"Maldición y amargura rebosa su boca".
Epístola a los romanos, 3,14
"Una sinfonía dulce y amarga es esta vida"
The Verve
"No se siente, no se siente / sos amargo igual que Independiente"
Canto popular argentino
El gusto amargo es el último sabor que evolucionaron los humanos, cuando hace aproximadamente un millón de años el homo erectus adquirió la capacidad de sentir el gusto a fernet. A diferencia de los otros sabores, la amargura casi nunca va asociada a una sensación agradable, y la teoría más difundida dice que sentimos el gusto amargo como una posible medida preventiva contra las plantas venenosas. Por otro lado, hace poco se descubrió que los receptores del sabor amargo están en todas partes del cuerpo, incluyendo los pulmones, el intestino e incluso los testículos. Buscando sin mucho esfuerzo en Google, les traigo las sustancias más amargas del mundo.
1 - La bebida más amarga
En Hungría, hay una poción tan maléfica que hace que el Fernet parezca un té con miel. El nombre: Unicum, un amargo que se bebe como digestivo o aperitivo. La bebida es una receta secreta de la familia Zwack, que se exilió durante 40 años en el exterior durante la ocupación comunista de Hungría.
¿Qué tan amargo es? Miremos en Youtube
2 - La comida más amarga.
El melón amargo (Momordica charantia) es una fruta parecida a un zucchini arrugado. Es usado en en currys en la cocina india y frito en la cocina china, y generalmente se cree que tiene propiedades medicinales. Por ejemplo, se usa contra la diabetes, úlceras y fiebres, aunque no hay evidencia científica de que sea benéfico para la salud
Gaseosa japonesa de melón amargo. Nota: Japón es raro.
Y... los videos
3 - El químico más amargo.
El benzoato de denatonio (nombre comercial: Bitrex) es actualmente la sustancia más amarga conocida por el hombre. El gusto amargo es perceptible en concentraciones de apenas 0,05 ppm (partes por millón) , y con 10 ppm es suficiente para hacer incomible cualquier alimento. Se usa para darle gusto horrible al alcohol de quemar, lo que en teoría disuade a los borrachos de empedarse con metanol y alcohol isopropílico. [Aunque no es impedimento para los más borrachos de los borrachos, por ejemplo en la canción de Tommy Johnson "Canned Heat Blues" (1928) el protagonista se mata a si mismo tomando Sterno, un combustible de alcohol desnaturalizado. Algo similar pasa en Van-Houten de Horacio Quiroga, y con el "jugo de torpedo" usado por los submarinistas de la segunda guerra mundial].
El denatonio se usa en esmaltes para evitar el tic de comerse las uñas, en veneno para ratas (que no sienten el gusto amargo del Bitrex), y en anticongelante de autos, como medida de seguridad para que no lo tomen los niños (el anticongelante tiene etilenglicol, lo que le da sabor dulce).
Vengan los videos:
Gracias, vuelvan pronto, y que la amargura los acompañe