Baklawa de Arabia Saudita
Ingredientes
Para 4 personas:
2 paquetes de hojaldre congelado. 250 gramos de mantequilla. 500 gramos de nueces picadas. 4 cucharadas de pan rallado. 5 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita de canela. 1/2 cucharadita de clavo aromático en polvo. 200 gramos de azúcar. 5 cucharadas de miel. Zumo y ralladura de 1 limón. 1 vaso de agua.
Modo de Preparación
Descongela el hojaldre, funde un poco de mantequilla y unta un molde con ella. Haz una mezcla con las nueces, el pan rallado, 5 cucharadas de azúcar y las especias. Extiende las láminas de hojaldre en el mármol, úntalas con mantequilla y disponlas en el molde, alternándolas con el relleno del modo siguiente: 2 láminas de hojaldre y una capa de relleno. Pon el baklawa en el horno durante 50 o 60 minutos. Por ultimo, hierve el azúcar con un vaso de agua, la miel y el zumo de la ralladura de limón durante 10 minutos y hasta que tenga la consistencia de un almíbar ligero. Viértelo caliente sobre el pastel. Deja que se enfríe y sírvelo.
Feijoada
Ingredientes
Para 4 personas:
500 gramos de frijoles negros. 200 gramos de lomo de cerdo. 200 gramos de costilla de cerdo. 100 gramos de oreja. 200 gramos de salchichas. 200 gramos de lengua. 1 diente de ajo. 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo. Sal. Pimienta.
Opcionalmente podemos poner también:
400 gramos de espinacas. Arroz blanco hervido. 4 naranjas.
Modo de Preparación
Pon los frijoles en remojo durante 12 horas en un recipiente tapado con agua. A continuación, ponlos en una cazuela grande con toda la carne, cubre con agua y pon a cocer durante 1 hora y media. Salpimiéntalo todo. Retira la carne del recipiente, córtala en rodajas y disponla en una fuente de servir. Mientras tanto, funde la grasa en una cazuela, agrega el ajo y los frijoles y frielo todo removiendo constantemente durante 20 minutos a fuego suave. Para una ocasión especial no sirvas la Feijoada en una cazuela con todo mezclado; en este caso sirve los frijoles y la carne por separado. Además puedes añadir arroz blanco hervido, espinacas salteadas y gajos de naranja.
Sopa de Calabaza
Ingredientes
Para 4 personas:
Medio kilo de calabaza. 250 gramos de cebollas. Un tomate. 2 vasos y medio de caldo de pollo. Un diente de ajo. 2 vasos y medio de nata líquida. 1 cucharada sopera de mantequilla. Unas gotas de tabasco. Sal. Pimienta blanca.
Modo de Preparación
Derrite la mantequilla en una olla y sofríe en ella la cebolla picada en una olla previamente untada con mantequilla, agrega el ajo picado, la calabaza y el tomate pelados y troceados y el caldo de pollo y cuece lentamente hasta que quede tierna la calabaza, es decir, unos 30 minutos. Deja enfriar la mezcla, pásala por la batidora, añade la nata y el tabasco, sálala y caliéntala de nuevo a fuego suave durante unos minutos más. Sirve la sopa en 4 cazuelitas individuales.
Shish Kebab
Ingredientes
Para 4 personas:
500 gramos de cerne de cordero. 4 tomates pequeños. 1 pastilla de caldo de carne. 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 ramita de tomillo. 1 hoja de laurel. 1 limón. Sal. Pimienta.
Para el arroz «pilaf»:
250 gramos de arroz. 1 cebolla. 50 gramos de pasas de corinto. 50 gramos de piñones. Aceite. Páprika. Medio litro de agua.
Modo de Preparación
Corta la carne en dados, añade pimienta y una pizca de sal, déjala macerar 1 hora con el aceite, la cebolla rallada, el ajo, las hierbas, el zumo de limón y la pastilla de caldo desmenuzada. Ensártala en cuatro brochetas, con un tomate en cada una de ellas y ásalas en la parrilla a fuego vivo, regándolas con el líquido del adobo. Sírvelas acompañadas con el arroz «pilaf» aparte. Para hacer el arroz «pilaf» rehoga la cebolla rallada en aceite, agrega el arroz y un poco de páprika, frielo unos minutos y vierte medio litro de agua, las pasas y los piñones. Cuécelo 10 minutos a fuego fuerte, y luego, 5 minutos más a fuego suave y déjalo reposar.
Hummus by Tajine
Ingredientes
Para 4 personas:
200 gramos de garbanzos secos remojados. 3 dientes de ajo. 4 cucharadas soperas de aceite de cacahuete. El zumo de 3 limones. 1 tarro de tahini de 200 gramos (pasta de semillas de sésamo que se encuentra en tiendas de productos orientales). 1 pizca de comino molido y de pimentón. Sal. Pimienta negra recién molida.
Modo de Preparación
Cuece los garbanzos hasta que queden tiernos y escúrrelos del todo. Pela los dientes de ajo, aplástalos y mézclalos con 1/4 de cucharadita de sal hasta obtener una pasta suave. Pasa los garbanzos por la batidora junto con el ajo aplastado, el aceite de cacahuete, el zumo de 3 limones, el tahini y 2 tacitas de agua fría. Haz un puré suave y si es necesario vierte poco a poco una taza mas de agua fría hasta obtener una textura cremosa. Adereza el puré con pimienta, comino y pimentón, ponlo en una fuente sopera y sírvelo espolvoreado con comino en polvo y pimentón.
