Recetas de Cocina

Hola Taringueros! Acá les dejo unas recetas muy utiles para ser unos winners en la cocina y deslumbras a las chichices! Que lo disfruten. Pd: Mas adelante sigo agregando recetas TORTA DE RICOTTA No se conoce el origen exacto de la masa de esta receta, aunque probablemente haya sido creada en la Argentina, de la fusión de diferentes culturas. La masa proviene de la repostería alemana, como la Linzer Torte, que es la versión austríaca de nuestra pasta frola y el queso ricotta es de origen italiano. 1.Ingredientes • 2 tzas. de harina leudante • 1,5 tzas. de azúcar • 200 gr. de manteca • 2 yemas de huevo • 1 huevo • Cáscara de ½ limón rallada Para el relleno • 500 gr. de ricotta • 1 tza. de azúcar • ¼ cdta. de esencia de vainilla • 3 yemas de huevo 2.Preparación 1 Precalienta el horno a temperatura media-alta. Corta la manteca a temperatura ambiente en trozos y en un bowl mézclala con el azúcar. Coloca sobre una mesada limpia la harina en forma de volcán, con un centro despejado, donde debes poner las yemas con el huevo, la manteca y el limón rallado. 2 Amasa hasta obtener una preparación consistente y homogénea. Extiéndela con un palo de amasar y separa la masa en dos mitades, una más grande que la otra. Coloca cada mitad sobre papel manteca y déjala descansar en la heladera durante 1 hora para que la masa se endurezca. 3Mientras tanto, bate en un bowl las yemas de huevo con el azúcar hasta que se forme una pasta homogénea. Agrega la ricotta y la esencia y mezcla bien. 4 Retira la masa de la heladera y coloca la mitad más grande en un molde enmantecado. Pon el relleno sobre la masa. Retira la otra mitad de masa de la heladera, y colócala por encima del relleno, cuidando de sellar bien los bordes. 5 Pon la tarta en el horno a cocinar durante 30 min. a temperatura media hasta que la masa esté dorada. Retira, deja enfriar y sirve. 3.Consejo Puedes variar la forma de cerrar la tarta, si prefieres que tenga menos masa. En lugar de ponerle una tapa, puedes poner tiras de masa en forma de reja, como si fuera una pasta frola. TARTELETAS DE FRUTAS No se conoce el origen exacto de esta receta, aunque proviene de la repostería alemana, como la Linzer Torte, que es la versión austríaca de nuestra pasta frola. 1.Ingredientes• 2 tzas. de harina leudante • 1,5 tzas. de azúcar • 200 gr. de manteca • 2 yemas de huevo • 1 huevo • Cáscara de ½ limón rallada • 300 gr. de mermelada de frambuesas • 300 gr. de mermelada de damasco (albaricoque) 2.Preparación 1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Corta la manteca a temperatura ambiente en trozos y en un bowl mézclala con el azúcar. Coloca sobre una mesada limpia la harina en forma de volcán, con un centro despejado, donde debes poner las yemas con el huevo, la manteca y el limón rallado. 2Amasa hasta obtener una preparación consistente y homogénea. Extiéndela con un palo de amasar y córtala con un bowl individual hasta formar discos de masa para tarteletas (si te sobra masa, puedes amasarla de nuevo hasta usarla toda en más discos). Coloca cada disco sobre papel manteca y déjalos descansar en la heladera durante 1 hora para que la masa se endurezca. 3Retira los discos de la heladera y colócalos en moldes individuales enmantecados. Pon la mermelada de frambuesa sobre la mitad de los moldes y la de damasco sobre los demás. Pon las tarteletas en el horno a cocinar durante 30 min. a temperatura media hasta que la masa esté dorada. Retira, deja enfriar y sirve. 3.Consejo Si quieres variar la receta, puedes reemplazar las mermeladas por otros sabores. TARTE TATIN Esta tarta de manzanas, un clásico de la cocina francesa, fue creada a fines del siglo XIX en un restaurant del centro de Francia, que pertenecía a las hermanas Tatin. Como pasó tantas veces, la tarta nació de casualidad, cuando a las hermanas se les quemó la tarta, y para salvarla la dieron vuelta y le pusieron por encima la masa. 1.Ingredientes • 1 disco de masa para tarta de hojaldre • 1 kgr. de manzanas • 2 cdtas. de esencia de vainilla • Una pizca de canela • 100 gr. de manteca • 100 gr. De azúcar 2.Preparación 1Precalienta el horno a temperatura media. Pela las manzanas y córtalas en rodajas, quitándoles el centro. 