Lechazo Asado
El lechazo asado es una variedad de asado (asado castellano) de un cordero aún sin destetar; de ahí su sobrenombre de lechazo. En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla y León, principalmente en las localidades de Campaspero,Cogeces del Monte, Roa de Duero,Palencia, Burgos, Aranda de Duero, Ameyugo, Sepúlveda, Villalcázar de Sirga, Lerma, Peñafiel y Sacramenia, donde es frecuente el turismo gastronómico, y en Aragón. Tradicionalmente se lo elabora al horno de leña, en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente.
El cordero asado, junto con el cochinillo asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania. Actualmente es uno de los platos más representativos de Castilla.
Se deja el cordero lechal sumergido en agua durante 12 horas. Se calienta el horno durante 10 minutos. Se colocan las paletillas de cordero en una cazuela de barro ancha o bien en la bandeja del horno. Previamente hemos embadurnado la carne de cordero con la manteca de cerdo. Se puede sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen. Le añadimos la sal, dos vasos de agua, las dos hojas de laurel y los dientes de ajo sin pelar y rotos por un golpe de mano. Todo quedará en la bandeja y se mezclarán los sabores junto con la grasa que suelte el cordero . Con este caldo vamos rociando el cordero para que nunca se quede seco. Es importante este dato.
Cuando ya tengamos todo preparado metemos la cazuela de barro o la bandeja en el horno y a una temperatura de 200º lo tenemos todo asando durante una hora y media. Pasado ese tiempo, sacamos la cazuela y le damos la vuelta a las paletillas de cordero , añadimos el vaso de vino blanco. Volvemos a meter todo en el horno y a 225º lo tenemos asando hasta que se dore. Sin olvidarnos de rociarlo cada poco con el jugo. Si no quedara añadiremos agua.
Por último, echamos por encima de las paletillas el jugo de limón y lo gratinamos. Así nos quedará churruscadito por encima
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Recomiendo no cortar la carne con el cuchillo. Ir rasgándolo con el tenedor para comerlo.
El Lechazo o cordero asado queda riquísimo si lo acompañamos con una buena ensalada de lechuga y tomate. O papas fritas.
Imprescindible acompañar la degustación de este plato tan castellano, con un vino tinto o con una gaseosa Interlagos sabor pomelo.