Chop Suey
Ingredientes
Para 4 personas:
200 gramos de col. 100 gramos de bambú. 100 gramos de seta chino (oreja negra). 100 gramos de guisantes. 2 zanahorias. 200 gramos de brotes de soja. 4 cebollitas tiernas. Caldo de pollo. Fécula de patata. Salsa de soja. Aceite y sal.
Modo de Preparación
Pon a hervir los guisantes y las zanahorias cortadas en rodajas en 1/2 litro de caldo. Mientras, corta la col y la seta china en trozos pequeños y el bambú y las cebollitas a tiras. Pon en una sartén 4 cucharaditas de aceite y pon a freír la col, la seta, el bambú, las cebollitas y los brote de soja durante unos instantes evitando que lleguen a dorarse. A continuación, vierte en la sartén el caldo con los guisantes y las zanahorias. Agrega 3 cucharadas de salsa de soja (la salsa ha de oscurecerse pero sin llegar a ponerse negra), sal y 3 cucharaditas de fécula para dar consistencia al líquido. Déjalo hervir 1 minuto y sírvelo en fuente. En lugar de seta china puedes utilizar champiñones cortados a láminas (crudos o de lata). Si quieres, puedes incorporar al Chop Suey trocitos de ternera frita o pollo frito, pero siempre en trozos pequeños.
Pabellón Caraqueño
Ingredientes
Para 4 personas:
500 gramos de ternera. 3 tazas de caldo de carne. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. 1 pimiento rojo. 225 gramos de tomates pelados y picados. 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. 2 cucharadas de aceite vegetal. 4 huevos. 200 gramos de arroz de grano largo. 30 gramos de mantequilla. 2 plátanos sin madurar. Sal.
Para los frijoles:
250 gramos de alubias negras. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 3 dientes de ajo. Comino molido. Azúcar. Sal.
Modo de Preparación
Corta la carne en dados, cúbrela con el caldo y cuécela a fuego suave unas 2 horas, hasta que esté tierna. Reserva el caldo y déjala enfriar, desmenúzala, ponla en un recipiente, mézclala con una cebolla y un ajo picados, los tomates y sálala. Fríe esta mezcla en dos cucharadas de aceite. En otra sartén, fríe los huevos con el aceite de oliva restante y reserva. Corta los plátanos a trozos y dóralos en una sartén con aceite vegetal. Aparte, caliente la mantequilla y rehoga el arroz, una cebolla, el pimiento y el ajo, todo picado, unos 3 minutos. Vierte 6 tazas de agua y pon a cocer hasta que el arroz absorba todo el agua. Prepara las alubias negras ( frijoles) remojadas poniéndolas a cocer durante 2 horas. Prepara un sofrito con el resto de los ingredientes e incorpóralo a las alubias. Deja cocer hasta que estén bien secas. Sirve el plato colocando el arroz y la carne en el centro de una fuente. Pon encima los huevos fritos y las alubias alrededor del arroz y decora el borde con los plátanos.
Gulasch
Ingredientes
Para 4 personas:
250 gramos de carne de vaca. 250 gramos de carne de cordero. 250 gramos de carne de cerdo. 3 pimientos verdes. 5 tomates. 3 cebollas. 2 dientes de ajo. 1 taza de nata agria. 6 cucharadas soperas de grasa de cerdo. 1 cucharada sopera de pimentón. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de comino.
Modo de Preparación
Trincha la carne a dados, pica las cebollas y los dientes de ajo. Funde la grasa en una cazuela y dora los trozos de carne a fuego fuerte. Luego, añade las cebollas y el ajo picado, espolvorea el pimentón y remueve enérgicamente, así evitarás que se fría demasiado el pimentón. Si eso ocurriera le daría un gusto amargo al gulasch. A continuación, rehógalo con 1/2 vaso de agua. Adereza la carne con la sal y el comino, déjala cocer a fuego suave durante 45 minutos con la cazuela bien tapada. Pela los tomates, córtalos en tacos grandes, trocea los pimientos y ponlo todo en la cazuela durante 20 minutos más. Por último, añade la nata agria y sirve en la misma cazuela.
Sopa Caucasiana de Cordero
Ingredientes
Para 4 personas:
500 gramos de cordero magro cortado a dados. 1 cebolla mediana en rodajitas finas. 25 gramos de mantequilla. 1/2 cucharadita de azafrán en polvo. 4 huevos batidos. El zumo de 2 limones. 4 cucharadas soperas de cilantro fresco. Sal. Pimienta negra.
Modo de Preparación
Funde la mantequilla en una cacerola y rehoga el cordero y la cebolla. Añade un litro y medio de agua y llévalo a hervir. Elimina la espuma de la superficie, añade el azafrán y la sal, tapa la cacerola y deja cocer una hora y media hasta que la carne quede tierna. Separa el cordero de la sopa y colócalo en una fuente de servir. Mantenlo caliente. Separa tres tacitas de sopa en otro cuenco, bate en ella los huevos, y pásalo de nuevo a la cacerola lentamente, batiendo constantemente hasta que espese la sopa. No dejes que hierva, porque se cortaría. Retira la cacerola del fuego y añade el zumo de limón. Distribuye la sopa en cuencos, espolvorea con el cilantro picado y sirve el cordero aparte.