Tapas (comida)

Hola amigos en este post le voy a traer una cuantas tapas (comida) Aceitunas con Naranja y Limón Ingredientes: -Cucharaditas de semmillas de hinojo 2 -Cucharaditas de semillas de comino 2 -250g de aceitunas verdes -250g de aceitunas negras -2 Cucharaditas de ralladura de náranja -2 Cucharaditas de ralladura de limón -3 Chalotes picados -1 Pizca de canela molída -4 cucharas de vinagre de vino blanco -5 cucharas de aceite de oliva -5 cucharadas de zumo de naranja -1 cuchara de menta picada -1 cuchara de perejil picado Preparacion: 1: Tueste la semillas de hinojo y de comino sin aceite, en una sarten de base gruesa, agitandola. Cuando se abran y suelten su aroma, retirelas del fuego. Deje que se enfrien. 2: Ponga las aceitunas, la ralladura de naranja y de limon, el chalote, la canela y las semillas en un bol. 3: Bata el vinagre, el aceite de oliva, el zumo de naranja, la menta y el perejil en otro bol y vierta la mescla sobre las aceitunas. Remueva bien, tapelas y dejelas en el frigorificos 1 o 2 dias antes de servirlo Para 4 o 6 personas... Higadillos de pollo especiados Ingredientes: -115g de harina -1/2 cucharita de comino molido -1/2 cucharita de cilantro molido -1/2 cucharita de pimenton dulce -1/4 cucharita de nuez moscada (recien rallada) -350g de higadillos de pollo -6 cucharitas de aceite de oliva -sal y pimienta -ramitas de menta, para adornar Preparacion: 1: Ponga la harina en un plato llano y mezclela con el comino, el cilantro, el pimenton y la nuez moscada. Salpimiente al gusto. 2:Recorte cualquier impureza de los higadillos y sequelos con papel de cocina. Cortelos por la mitad o en cuartos. Rebocelos bien con la preparacion de la harina aunque no en exceso. 3:Caliente el aceite en una sarten de base gruesa y fria los higadillos, en tandas, a fuego fuerte y removiendolos a menudo, de 3 a 5 minutos o haste que esten crujientes por fuera y tiernos por dentro. Sirvalos con palillos y adornados con menta. De 4 a 6 personas... Gambas picantes al jerez: Ingredientes: -12 gambas frescas del Mediterráneo -2 cucharadas de aceite de oliva -2 cucharadas de jerez seco -1 pizca de cayena molida o 1 chorrito de tabasco -Sal y pimienta Preparacion: 1:Arranca la cabeza a las gambas y pélalas, dejando la cola intacta. Haz una incisión a lo largo del lomo para extraer el hilo intestinal. Aclara las gambas bajo el chorro de agua fría y sécalas bien. 2:Calienta el aceite de oliva en una sartén de base gruesa y fríe las gambas a fuego medio, removiéndolas de vez en cuando, unos 2 o 3 minutos o hasta que adquieran un color rosado. Añade el jerez y sazónalas al gusto con cayena, sal y pimienta. 3: Pasa las gambas con su salsa a una fuente. Pínchalas con palillos y sírvelas enseguida. Para 4 personas Tartaletas de Cangrejo: Ingredientes: -1 cucharada de aceite -1 cebolla pequeña picada -1 diente de ajo picado fino -1 chorrito de vino blanco seco -2 huevos -150 ml. de leche o de nata líquida -175 g. de carne de cangrejo en conserva, escurrida -60 g. de queso manchego o parmesano, rallado -2 cucharadas de perejil picado -1 pizca de nuez moscada recién rallada -Sal y pimienta -Ramitas de eneldo fresco, para adornar Pasta quebrada: -350 g. de harina y un poco más para espolvorear -1 pizca de sal -175 g. de mantequilla -2 cucharadas de agua fría Preparacion: 1: Precalienta el horno a 190°C. Para preparar el relleno, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla 5 minutos o hasta que esté blanda, pero sin llegar a dorarse. Añade el ajo y fríelo junto a la cebolla 30 segundos. Vierte el vino y cuécelo todo 1 o 2 minutos o hasta que el vino casi se haya evaporado. 2: Bate los huevos en un cuenco con la leche o la nata. Añade el cangrejo, el queso, el perejil y el sofrito de cebolla. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta, y mézclalo bien. 3: Para preparar la pasta, pon la harina y la sal en un cuenco. Añade la mantequilla en trocitos y amalgama los ingredientes con los dedos hasta que adquiera la consistencia del pan rallado. Vierte un poco de agua para obtener una pasta firme. También puedes preparar esta pasta en el robot de cocina. 