Flan Napolitano
INGREDIENTES
6 huevos
2 latas de leche condensada
2 tazas de leche común o 1 y 1/2 lata de leche evaporada
1/2kg de queso crema natural
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
PREPARACION
Caramelo. Poner en una cacerola el azúcar con 2 cucharadas de agua. Llevar a fuego fuerte hasta que los bordes comiencen a oscurecerse. En ese momento girar la cacerola para mezclar bien el caramelo y dejarlo hasta que tome color miel todo parejo. Retirar y volcar rápidamente sobre una flanera o molde de budín.
Flan. Aparte, licuar los demás ingredientes y verterlos en la flanera.
Cocinar a baño María en un horno moderado de 180º cuidando que el agua del recipiente donde se colocó el flan esté caliente.
Tiempo de cocción aproximado una hora aunque esto dependerá de cada horno.
Conviene cada tanto ir controlando su cocimiento introduciendo la punta de un cuchillo en el centro.
Si ésta sale seca es que esta cocido.
Otro detalle, si notamos que la superficie comienza a dorarse pero no está cocido totalmente cubrirla con papel aluminio para que no se queme.
Una vez pronto, apagar y dejar en el horno hasta que tome temperatura ambiente. Luego llevar a enfriar a la heladera y recién desmoldarlo. Se sirve frío de heladera.
Flan de leche condensada
Porciones 12
INGREDIENTES
1 latita de leche condensada
2 latitas de leche común (medidas con la latita de la leche condensada)
5 huevos
esencia de vainilla
caramelo para bañar la budinera
PREPARACION
Colocar en un tazón la leche condensada, agregarle de a poco la leche común tibia uniendo bien con batidor.
En un bol aparte, batir ligeramente los huevos, unir las dos preparaciones y perfumar con la vainilla.
Acaramelar bien una budinera y volcar la preparación. Llevar a cocinar a baño María en horno moderado durante una hora.
Desmoldarlo una vez frío.
Flan de café
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
6 yemas
1/2 taza de azúcar (100gramos)
2 y 1/2 tazas de leche caliente (625cc.)
1 cucharada de café soluble ( instantáneo )
PREPARACION
Disolver el café en la leche caliente y dejar entibiar.
Batir un poco las yemas junto con el azúcar e incorporarle la leche.
Caramelizar una budinera y verter la preparación del flan en ella.
Cocinar a baño María colocando el agua del baño fría durante 40 minutos a un horno moderado 180º.
Una manera de comprobar si está pronto es introduciendo un palillo o la punta de un cuchillo.
Si al retirarla ésta sale húmeda pero limpia es que está listo.
Dejar que se enfríe hasta que tome temperatura ambiente.
Luego llevarlo al refrigerador hasta que esté bien frío.
Y recién desmoldarlo.
Flan de leche
Porciones 15
INGREDIENTES
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
1 litro de leche fría ( 1000cc. )
1 cucharadita de vainilla
PREPARACION
Semibatir los huevos con el azúcar sin espumar demasiado.
Incorporar la leche revolviendo con palita de madera.
Perfumar con una cucharadita de vainilla.
Acaramelar una budinera, verter la preparación y cocinar a baño María en horno moderado una hora aproximadamente.
Retirar, enfriar bien y luego desmoldar.
Flan de chocolate
Porciones: 12
INGREDIENTES
1 litro de leche
1 taza de cocoa (150 gramos)
1 taza de azúcar (200 gramos)
2 yemas
5 huevos
esencia de vainilla
caramelo para la budinera 1 taza
PREPARACION
Disolver la cocoa con un poco de leche caliente.
Una vez bien disuelta incorporar el resto de la leche fría y mezclar con el azúcar.
Poner en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir, retirar y dejar entibiar.
Batir los huevos con las yemas solamente como para mezclarlos y agregar la leche.
Verter la preparación en una budinera acaramelada y cocinar a baño María (con el agua caliente) en horno moderado durante una hora aproximadamente. Retirar, dejar enfriar, luego poner en la heladera durante unas horas y recién desmoldar.
Flan de coco
Porciones: 8
INGREDIENTES
3 huevos
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
2 y 1/2 tazas de leche caliente (625cc.)
3/4 taza de coco rallado (75 gramos)
Caramelo
1/2 taza de azúcar (100gramos)
3 cucharadas de agua
PREPARACION
Caramelo. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica y llevar al fuego hasta que el azúcar tome color caramelo.
No revolver solo girar la cacerola cada tanto.
Volcar el caramelo en el molde elegido para el flan y luego verter la preparación del flan.
