Pilaf de pollo glaseado y frutas

Ingredientes Aceite vegetal 2 cucharaditas Medias pechugas de pollo 4 deshuesados, sin piel y cortados en cubitos de ¾ in Azúcar morena envasado: 2 cucharadas Salsa de soja 2 cucharadas Pimiento rojo triturado: 1/2 cucharadita Caldo de pollo 1 lata (14-1/2 oz) Agua 2-1/4 tazas Arroz grano largo: 2 tazas Canela molida 1/2 cucharadita Cardamomo molido 1/4 cucharadita o Jengibre molido Coriandro molido 1/2 cucharadita Mezcla de frutas Sun-Maid cortado en rodajas finas: 1 paquete (8 oz) Cebollas de verdeo en rebanadas finas: 1/2 cup Perejil picado: 1/2 taza Instrucciones: CALENTAR el aceite en una cacerola grande o en horno con sartén profunda y grande (con tapa) a fuego alto. AÑADIR el pollo y cocinar hasta que se dore. Bajar el fuego a medio. AÑADIR el azúcar morena, la salsa de soja y el ají rojo triturado, y mezclar hasta que el pollo quede glaseado y totalmente cocido. RETIRAR el pollo de la asadera y colocarlo en un bol para servir; apartar. VERTER 2 1/4 tazas de agua y el caldo del pollo en la sartén, añadir arroz, canela, cardamomo y cilantro. CUBRIR y dejar hervir. BAJAR el fuego y hervir a fuego lento hasta que el arroz se ablande y el líquido se absorba, aproximadamente 20 minutos. RETIRAR del fuego y mezclar con pollo, frutas, cebollas de verdeo y perejil. CUBRIR y dejar reposar durante 5 minutos. Servir caliente. Refrigerar las sobras para la Ensalada de mañana (receta siguiente). Por cada porción de 1 taza: 345 calorías; 20g de proteínas; 3g de grasa; 60g de carbohidratos; 610mg de sodio; 3g de fibras dietéticas; 34mg de colesterol. Rinde 8 tazas. Ensalada de mañana: Esta ensalada usa una taza de pilaf de pollo glaseado y frutas por porción. Pilaf de pollo glaseado y frutas preparado refrigerado: 1 taza (receta anterior) Pimiento dulce cortados en cubitos: 1/2 taza Jícama o apio en rodajas o: (o combinación) Aderezo oriental sin grasa o reducido en grasa 1 cucharada REVOLVER el pilaf, la verdura elegida y el aderezo. SERVIR sobre hojas de lechuga como ensalada. O COLOCAR la mezcla de arroz y lechuga en las dos mitades de un pan de pita y servir como sándwich. Por cada porción de 1 taza: 385 calorías; 20g de proteínas; 3g de grasa; 70g de carbohidratos; 765mg de sodio; 4 g de fibra dietética; 34mg de colesterol. Fuente