4: Extiende la pasta con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina. Con un cortapastas liso, de 7 cm. de diámetro, corta 18 redondeles de pasta. Apila los recortes, estíralos con el rodillo y corta 6 más. Forra con ellos 24 moldes de tartaleta de 4 cm. de diámetro. Distribuye el relleno de cangrejo entre las tartaletas, procurando no llenarlas demasiado. Hornéalas 25 o 30 minutos, hasta que la pasta esté dorada y el relleno se haya cuajado. Sirve las tartaletas calientes o frías, adornadas con eneldo fresco. 24 unidades Tomates cereza rellenos: Ingredientes: 24 tomates cereza Relleno de anchoas: -50 g. de filetes de anchoa en aceite de oliva, en lata -8 aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas finas -2 huevos duros grandes, picados finos -Pimienta Relleno de cangrejo: -175 g. de carne de cangrejo en conserva, escurrida -4 cucharadas de mayonesa -1 cucharada de perejil picado -Sal y pimienta Relleno de aceitunas: -12 aceitunas negras, sin hueso -3 cucharadas de alcaparras -6 cucharadas de alioli -Sal y pimienta Preparacion: 1: Escoge un relleno o bien un surtido de ellos calculando la cantidad según el número de tomates. Corta y desecha una rodajita muy fina del extremo del pedúnculo de cada tomate para que tengan una base plana y estable. Corta una rodaja un poco más gruesa del otro extremo y deséchala. Con un cuchillito o con una cucharilla, desprende, extrae y desecha las semillas y gran parte de la pulpa de los tomates. Pon los tomates boca abajo sobre papel de cocina y déjalos escurrir 5 minutos. 2: Para hacer el relleno de anchoas, escúrrelas y reserva el aceite; pícalas muy finas y ponlas en un bol. Añade las aceitunas y los huevos duros. Agrega un hilillo del aceite reservado, sazona con pimienta (no añadas sal) y mézclalo todo bien. 3: Para hacer el relleno de cangrejo, mezcla bien todos los ingredientes en un bol. 4: Para hacer el relleno de aceitunas, seca las aceitunas y las alcaparras con papel de cocina. Después, pícalas finas y ponlas en un cuenco. Añade el alioli, mezcla bien y salpimienta al gusto. 5: Pon el relleno elegido en una manga pastelera provista de una boquilla lisa de 2 cm. de diámetro y úsala para rellenar los tomates. Deja los tomates en el frigorífico hasta que vayas a servirlos. 24 unidades Ensalada de Pimientos asados Ingredientes: -3 pimientos rojos -3 pimientos amarillos -5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -2 cucharadas de vinagre de jerez o zumo de limón -2 dientes de ajo chafados -1 pizca de azúcar -Sal y pimienta -1 cucharada de alcaparras -8 aceitunas negras pequeñas -2 cucharadas de mejorana fresca y unas ramitas para adornar Preparacion: 1: Precalienta la parrilla. Pon los pimientos en una rejilla o en una parrilla y, dándoles la vuelta con frecuencia, ásalos 10 minutos o hasta que su piel se ennegrezca. 2: Saca los pimientos asados de la parrilla, ponlos en un cuenco y tápalos enseguida con un paño limpio humedecido. En lugar de ello, puedes meter los pimientos en una bolsa de plástico. Descubrirás que el vapor ablanda las pieles y resulta más fácil quitarlas. Deja así los pimientos unos 15 minutos, hasta que estén suficientemente fríos para manipularlos. 3: Sujetando los pimientos de uno en uno sobre un cuenco, haz un agujerito en la base con un cuchillo, recoge el jugo que tenga en su interior y resérvalo. Con un cuchillo o con los dedos, desecha la pielecilla negra. Parte los pimientos por la mitad y quítales el pedúnculo, el corazón y las semillas; después, córtalos en tiras. Dispon esas tiras de forma decorativa en una fuente. 4: Al jugo de pimiento reservado añádele el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el ajo, el azúcar y sal y pimienta. Mezcla bien este aliño y rocía con él la ensalada. 5: Esparce las alcaparras, las aceitunas y la mejorana picada sobre la ensalada y decórala con ramitas de mejorana. Sírvela a temperatura ambiente. Para 8 personas Albondigas con salsa de tomate: Ingredientes: -Aceite de oliva -1 cebolla roja picada -500 g. de carne de cordero picada -1 huevo grande batido -2 cucharaditas de zumo de limón -1/2 cucharadita de comino molido -Cayena molida -2 cucharadas de menta fresca picada -Sal y pimienta -300 ml. de salsa de tomate y pimiento, para acompañar Preparacion: 1: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, a fuego medio, y sofríe la cebolla 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna pero sin dorarse. 