2Coloca la manteca en un molde para horno y derrítela directamente sobre el fuego. Agrega el azúcar y baja el fuego para que se haga un caramelo. 3Coloca las manzanas por encima dejando el centro libre. Aplástalas con una espátula de madera de vez en cuando para que absorban el caramelo, que no se debe quemar sino dorarse. 4Vierte sobre las manzanas unas gotas de esencia y espolvorea la canela. Retira del fuego y recubre todo con la masa, cuidando de presionar bien sobre los bordes. Coloca el molde en el horno durante 40 min. hasta que la masa se dore. Retirar y servir tibia. 3.Consejo Si quieres variar la receta, puedes reemplazar las manzanas por peras. STRUDEL DE MANZANAS Cuando los turcos llegaron a las puertas de Viena en el siglo XV, trajeron consigo el baklava. El strudel es una variación de este postre, elaborado por primera vez en Hungría. La masa se volvió más fina y las pasas de uva fueron reemplazadas por manzanas. Se dice que el mejor strudel es aquel cuya masa es tan fina que se puede leer el diario a través. Y que una mujer está lista para casarse cuando sabe preparar un strudel. 1.Ingredientes • 1 disco de masa rectangular para tarta de hojaldre • 1 kgr. de manzanas • 100 gr. de pasas de uva • 100 gr. de nueces picadas • 2 cdas. de manteca (30 gr.) • 1 tza. de azúcar • 50 gr. de pan rallado • 2 cdtas. de canela • 1 cda. de ron de cocina 2.Preparación 1Precalienta el horno a temperatura media. Coloca las pasas de uva en un bowl con el ron y déjalas macerar durante 1 hora. Pela las manzanas, córtalas y pícalas en la multiprocesadora. Coloca todos los ingredientes en un bowl (excepto la masa) y mézclalos con cuidado. 2Sobre una mesada enharinada, extiende la masa con el palo de amasar hasta lograr que sea bien fina. Corta una tira de 15 cm. de ancho. Coloca sobre la masa la preparación, cuidando de dejar 3 cm. vacíos de cada lado y en las puntas. 3Toma los costados de la masa y envuelve el relleno, mojando los bordes de la masa para que se sellen. Cerrar el strudel envolviéndolo por debajo con las puntas de la masa. Pintar por encima con yema de huevo. Colocar en el horno por 45 min. hasta que esté dorado. Retira, deja entibiar y sirve. 3.Consejo Este postre queda muy bien con crema chantilly o helado de crema americana. SELVA NEGRA A esta tradicional torta alemana, es más fácil pedirla en español que en su verdadero nombre: Schwarzwälder Kirschtorte. Estas tortas con licor de cerezas se elaboran en la región de la Selva Negra alemana desde hace más de un siglo, pero la versión actual data de 1915. 1.Ingredientes • 500 gr. de cerezas negras • ½ tza. de licor de cerezas (kirsch) • 200 gr. de chocolate negro para taza (70% de cacao) • 6 huevos • ½ tza. de azúcar • 100 gr. de manteca • 1 tza. de almendras en polvo • 100 gr. de cacao en polvo • ½ tza. de harina • ½ tcta. de levadura • 3 cdtas. de esencia de vainilla • 2 tzas. de crema • 25 gr. de azúcar impalpable 2.Preparación 1Quita los carozos de las cerezas. Colócalas en un bowl con el kirsch y deja macerar durante 2 horas. 2Precalienta el horno a temperatura media-alta. En otro bowl, mezcla la harina con la levadura. Separa las yemas de las claras de los huevos. 3 Mezcla en otro bowl las yemas con el azúcar. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Agrega, sin dejar de mezclar, la manteca, el polvo de almendras y el cacao en polvo. Añade la harina con la levadura, y luego la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta que se forme una masa homogénea. 4Bate las claras a punto nieve en otro bowl. Añádelas con cuidado a la masa. Coloca todo en tres moldes para horno del mismo tamaño enmantecados y enharinados. Coloca en el horno durante 20 min. Desmolda y deja enfriar. 5Prepara en una cacerola a fuego medio-bajo un almíbar con una cda. de azúcar, 1 tza. de agua y unas gotas de esencia de vainilla. Retira y humedece los tres discos de masa con el almíbar. 