Batir ligeramente los huevos con el azúcar y verter encima la leche caliente.
Agregarle el coco rallado y poner dentro de una budinera acaramelada.
A su vez poner la budinera en una asadera con agua caliente.
Cocinar a baño María en un horno moderado durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir la hoja de un cuchillo salga limpia. Enfriar bien y luego desmoldar.
Flan de dulce de leche casero
INGREDIENTES
3 litros de leche
800 gramos de azúcar
6 huevos
6 yemas
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
Caramelo
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de agua
PREPARACION
Poner en una cacerola con bordes altos el azúcar y la leche.
Llevar al fuego y dejar hervir a fuego bien suave hasta que se haya consumido una cuarta parte de la leche.
Lo cantidad de lo que se consume es aproximada no tiene porque ser justa.
Tener la precaución de revolver cada tanto para que no se pegue.
Apagar el fuego y dejar hasta el día siguiente.
Esto se hace para que la preparación se asiente bien y quede mejor su preparación y consistencia.
Poner nuevamente sobre fuego suave, agregar el bicarbonato y dejar hervir hasta que se consuma otra cuarta parte de la leche. Una vez consumida esta cuarta parte, la cantidad de que queda en total es de 1 y 1/2 litros aproximadamente.
La textura resulta algo espesa como un dulce de leche a medio hacer.
Retirar y dejar enfriar.
Semibatir los huevos junto con las yemas, colarlas y agregarlas a la leche junto con la vainilla.
Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta que tome color caramelo, retirarlo y volcarlo en el molde de flan de a poco y con cuidado de no quemarse.
A medida que se va volcando se va distribuyendo el caramelo por todo el molde.
Volcar la preparación en el molde.
Poner el molde dentro de otro recipiente apto para horno y agregarle agua caliente para cocinarlo a baño de María.
La cantidad de agua que lleva debe ser calculada para que si llega hervir no salpique el flan.
Llevarlo a cocinar en la parte baja del horno con una temperatura bien lenta para que el cocimiento se realize en forma pareja y sin que se arrebate.
Lleva aproximadamente dos horas de cocimiento.
Cuando introducimos la punta de un cuchillo hasta el final y ésta sale seca será el punto justo.
Llevarlo a un baño de María invertido para que se enfríe y luego dejarlo en la heladera unas horas.
Luego darlo vuelta en una fuente pero sin sacarlo del molde, dejarlo unas horas así en la heladera y luego proceder a quitárselo.
Flan de manzanas
INGREDIENTES
Flan
2kg de manzanas
1 y 3/4 tazas de azúcar ( 350 gramos )
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de canela
6 huevos
60 gramos de manteca (mantequilla)
Crema de vainilla
1/3 de taza de azúcar ( 60 gramos )
4 yemas
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
2 tazas de leche ( 500cc. )
1 cucharadita de vainilla
PREPARACION
Pelar las manzanas, retirar los corazones con las semillas y cortarlas en rodajas.
Cocinarlas con el azúcar y la canela hasta que estén fundidas y transparentes.
Dejarla enfriar un poco e incorporarle la vainilla y la manteca mezclando enérgicamente hasta incorporarla.
Batir ligeramente los huevos y agregárselos a las frutas. Mezclar todo muy bien.
Enmantecar una budinera y volcar en ella la mezcla de flan de manzana.
Llevar a cocinar a baño María con el agua del baño fría.
Dejarlo durante una hora aproximadamente en un horno moderado 180º. O hasta que al introducir un palito de brochette éste salga húmedo pero sin nada adherido.
Dejar enfriar el flan hasta que tome temperatura ambiente. Luego llevarlo a la heladera y una vez frío desmoldarlo.
Servirlo bañado con crema de vainilla.
Crema de Vainilla
Poner en una cacerola las yemas con el azúcar, mezclar bien e incorporar la fécula, luego agregar de a poco la leche revolviendo siempre.
Llevarla a fuego suave y seguir cocinando y revolviendo hasta tener una crema algo espesa. Dejar enfriar y servir junto con el flan.
Flan de naranja
Porciones: 12
INGREDIENTES
3 tazas de jugo de naranjas (750cc.)
1 taza de azúcar (200 gramos)
4 yemas
1 cucharada de ralladura de naranja
6 huevos
PREPARACION
Acaramelar una budinera con tres cuarta taza de azúcar. Semibatir los huevos y las yemas con el azúcar, agregar la ralladura de naranja e incorporarle de a poco el jugo.
Verter en la budinera acaramelada y cocinar a baño María (poniéndole el agua del baño caliente) en horno moderado durante una hora. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.