Buenas a todo el mundo!
Les traigo una receta riquísima que saqué de uno de los tantos libros de receta que tengo.
Este es parte de la colección Mucho Gusto. Es de los que salieron hace poco, sin embargo, tengo la antigua colección de Mucho Gusto, la original completa que me dejó mi abuela. Ella era una italiana que siempre hacía suculentos platos y me dejó la colección que es un clásico que adoro.
Un día se los voy a mostrar.
Esta receta requiere de muy poquitos ingredientes y es súper fácil.
Un pastel de Queso y Dulce de Leche.
Creo que queda espectacular para la mesa de dulces en estas fiestas, así que aquí lo tienen.
Los ingredientes principales de la lista son los originales para hacer la receta tal cual el libro, pero presten atención a los detalles y recomendaciones que pongo entre paréntesis, ya que, pueden ser de muchísima ayuda.
Ingredientes como para un molde redondo de 24 centímetros o uno rectangular de 20x30
Para la BASE:
100 gramos de galletitas de chocolate (recomiendo: Chocolinas)
50 gramos de almendras
70 gramos de manteca
Para la CREMA DE QUESO Y DULCE DE LECHE:
-500 g de dulce de leche (La primera vez que hice esta receta usé el Dulce de Leche Clásico.
No es necesario el REPOSTERO, ya que, esta crema va a llevar huevos + yemas que van a darle cuerpo firme a la crema mientras el pastel se cocina en el horno.
Pero si no podés consumir Yemas de Huevo o no querés ponerle mucha Yema
porque puede haber algún invitado que no pueda consumirla, entonces te recomiendo
que uses Dulce de Leche Repostero para darle una buena firmeza a la crema y unas 4 o 5 claras.
Las claras usalas sin miedo porque no te van a cambiar el sabor. Yo lo hice primero como la receta original porque así me lo pidieron y después lo volví a hacer con 4 claras y 5 yemas y usé Dulce de Leche Repostero. El sabor: Espectacular, bien de Cheesecake.
Se nota el saborcito a queso y a la vez a Dulce de Leche. El Cuerpo y la Textura: Perfectos, para comer con cucharita y no se te cae, ni desarma para nada. La cocción queda perfecta. Y estas características me quedaron en las 2 formas que lo hice.
Me pidieron que haga uno sin nada de yemas asi que lo hago y les cuento cómo quedó)
- 500 gramos de Queso Crema (Es muy importante el tipo de queso crema que vayas a usar.
Si querés un Cheesecake más bien descremado o light, entonces te recomiendo el Mendicrim Light.
A veces los supermercados que hay por mi casa no traen este queso. Traen el clásico.
Si que se distinga un poco el sabor a queso pero que sea dulce o tenga un toque de gusto cremoso, entonces no te recomiendo el Casancrem Light porque ese es como un toque menos firme que el clásico y además es medio agrio. Por eso si querés sí o sí usar un queso descremado/light entonces recomiendo la marca Mendicrim.
Ese queso lo uso mucho para la repostería y el sabor y cuerpo que da son un deleite.
Ahora si no tenés problema con usar un Queso que no sea light ni nada, entonces tranquilamente podés usar el Casancrem Clásico para hacer esta receta y si tenés miedo de que no te salga con cuerpo firme por ser la primera vez que la hacés y no conocés el horno como para un Cheesecake, entonces usá el Mendicrim Clásico)
Yo usé Casancrem Clásico
- 360 cc de Crema de Leche (Si querés podés usar Crema Light, no cambia la textura
para nada porque la crema en este caso no se agrega montada. Si tenés idea por usar
una Crema Light entonces te recomiendo que antes de agregarla a la mezcla la batas un poco. No enérgicamente como para montarla, sino que con el batidor o un tenedor la revolvés un poco hasta que comience a espesar y nada más)
- 6 Yemas (No olvides que los ingredientes principales que no son las opciones que leés entre paréntesis, son los originales de la receta. Pero si no querés usar tantas Yemas, entonces usa la cantidad de claras que recomendé junto con lo demás que le va a asegurar firmeza, sino usa los mismos ingredientes que usé yo que me quedó espectacular igual)
- 4 huevos (Vale aclarar que las Yemas de estos 4 huevos no cuentan como parte de las 6 anteriores nombradas.