6Bate la crema con un batidor eléctrico para obtener una crema chantilly. Sin dejar de batir, añade el azúcar impalpable y una cdta. de esencia de vainilla. 7Coloca el primer disco de masa en una fuente y úntalo con un ¼ de la crema chantilly y la mitad de las cerezas maceradas y escurridas. Repite la operación con el segundo disco y la crema. Finalmente, coloca el tercer disco de masa y cubre toda la torta (arriba y en los costados) con la crema chantilly restante. Decora con volutas o trocitos de chocolate. Deja enfriar en la heladera durante 3 horas y sirve. 3.Consejo Si no consigues cerezas frescas, puedes reemplazarlas por confitadas o congeladas. Y el kirsch puede ser reemplazado por ron de cocina. PIONONO CON PASTA DE ALMENDRAS Postre de origen español, se cree que fue creado a fines del siglo XIX en homenaje al Papa Pío IX (en italiano, Pío Nono), figura muy querida de ese entonces. 1.Ingredientes • 1 masa de pionono • 400 gr. de almendras en polvo • 400 gr. de azúcar impalpable • 1 tcta. de agua • 3 gotas de esencia de almendras 2.Preparación 1Mezcla en un bowl el polvo de almendras con el azúcar. Agrega el agua y la esencia. Amasa con tus manos hasta obtener una pasta homogénea. Deja descansar durante 2 horas. 2Extiende el pionono y unta el interior con la pasta de almendras. Enrolla y sirve. 3.Consejo Puedes preparar la masa tú misma, pero la que se vende en panaderías y supermercados es muy buena y te ahorra mucho tiempo. LEMON PIE Originario de la India, el limón ha sido testigo de todo el desarrollo de la civilización occidental. Llegó a China hace 3000 años y con las rutas de los mercaderes, fue adoptado por los hebreos y palestinos primero, y luego por los griegos, quienes los usaban para ceremonias religiosas. Con los árabes, el cultivo del limón se extendió por todo el Mediterráneo, siendo España e Italia donde más se lo produce. 1.Ingredientes Para la masa • 2 tzas. de harina leudante • 1,5 tzas. de azúcar • 200 gr. de manteca • 2 yemas de huevo • 1 huevo • Cáscara de ½ limón rallada Para el relleno • 3 limones • 1 tza. de azúcar • ½ tza. de azúcar impalpable • 3 huevos • 1 cda. de fécula de maíz • 2 cdas. de manteca (30 gr.) 2.Preparación 1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Corta la manteca a temperatura ambiente en trozos y en un bowl mézclala con el azúcar. Coloca sobre una mesada limpia la harina en forma de volcán, con un centro despejado, donde debes poner las yemas con el huevo, la manteca y el limón rallado. 2 Amasa hasta obtener una preparación consistente y homogénea. Extiéndela con un palo de amasar y separa la masa en dos mitades, una más grande que la otra. Coloca cada mitad sobre papel manteca y déjala descansar en la heladera durante 1 hora para que la masa se endurezca. 3 Mientras tanto, lava los limones y ralla la cáscara. Córtalos en mitades y exprímeles el jugo (debes obtener ½ vaso). 4 Separa las yemas de las claras. En una cacerola a baño maría a fuego bajo, bate las yemas con el azúcar hasta que se forme una pasta homogénea. Disuelve la fécula de maíz en 3 cdas. de agua. Agrégalo a las yemas. Añade el jugo de limón y la cáscara rallada. Mezcla todo bien. Retira del fuego y agrega la manteca. Deja enfriar. 5 Para hacer la crema que colocarás por encima de la tarta, bate las claras en un bowl durante 5 min. hasta que alcancen el punto nieve. Agrega el azúcar impalpable y sigue batiendo despacio hasta que se incorporen. 6 Retira la masa de la heladera y coloca la mitad más grande en un molde enmantecado. Pon el rellenosobre la masa. Retira la otra mitad de masa de la heladera, córtala en tiras y colócala por encima del relleno en forma de reja. Pon la tarta en el horno a cocinar durante 30 min. a temperatura media hasta que la masa esté dorada. Retira, deja enfriar, agrega la crema y sirve. 3.Consejo Elige los limones que sean duros y firmes, con la cáscara de color amarillo brillante. No compres los limones con la piel arrugada, porque tienen menos pulpa y jugo. En la parte de debajo de la heladera, los limones se conservan hasta un mes.