de mano hasta que estén espesas y de color limón. Incorpora el polvo para hornear, la canela y las uvas pasas. Vierte la mezcla en un molde cuadrado para hornear de 8 pulgadas, engrasado. Cúbrela con papel de aluminio. hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos. hierve el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y pesada durante10 minutos, o hasta que la mezcla forme un almíbar no muy espeso, revolviendo constantemente. Retira del fuego y agrega el jerez. Vierte esto sobre la mezcla de huevos. Si deseas, decora con canela adicional. Corta en 64 cuadritos de 1 pulgada. Sírvelos tibios o fríos. Desayuno Campestre 1/3 taza de mantequilla o margarina 4 tazas de papas cocidas cortadas en cubitos 1/2 taza de pimenton verde picado 2 cucharadas de cebolla picada 4 huevos 1 taza de queso cheddar desmenuzado derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega las papas, el pimentón verde y la cebolla; cocínalos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén ligeramente doradas. agrega uno por uno los huevos de modo que queden bien distribuidos sobre toda la mezcla de papas. Cocina hasta que los huevos estén listos. espolvorea con el queso; pon la tapa. Cocina el queso hasta que se derrita. Sándwich Para El Desayuno 1 huevo 2 cucharaditas de agua Una pizca de pimienta 2 cucharaditas de mantequilla o margarina 2 rebanadas de tocino cocido 1 panecillo inglés, partido por la mitad y tostado bate el huevo, el agua y la pimienta con un batidor manual de alambre hasta mezclar bien.Derrite la mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio; añade la mezcla de huevo. Cocina durante 3 minutos o hasta que el huevo esté firme, revolviendo de vez en cuando.Coloca el tocino, la rebanada de queso y el huevo sobre una mitad del panecillo inglés; cúbrelo con la otra mitad del panecillo. TRUFAS FESTIVAS DE QUESO 2 paquetes (de 8 onzas cada uno) de queso crema PHILADELPHIA, ablandado 1 paquete (de 8 onzas) de queso cheddar fuerte desmenuzado 1 cucharadita de ajo en polvo 1 pizca de pimienta roja molida 1/4 taza de pimientos rojos asados, picados 1/4 taza de cebollitas verdes, picadas 1-2/3 tazas de pacanas picadas galletas de soda Preparacion : bate el queso crema, el queso desmenuzado, el ajo en polvo y la pimienta roja molida hasta que estén bien mezclados. Divide en dos y agrega los pimientos rojos asados a una de las mezclas y las cebollitas a la otra; mezcla cada mitad hasta obtener una crema homogénea. Tapa. refrigera de 2 a 3 horas para que los sabores se mezclen. forma bolitas de 1 pulgada con cada una de las mezclas de queso. Hazlas rodar sobre las nueces. Tapa y enfría hasta el momento de servir. Sabrosas Papas "Fritas" Caseras 2 kilos de papas rojas nuevas, cortadas en pedazos grandes 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cebolla morada grande, cortada en pedazos grandes 1/4 taza de perejil fresco picado 2 rebanadas de tocino cocido crujiente y desmenuzado 1 taza de queso cheddar fuerte desmenuzado Preparacion : precalienta el horno a 450°F. Mezcla las papas y la pimienta en una fuente para hornear engrasada de 15x10x1 pulgadas. Espárcelas para que no queden amontonadas. hornea las papas 20 minutos. Agrega la cebolla y revuelve. Continúa horneando 20 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos. espolvorea las papas con el perejil y el tocino; revuelve. Ponles el queso. Hornea las papas otros 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido Papa Rellena al Horno 6 papas para hornear 4 onzas (1/2 paquete de 8 onzas) de queso crema PHILADELPHIA 4 tajadas de tocino cocido y triturado 2 cucharadas de cebollitas verdes picadas 2 tazas de brócoli, cocidos 1 taza de queso en trozos Preparacion : hornea las papas a 400°F durante 1 hora. Córtalas por la mitad a lo largo; ahueca el centro formando fondos de 1/8 de pulgada de espesor. Muele la pulpa de las papas en un recipiente mediano. Agrega el queso crema, el tocino y la cebolla; bate hasta que esté esponjoso. coloca la misma cantidad de mezcla de papas dentro de los fondos y cubre con brócoli y torzos de queso.Colócalos dentro de una asadera poco profunda. hornea a 350°F durante 15 minutos. Copitas "Mete Miedo" Para Halloween 3-1/2 tazas de leche fría 2 paquetes de pudín Sabor chocolate 1 envase (8 onzas) de chantilly 20 galletas de chocolate rellenas OREO Chocolate trituradas 30 trocitos de chocolate semidulce, tamaño miniatura vierte la leche fría en un tazón grande. Añade la mezcla del pudín. Bate con un batidor de mano durante 2 minutos, y siga las instrucciones. Incorpora suavemente la mitad de la chantilly las galletas trituradas. coloca 1 cucharada de las galletas trituradas restantes dentro de cada una de 15 copitas individuales, y cúbrelas con igual cantidad de mezcla del pudín. Decora con las galletas trituradas restantes. forma los “fantasmas”, dejando caer una cucharada de la cobertura restante sobre los postres; usa los trocitos de chocolate para formar los “ojos”. Refrigera hasta el momento de servir. Guarda las copitas de postre restantes en la nevera. Pollo relleno con higado * Comensales: 6 * País: Italia * Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins * Tiempo