Es decir que la receta original lleva 10 Yemas de Huevo y 4 claras)
- Ralladura de 1 naranja. La Ralladura, no tengas miedo que no le va a cambiar el sabor para nada. El sabor final va a ser de Queso con Dulce de Leche. Lo que hace la Ralladura es darle perfume. Un aroma agradable, dulce. Es como para perfumar nada más asi que si no querés no le pongas. Pero la recomiendo si no vas a usar ninguna yema ya que, la pura clara puede que le quite aroma
al pastel)
PARA LA DECORACIÓN:
- Es muy importante la decoración en la repostería, no tanto por el detalle en sí,
sino porque a mi por ejemplo, me gusta demostrar en la decoración de qué están
hechos los postres que se están presentando. Por ejemplo: Si son unas copas de crema de limón,
le podemos agregar una crema bien montada por encima y como detalle final unos ribetes con cascarita de limón)
Si nos piden para un cumpleaños una torta de 2 o más cortes con distinto relleno en cada piso, entonces por encima podemos decorar con los rellenos y mientras dejarle un lindo detalle final.
Voy a mostrarles unas fotos de una torta de cumpleaños que hice en Septiembre. Llevó bastante tiempo hacerla pero valió mucho la pena, ya que, quedó increíble. A todo el mundo le gustó sobre todo porque no era para nada seca y era altísima.
Y muchas veces si encargás una torta de 2 cortes, te cobran unos $500 como mínimo y te la dan bajita y encima terminás reclamando al lugar porque te la entregan seca cuando se supone que es para comer con cucharita. Así que voy a hacer un post con la torta de cumpleaños que era bien chocolatosa, alta y húmeda y obviamente voy a dar la receta
Bueno, volviendo a la decoración de este Cheesecake:
Acá tenés 2 opciones: Una es colocar Dulce de Leche Repostero en una manga con boquilla rizada
y decorar con eso.
Y otra es echarle encima una Salsa, que se nota que está hecha con Dulce de Leche
y además cada porción de Pastel los comensales la acompañan con esa salsa.
SALSA:
- 100 cc de Crema de Leche
- 2 cucharadas de Miel
- 100 gramos de Dulce de Leche
Primero te explico como se hace esta salsa ya que es bien corto. Después continúo
con la receta.
Colocamos la Crema y la Miel en un recipiente que llevamos al fuego, cuando está
caliente apagamos o retiramos del fuego y agregamos inmediatamente el Dulce de Leche
y revolvemos hasta que se mezcle completamente y forme una cremita. La crema no es una crema montada, esto es una salsa.
Bueno, vamos con la receta:
Masa Base:
Rompemos las galletitas, así nomás, total hay que procesarlas.
Las procesamos junto con las almendras hasta formar un polvillo.
Derretimos la manteca, la agregamos al polvo de galletitas y mezclamos bien
hasta que se forme una pasta.
Podés agregar la manteca derretida en la procesadora y seguir procesando hasta que se forme la pasta, o hacerlo aparte en un bol, como hice yo. Te recomiendo esta segunda opción.
Porque haciéndolo despacio vas controlando la consistencia que va tomando hasta tener la deseada.
En cambio la procesadora puede llegar a mantener un poco caliente la manteca y las galletitas
se humedecen mucho, entonces quizás te quede una consistencia más suave que te dificulta a la hora de armar la base del Cheesecake. Esta base es lo primero que va al horno y si no te queda arenosa/pastosa, estilo Masa Quebrada, entonces se te puede quemar y romper. Esto no lleva mucho
de horno, incluso hasta se utiliza para hacer también Cheesecake SIN HORNO, ya que,
lo que necesitamos es que tenga cierta consistencia pero que quede húmeda para poder comer
fácilmente con la cucharita. No nos sirve una base dura que se quiebra para este tipo de receta
ya que si bien la Crema de Queso es firme, no es sólida. Por lo tanto la base tampoco tiene que serlo.
