Ingredientes
Sal: A gusto
Agua tibia: 1 Taza
Harina: 500 g
Levadura: 25 g
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Salteado de berenjena y calabacín
Berenjena: 1 Unidad
Calabacitas verdes : 1 Unidades
Tomillo picado: 1/2 cda.
Sofrito
Cebolla: 1 Unidad
Pimiento rojo: 1/2 Unidad
Anchoas: A gusto
Tomates: 2 Unidades
Almendras tostadas: 30 g
Varios
Hojas verdes : Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
- Coloque en un bowl parte de la harina junto con la levadura y vierta el agua tibia.
- Agregue el aceite el resto de la harina, mezcle y condimente con sal.
- Integre bien, cubra y deje descansar 30 minutos aproximadamente.
- Forme bollos y estire.
- Coloque en una placa y pinche.
- Precocine en el horno durante 10 minutos aproximadamente y reserve.
Sofrito
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Corte al pimiento en tiras finas.
- Corte los tomates en cuartos retire las semillas y corte en tiras finas.
- Pique levemente las almendras.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con el pimiento, salpimentados.
- Agregue los tomates y cocine 10 minutos aproximadamente.
Salteado de berenjena y calabacín
- Corte el calabacín y la berenjena en medias rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente con sal, la berenjena y el calabacín.
- Agregue el tomillo.
Armado
- Coloque las cocas reservadas en una placa.
- Extienda sobre la mitad de la cantidad de cocas, el sofrito, sin llegar a los bordes
- Agregue por encima las almendras y las anchoas.
- Coloque sobre el resto de las cocas, el salteado de berenjena y calabacín y por encima el queso de cabra en rodajas y las aceitunas picadas.
- Cocine en el horno 5 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva las cocas de berenjenas y calabacín junto con las de tomate y pescado azul, y acompañe con hojas verdes a gusto.