•Hola taringueros, bueno les traigo un post coritito e informativo•
Si sos de los que te da asquito el liquido rojo que tiene la carne cuando vas a la carniceria o a comprar carne al super...
Dejame decirte que ese liquido rojo, No Es Sangre...
Ese líquido se llama mioglobina, y no es sangre. La sangre por lo general se va perdiendo durante el proceso de limpieza, o adhiriéndose al tejido de los cortes, por eso cuando empacan la carne está casi limpia. Suelen verse humedecidas y rojizas por la mezcla de un suero que se produce naturalmente con agua y mioglobina, una proteína muscular que proporciona oxígeno a las células.
Pero, ¿por qué parece sangre?
La razón de su color es el pigmento orgánico de la proteína, su tonalidad roja asemeja la sangre, ya que mientras más mioglobina contenga el filete, más roja lucirá.
Durante el proceso de cocción, la mioglobina se va evaporando con el calor del fuego, y la carne va perdiendo su color y su jugo. Tiene que ver el tipo de animal, pero en cuestión de gustos, hay 4 populares términos para comer carne: rojo inglés, término medio, tres cuartos y bien cocido, ordenados según la disminución de mioglobina, por ello entre más tiempo pase cocinándose, más café o gris se volverá.
Resumen LVL 29 : No es sangre lince es agua con mioglobina.
En fin, eso es todo, y dejame decirte que tanto a vos como a mi realmente
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