Croquetas de arroz a la mozzarella

Croquetas de arroz a la mozzarella Ingredientes 400 gr. de arroz 40 gr. de manteca 1 cebolla 1/2 l de caldo 50 gr. de queso parmesano 100 gr. de queso emmenthal 100 gr. de crema de leche 2 copas de cognac Sal y pimienta Preparación Derretir la manteca en una cacerola y añadir el arroz, subir a fuego vivo durante unos minutos. Poner a hervir el caldo e ir mojando poco a poco el arroz. Dejar cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo para que el arroz quede seco. Espolvorear el parmesano, rectificar de sal y pimienta y esparcir el arroz para que se enfríe. Picar el jamón y la mozzarella. Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mezclarlo bien y formae unas bolas del grosor de un huevo. Hacer un agujero en cada bola, introducir en él jamón y la mozzarella y volver a cerrarlos. Pasar las bolas por el pan rallado y freirlas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Retirarlas del fuego y pasarlas por un papel absorbente para eliminar el aceite. Servir caliente. A disfrutar..................... fuente: http://todorecetas.com/cocinaycomidasfaciles/arroz/croquetas.htm