2: Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe. Mezcla en un bol la cebolla y la carne con el huevo, el zumo de limón, el comino, la cayena y la menta, sal y pimienta. Con las manos, amasa bien los ingredientes hasta obtener una pasta. Fríe un poco de pasta para ver si hace falta rectificar la sazón. 3: Con las manos mojadas, haz bolitas de unos 2 cm. Ponlas en una fuente y déjalas en el frigorífico un mínimo de 20 minutos. 4: Transcurrido este tiempo, calienta un poco de aceite en 1 o 2 sartenes (la cantidad de aceite dependerá de la grasa que tenga el cordero). Fríe las albóndigas en una sola capa, sin llenar demasiado la sartén y a fuego medio, unos 5 minutos, hasta que estén doradas por fuera y rosadas por dentro. Hazlo por tandas si es necesario. 5: Calienta la salsa de tomate y pimiento a fuego lento y sírvela con las albóndigas. Las albóndigas están más ricas calientes, aunque también puedes servirlas a temperatura ambiente. Para 60 unidades Coquetas de pescado: Ingredientes: -350 g. de filetes de pescado blanco, como bacalao, abadejo o rape -300 ml. de leche -Sal y pimienta -4 cucharadas de aceite de oliva o 60 g. de mantequilla -60 g. de harina -4 cucharadas de alcaparras, picadas gruesas -1 cucharadita de pimentón -1 diente de ajo chafado -1 cucharadita de zumo de limón -3 cucharadas de perejil picado, y unas ramitas para adornar -1 huevo batido -60 g. de pan blanco recién rallado -1 cucharada de semillas de sésamo -Aceite de girasol, para freír -Gajos de limón, para adornar -Mayonesa, para acompañar las croquetas Preparacion: 1: Pon el pescado y la leche en una sartén. Salpimienta y llévalo a ebullición, baja el fuego, tapa la sartén y cuécelo 8 o 10 minutos. Retira los filetes y reserva la leche. Desmenuza el pescado, retirando pieles y espinas. 2: Calienta el aceite o la mantequilla en un cazo. Echa la harina y, sin dejar de remover, dórala a fuego suave 1 minuto. Aparta el cazo del fuego y vierte poco a poco la leche, removiendo para que no se formen grumos. Vuelve a poner el cazo a fuego lento y deja que hierva hasta que se espese, removiendo. 3: Retira el cazo del fuego y echa el pescado. Añade las alcaparras, el pimentón, el ajo, el limón y el perejil; mézclalo y salpimienta. Pasa la masa a un plato y déjala enfriar; cúbrela y refrigérala 2 o 3 horas o toda la noche. 4: Bate el huevo en un plato y, en otro, mezcla el pan rallado con el sésamo. Divide la pasta en 12 porciones del mismo tamaño y, con las manos enharinadas, dales forma de croqueta alargada. Sumérgelas una por una en el huevo batido y rebózalas con la mezcla de pan. Ponlas en un plato y refrigéralas 1 hora. 5: Calienta el aceite vegetal. Fríe las croquetas por tandas, hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas en papel de cocina. 6: Sírvelas calientes, adornadas con limón y perejil, y con mayonesa para acompañar. Para 12 unidades Enpanadillas de queso y aceitunas http://hoytapas.es/empanadillas-queso-aceitunas.html -90 g. de queso curado o tierno, en daditos -90 g. de aceitunas verdes sin hueso, en rodajitas -60 g. de tomates secados al sol, en aceite y escurridos, en trocitos -50 g. de fiietes de anchoa en conserva, escurridos y en trocitos -Pimienta -60 g. de pasta de tomates secados al sol -Harina, para espolvorear -500 g. de pasta de hojaldre, descongelada si era congelada -Huevo batido, para pintar Preparacion: 1: Precalienta el horno a 200°C. Pon en un cuenco el queso, las aceitunas, los tomates y las anchoas. Sazónalo con pimienta y mézclalo, incorporando también la pasta de tomate. 2: Sobre una superficie espolvoreada con harina, extiende fina la pasta de hojaldre con el rodillo. Con un cortapastas de 8 cm. de diámetro, corta 18 redondeles. Apila los recortes, extiéndelos con el rodillo y corta 8 redondeles más. Con una cucharilla, pon un poco del relleno en el centro de cada redondel de pasta. 3: Humedece los bordes con un poco de agua y dobla cada redondel por la mitad, de modo que el relleno quede completamente cubierto. Presiona y pellizca los bordes de las empanadillas para que queden bien selladas. Con la punta de un cuchillo afilado, haz una incisión en la parte superior de cada empanadilla. Puedes guardarlas en el frigorífico hasta que vayas a hornearlas. 4: Dispon las empanadillas en bandejas de horno humedecidas y píntalas con huevo batido. Hornéalas de 10 a 15 minutos o hasta que hayan subido, estén crujientes y tengan un bonito color dorado. Pueden servirse calientes, templadas o frías.