Enmantecamos y Enharinamos el molde preferido. Yo usé uno circular de 24 desmontable.
No hace falta colocar papel manteca, acetato ni ningún tipo de aislante porque
queda perfecto, ni siquiera hace falta un molde desmontable porque los bordes quedan bien firmes y no corrés absolutamente ningún riesgo de que se te desarme pero si tenés idea entonces, usá un molde desmontable. No uses aislantes porque no hace falta y además necesitamos que todo se cocine de manera uniforme.
Agregamos con una cuchara sopera grande la pasta de galletitas en todo el fondo
del molde y con la parte de atrás de la cuchara presionamos bien fuerte para que compacte.
Te va a quedar más o menos una altura de base de más o menos 1/2 centímetro.
Esto así como está es lo primero que va al horno y ni bien se saca, se reserva arriba de la mesa (no hace falta que lleves esto a la heladera porque es algo finito y se enfría rápido.
Pero como la Crema de Queso y Dulce de leche es algo muy rápido de preparar, podés llevar la base
a la heladera, sólo por las dudas. Así ya la tenés lista al mismo tiempo) 10 minutos a horno Moderado/Fuerte según el horno que tengas.
Mi horno, como siempre digo, es muy fuerte. Pero esta receta la hice en un horno
de un fuego "tranquilo", "normal" por llamarlo de alguna manera.
Lo puse a Moderado y en 10 minutos exactos lo saqué.
De todas formas, tengas el horno que tengas, recomiendo horno Moderado.
No hace falta que esté precalentado. Simplemente prendélo a la hora
de cocinar la base y a partir de ahí ya no lo apagues y mantenélo siempre a esa misma temperatura.
CREMA DE QUESO Y DULCE DE LECHE:
Colocamos en un bol el Dulce de Leche, el Queso Crema y la Crema. Agregamos las yemas,
los huevos y la ralladura. Mezclamos con cuchara o cucharón de madera hasta que quede
todo perfectamente bien integrado. Queda una crema homogénea, es decir, de un solo color.
Y realmente es homogénea porque ni la ralladura se le nota a simple vista.
Así como está volcamos toda la crema sobre la base de galletitas que ya tiene que estar cocida y fría
Llevamos al horno y atentos! : 1 Hora y Media.
Sin tocar su temperatura, sin abrir, sin tratar de pinchar a ver si ya está firme.
Te aseguro que esto en 1 y 1/2 hora exactamente está listo.
Si querés antes de apagar el horno una vez cumplido el tiempo, ahí podés hacer una prueba que es
introducir un pequeño palito, que sea finito porque te va a quedar el orificio, y luego sacarlo. Si pudiste pinchar el Cheesecake con el palito y lo sacaste sin ningún problema, sin notar ningún movimiento que indique líquido, es porque ya está perfecto.
Acordáte que no estás pretendiendo que el palito salga totalmente seco porque esto no es un bizcochuelo. Esto se come con cucharita. Es pastoso, es húmedo.
Y obviamente: si vas a introducir algo para comprobar, hacélo con mucho cuidado porque esto no es un bizcochuelo, entonces con un mal movimiento de tu mano le podés hacer un tajo al Cheesecake y se arruinó la presentación.
Una vez desmoldado o desmontado lo mandás a la heladera hasta que al palpar su superficie esté totalmente fría.
Cuidado al palpar, apenas con la yema de un dedo, porque si todavía está caliente se te puede quedar pegado en el dedo y al retirarlo se te rompió un pedacito de la superficie y es una lástima.
Si vas a usar un molde que NO es desmontable, lógicamente con mucho cuidado
tenés que hacer que la base quede en su lugar, es decir en la base, no en la parte de arriba.
Por eso recomiendo el desmontable porque para este tipo de receta, en mi experiencia es lo más rápido que hay.
Los desmontables que yo uso no son los que se abren de costado.
