Esta salsa fue inventada por Luis Federico Leloir, Premio Nobel de Química en 1970.
Existe la tradición en la Argentina de llamar a la mezcla de mayonesa y ketchup con el original nombre de “salsa Golf” y de considerar que quien inventó este aderezo fue nada menos que el científico argentino Luis Federico Leloir, Premio Nobel de Química en 1970.
Mucho antes de ser premiado por la Academia Sueca por sus trabajos sobre el rol de los nucleótidos de azúcar en la fabricación de los hidratos de carbono, Leloir acostumbraba a pasar sus veranos en la ciudad balnearia de Mar del Plata, adonde concurría asiduamente al Golf Club.
El Golf Club de Mar del Plata en 1923
Fue en 1920 que el futuro científico, aburrido de comer siempre los langostinos con mayonesa, pidió al mozo del comedor del Golf Club que le trajera todos los condimentos que tuviera a mano para probar y elaborar una nueva salsa para acompañar sus mariscos.
Leloir realizó distintas mezclas combinando mostaza, ketchup, mayonesa, vinagre, limón y especias y se las hizo probar a sus amigos hasta que dieron con una que les resultó la más sabrosa. Se trataba de un aliño de ketchup con mayonesa, unas gotas de salsa Tabasco y coñac. Los amigos presentes, en homenaje al sitio donde fue inventada tal preparación, la bautizaron como salsa Golf.
Hoy, la versión que se comercializa en toda la Argentina (y que es insustituible como acompañamiento de un plato de palmitos o una copa de camarones), ha sido simplificada y solamente consiste en una mezcla de ketchup con mayonesa.
* Luís Federico Leloir
Luis Federico Leloir fue un médico, bioquímico y farmacéutico argentino que recibió el Premio Nobel de Química en 1970 por sus investigaciones sobre los nucleótidos de azúcar, y el rol que cumplen en la fabricación de los hidratos de carbono.
Fecha de la muerte: 2 de diciembre de 1987, Buenos Aires
Enterrado en: Cementerio de la Recoleta, Buenos Aires
Premios: Premio Nobel de Química, Premio Internacional Canadá Gairdner, Premio Louisa Gross Horwitz
Libros: Renal Hypertension
Padres: Hortensia Aguirre de Leloir, Federico Leloir