de cocción: 1 hours 15 mins * Tiempo total: 2 hours 15 mins Preparación: Pelar los chalotes o cebollitas y picarlos. Dorarlos con el caracú. Picar fino las hojas de un buen ramito de perejil, y hacer lo mismo con seis hojitas de salvia. Pulir los higaditos, lavarlos, secarlos y cortarlos en dados. Descortezar las rebanadas de pan y cortarlas en daditos. Dorar las avellanas en una sartén limpia hasta que la piel se dore, luego desprenderla sacudiéndola. Mezclar los daditos de pan con los huevos, el coñac, las hierbas, el hígado, las avellanas picadas, los piñones y los echalotes dorados en el caracú, aderezar con la pimienta verde machacada y sal. Abrir el pollo por el dorso, lavarlo bajo la canilla por dentro y por fuera, secarlo y frotarlo por fuera con sal. Aplastar un poco el pollo con la palma de la mano, introducir los dedos desde el pescuezo entre la piel y la carne y despegar la piel a partir de la pechuga en la parte inferior hasta las dos patas. Introducir con una mano el relleno preparado por debajo de la piel; estirar la piel del pescuezo sobre la abertura y sostenerla con palillos. Hacer un corte en la piel a ambos lados, entre la pechuga y cada pata, pasar las puntas de las patas por estos ojales y dar al pollo relleno buena forma con las manos. Colocar el pollo en una asadera, ponerle por encima trocitos de manteca, alrededor la cebolla y menudos picados. Cocinarlo en horno caliente durante 1 hora a 1 y 1/4 horas, rociándolo de vez en cuando con vino y con el fondo de cocción. Una vez listo, retirar el pollo, escurrir el jugo de cocción, disolver lo adherido al fondo de la asadera con una taza de agua, frotando el fondo con una espátula. Juntar con la crema de leche, dejar reducir para dar consistencia y salpimentar. Servir la salsa con el pollo relleno, acompañado con brócolis y fideos cinta. Arrollado de Carne Este Arrollado de Carne es ideal para acompañar con una ensalada rusa, o puré de papas, solo tienes que usar tu imaginación. Ingredientes: 1 matambre de ternera (1,5 Kg) 3 Huevos duros 2 Huevos crudos 2 dientes de ajos Perejil picado 1 Zanahoria en cubitos 80 Grs. de queso rallado (dos sobres) 1 Lata de arvejas2 Hojas de laurel fileteadas (mejor fresco) Preparación: Preparar el matambre, cortando las salientes del mismo para dejarlo casi cuadrangular. Agregarle sal y pimienta. Relleno: Mezclar los ingredientes del relleno y cubrir la tercera parte del matambre, colocar los huevos duros sobre el principio del relleno y arrollar el matambre. Coser el mismo por los extremos y centro. Hervir durante 2 horas y dejarlo enfriar en el caldo. Luego sacarlo y prensarlo. Solomillo con Hortalizas Hoy te presentamos este sabroso plato, Solomillo con hortalizas, ideal para cuando queremos una receta de fácil preparación y nutritiva. Ingredientes: 4 bifes de solomillo de unos 2 cm de alto Sal, pimienta 2 cucharadas de aceite Una selección de hortalizas de la estación hervidas y salteadas en mantequilla 50 g de mantequilla (manteca} Hierbas aromáticas picadas, a gusto 1 cucharadita de rábano picante rallado Preparación: Sazonar los solomillos con pimienta y freírlos en aceite bien caliente durante 3 minutos de cada lado. Así se preparan "a la inglesa", o cocinarlos a gusto. Salarlos a medida que se doran. Servirlos con las hortalizas salteadas, cubiertos con la mantequilla previamente mezcladas con las hierbas aromáticas picadas, el rábano y sal. Acompañar con salsa bearnesa caliente... torrijas de leche link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=IdO5NDj_7WY&feature=PlayList&p=C7534AD18D8329A8&index=1 Pasta con salmón link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=MzLavh1n6po&feature=related Pollo marinado y crujiente Pollo Adobado Pollo con cebolla Spaguettis a la Carbonara link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=PHq7ltS_SQ4&feature=related link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=Gm_6iiqJrEc&feature=related link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=9cYbqIRll-E&feature=related link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=Py-KFg9aVPw&feature=related Brownies (cantidad: 20 porciones aprox.) Batir 2 huevos Agregar y continuar batiendo hasta que quede esponjoso : 1 taza de azúcar, 1/2 cdta. de sal y 1 cdta. de esencia de vainilla. Agregar 1/2 taza de manteca derretida. Añadir batiendo lentamente 3/4 tazas de harina y 1/2 de cocoa. OPCIONAL: Agregar 1/2 taza de nueces picadas. Verter en un molde enmantecado de vidrio de 20 cm de diámetro. Hornear en el micro al 100% por aprox. 6 minutos 20'. Retirar del horno y cortar fríos. Nota 1: La receta original dice que hay que dejarlo por aprox. 7 minutos. A mi me quedan mejor en 6:20', porque no se endurecen tanto cuando se enfrían. Tampoco los hago con nueces, y en caso de que lo haga, le pongo menos de lo que dice la receta. La vainilla: yo le agrego un poco más siempre. Después subo una foto de los brownies así ven como quedan. Nota 2: Mientras está en el micro cocinándose, la mejor forma de saber que están prontos es pincharlo con un escarba-dientes o con un palito de brochette. Si no sale nada líquido, y el palito sale seco, está pronto. A COCINAR SE HA DICHO