Son como moldes comunes que tienen en el fondo un orificio de unos cuantos centímetros,
al que se le coloca el fondo entero desde arriba y hace tope.
Entonces si tenés este tipo de desmontable...cómo lo desmontás rápido si tenés miedo de hacerlo
con una sola mano?
Muy fácil! :
Conseguís un cilindro pesado, que no se mueva de la mesa facilmente y que sea apenas
más pequeño que el orificio del molde. Entonces a la hora de desmontar, simplemente apoyás el molde ahí, hacés presión hacia abajó y listo. Queda la base del molde apoyada en ese cilindro.
Es lo más rápido que hay. Yo utilizo un cilindro de madera pesada cosa que la base del molde siempre queda firmemente apoyada ahí.
Entonces la puedo agarrar con las 2 manos y pasar lo que preparé a otro lugar.
Una cosa muy importante! No te asustes PARA NADA si ves que la superficie te quedó como apenas de un marroncito más oscuro que el que tenía la crema originalmente, porque justamente esta receta es así. Asi es como tiene que quedar. No es que esté pasado de hora ni nada. La cocción, si lo hacés respetando la cantidad de ingredientes que te pasé, te tiene que dar perfecta en la hora y media. Y el color que toma es justamente ese.
Aquí les dejo las fotos del primer Cheesecake de Dulce de Leche que hice.
Para que vean ese el color que tiene que tener en su superficie,
que también les puede servir de guía para la cocción.
Yo lo decoré con Dulce de Leche clásico, no me había quedado del repostero, para poner en manga
TIENEN QUE USAR ESE. Sino no va a durarles tanto tiempo formado asi con el rizado.
Y obviamente se decora una vez que comprobaron que está frío, que más o menos en 40 minutos - 1 hora en heladera, tiene que estar listo.
Porque si la decoración la hacés en caliente asi sea con DULCE DE LECHE REPOSTERO o con la Salsa, se te va a derretir.
Y de paso también acá les pongo la foto original del libro de donde saqué
esta maravillosa receta.
Bueno, espero que se animen a esta receta. La verdad que a mi me resultó muy fácil.
Un SALUDO Inmenso!
NAISHA!
Tema aparte:
No les conté cómo reaccioné cuando fui a ver Warcraft.
Bueno, no se qué decir. La verdad fueron tantos años esperando esta película,
que hasta me emocioné.
Una ternura el Thrall bebé. El imponente Durotan y encima las apariciones
de Grom, casi me matan.
Había 3 chicos sentados al lado mío y 2 adelante y los 5 al mismo tiempo giraron a ver quién fue la que gritó "¡DIOS MÍO, ES HELLSCREAM!"
El que estaba a 2 asientos al lado mío dijo algo asi como "Bien ahí" o algo así.
Es espectacular estar en un cine lleno de fanáticos de tu edad que vienen conociendo Warcraft desde los primeros. Y eso que yo no fui el día de estreno, todo lo contrario! No pude ver función en 3D
porque fui a una de las últimas funciones.
Y aún así había bastante gente en la sala.
Obviamente había montón de asientos vacíos, pero igual había muchos fanáticos.
La mayoría de los más jóvenes solo conocían WoW y algunos ni conocían Warcraft III.
Yo en lo personal, me quedo mil veces con mi Warcraft de estrategia.
Construir las casitas, armar el ejército, etc. Igual que Starcraft.
Si no conocés estos juegos, te los recontra recomiendo.
A mi me gusta todavía jugar Warcraft III y la expansión The Frozen Throne.
Asi que para mi estar con fanáticos del Warcraft que juego yo, aunque hayan sido pocos,
fue una dicha.
Me mandé a hacerme esta remera de Thrall de Warcraft III Reign of Chaos.
Lástima que no se nota mucho el logo porque no había nada de luz.
Después voy a sacarle bien una foto de frente, la tengo colgada en una manija del placard,
exhibida al igual que otras remeras temáticas que tengo.
Y esta es la Torta de Cumpleaños que hice.
Bueno, no molesto más. Me estoy yendo.
Saludos!