Harina de trigo 0000 1 k
Levadura fresca 50 g
Azúcar 80 g
Agua 450 cc
Sal 20 g
Materia grasa 100 g
Cobertura
Harina de trigo adicional c/n
Azúcar impalpable 50 g
Azúcar negra 500 g
Azúcar blanca 500 g
En un recipiente colocar la harina, la levadura, el azúcar, el agua y la sal. Mezclar un poco y agregar la materia grasa. Amasar bien.
Dar 10 a 12 vueltas de sobadora. Tapar la masa con polietileno y dejar reposar unos 15 minutos.
Refinar con sobadora o palote hasta lograr un espesor de 5 mm.
Cortar las tortitas con un sacabocados de 5 cm de diámetro.
Estibar en placas engrasadas. En la primera fila, disponer las tortitas juntas; en la segunda, ubicarlas cada una entre dos de la fila anterior. Continuar hasta completar la placa.
Espolvorear con harina la superficie de las tortitas. Retirar el exceso con un pincel seco, para que caiga en los espacios libres y evite que las tortitas se peguen entre sí. Pincelar con agua y espolvorear con el azúcar impalpable. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen a 30°C de temperatura y 70% de humedad relativa.
Cubrir la mitad de las tortitas con el azúcar negra y las restantes con el azúcar blanca.
Hornear a 200°C, de 15 a 20 minutos, hasta que el azúcar se acaramele.
Fuente:
