porotos con riendas
Porotos con riendas es un plato tradicional de la cocina chilena. Consiste en mezcla de tallarines (espaguetis), con zapallo y porotos. Su nombre muestra una metáfora campesina de los tallarines asociados a riendas, lo que puede indicar un aspecto cultural o una procedencia geográfica.
Típicamente éstos se preparan con cuero de chancho, chicharrones o en su defecto longaniza, hay otros que agregan acelga y así se puede ir descubriendo muchas variantes.
Probablemente se originó durante el siglo XX cuando se masifica el uso de tallarines (fruto de la inmigración italiana en Chile) en la comida diaria.
en lo nutricional....
Para muchos nutricionistas el hecho de mezclar legumbres con carbohidratos significa hacer que un plato de legumbres se acerque en su composición al de las proteínas animales. Es por esto que ha sido utilizado como alimento en tiempos de escasez y hoy en día por adherentes a dietas vegetarianas o veganas. Lo anterior ayuda además a la digestión de las legumbres de carácter un poco reactivo.
Ingredientes para 8 personas:
-Un kg. de porotos (alubias),
-Medio kg. de zapallo (calabaza amarilla),
-125 gr. de manteca,
-Dos cebollas,
-Tres tomates,
-Tres dientes de ajo,
-Una cucharada de ají de color (pimentón rojo o páprika),
-Medio paquete de spaghettis (aproximadamente 200 gr.),
-Un cubito de caldo de gallina,
-Sal,
-comino.
Método:
Poner a remojo los porotos durante doce horas. Lavarlos y cocerlos en agua hirviendo (que cubra los porotos una vez y media su volumen) durante unos 45 minutos.
Cuando estén casi cocidos, se les agrega el zapallo cortado en cubitos y se continúa cociendo durante veinte minutos.
Deshacer en una sartén la manteca y freír la cebolla picada fina, los tomates picados, el ajo picado y el ají de color. Aliñar con sal, comino, un cubo de caldo de gallina y, si se quiere, con bacon.
Cuando los ingredientes estén homogéneos se agrega esta crema a los porotos junto con los spaghettis. Se mantiene el fuego hasta que los spaghettis estén cocidos.