Budín de tres chocolates
Ingredientes
Chocolate semiamargo 100 g
Chocolate con leche 100 g
Chocolate blanco 100 g
Manteca blanda 250 g
Azúcar 300 g
Huevos 3
Harina de trigo 0000 600 g
Polvo para Hornear 2 cdas
Leche 300 cc
Azúcar impalpable para espolvorear
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Fundir por separado cada uno de los chocolates. Reservar.
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Dividir en tres partes iguales. Añadir a cada porción 1 huevo y uno de los chocolates fundidos.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar 200 g a cada preparación.
Por último, incorporar a cada mezcla 100 cc de leche y unir bien.
Enmantecar y enharinar una budinera de 26 cm de diámetro. Verter dentro primero la mezcla de chocolate con leche, luego la de chocolate blanco y por último, la de chocolate amargo.
Hornear durante 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable.
Marquise de chocolate
Ingredientes
Chocolate semiamargo 150 g
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 4
Harina de trigo 0000 2 cdas
Helado de crema americana 500 g
Frutas rojas 200 g
Salsa de frambuesas 150 cc
Hojas de menta fresca
Procedimiento
Picar el chocolate y fundirlo a baño María. Batir la manteca con el azúcar, incorporar el chocolate y mezclar. Batir ligeramente los huevos y agregarlos a la preparación. Añadir la harina tamizada e integrar bien todos los ingredientes.
Colocar la preparación en una placa de 40 por 60 cm, cubierta con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina. Hornear a 180° C de 10 a 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados de 6 cm de lado.
Servir en cada plato una porción de marquise. Acompañar con una bocha de helado y algunas frutas rojas. Decorar con la salsa de frambuesas y hojas de menta.
Volcán de chocolate
Ingredientes
Huevos 4
Yemas 4
Azúcar 80 g
Chocolate semiamargo 220 g
Manteca 220 g
Harina de trigo 0000 60 g
Crema batida
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con crema batida sin azúcar.
Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.
Cake de chocolate, frutillas y rosas
Ingredientes Cake
Crema de leche 400 cc
Chocolate semiamargo 200 g
Huevos 4
Azúcar 250 g
Agua de rosas
Mermelada de frutas rojas 100 g
Galletitas de chocolate 100 g
Harina de trigo 0000 30 g
Cacao amargo 25 g
Polvo para Hornear 2 cdas
Sal 1 pizca
Mousse rápida de chocolate
Crema inglesa 650 g
Chocolate blanco 400 g
Compota de frutillas y rosas
Frutillas 500 g
Azúcar 400 g
Pétalos de rosas 20 g
Jugo de lima
Varios
Pétalos de rosas
Procedimiento Cake
Llevar a hervor la crema de leche; verterla sobre el chocolate picado, dejar reposar hasta que se funda y mezclar. Añadir los huevos ligeramente batidos con el azúcar. Perfumar con un toque de agua de rosas. Incorporar la mermelada, las galletitas molidas y los ingredientes secos tamizados.
Verter en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a 180ºC por 30 minutos.
Mousse rápido de chocolate
Verter la crema inglesa caliente sobre el chocolate picado, dejar reposar unos segundos y revolver para homogeneizar. Dejar enfriar dentro de un recipiente hermético.
Compota de frutillas y rosas
Cortar las frutillas por el medio; macerarlas durante una noche con el azúcar, los pétalos, el jugo de lima y un toque de licor. Cocinar a fuego fuerte por 15 minutos.
Montaje
Servir en cada plato una porción de cake, apoyar encima dos pétalos de rosas y terminar con una quenelle de mousse. Disponer al lado una cazuelita con la compota.
Alfajores de chocolate
Ingredientes Masa
Manteca 90 g
Azúcar 70 g
Huevo 1
Miel 1/2 cda
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina de trigo leudante 180 g
Cacao amargo 2 cdas
Relleno
Dulce de leche
Baño
Baño de chocolate 200 g
Procedimiento Masa
Mezclar en un bol la manteca, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia. Agregar los ingredientes secos tamizados y unir bien. Envolver en film y llevar a la heladera hasta que la masa esté fría y firme.
Precalentar el horno a temperatura alta (200°C).
Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina hasta alcanzar 5 mm de espesor. Cortar tapas con un cortante de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada. Hornear durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno
Unir las tapas de a dos con dulce de leche.
Baño
Disponer los alfajores sobre una rejilla. Verter sobre ellos el baño de chocolate fundido. Dejar secar.
Tarteletas de chocolate y frutas rojas
Ingredientes Masa
Harina de trigo 0000 220 g
Almidón de maíz 30 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Ralladura de naranja 1 cdita
Manteca 130 g
Agua para unir
Chocolate semiamargo 150 g
Relleno
Crema batida 200 cc
Cacao amargo 20 g
Azúcar 70 g
Frutas rojas 400 g
Procedimiento Masa
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Procesar la harina con el almidón, el polvo para hornear, la ralladura y la manteca hasta conseguir un arenado. Agregar agua hasta formar la masa.
Distribuir en moldes para tarteletas, enmantecados, y estirar con las yemas de los dedos. Hornear de 15 a 20 minutos.
Retirar del horno. Esparcir sobre la masa el chocolate picado y dejar que se funda.
Relleno
Colocar la crema en un bol. Comenzar a batir, incorporar el cacao y el azúcar y seguir batiendo hasta alcanzar punto chantillí. Volcar sobre la masa fría. Alisar la superficie con una espátula y distribuir encima las frutas rojas.
Bombones de licor
Ingredientes
Almidón de maíz 2 k
Almíbar
Azúcar 150 g
Agua 80 cc
Whisky 70 cc
Baño
Chocolate cobertura 500 g
Procedimiento
Tamizar el almidón de maíz dentro de una caja de madera de 30 X 30 X 7 cm de alto, alisar y con el molde de bombones marcar las cavidades, llevar a horno 60º C durante 20 minutos, el almidón debe estar a 40º C para llenar con el almíbar.
Almíbar
En una cacerola con el azúcar y el agua realizar un almíbar a 114º C. Retirar del fuego y agregar el whisky, pasar 6 veces el almíbar de una a otra cacerola para que baje lentamente la temperatura, luego pasar por un chino y llenar las cavidades en el almidón de maíz, dejar en un lugar seco durante 6 horas. Luego, con la ayuda de un tenedor, dar vuelta cada bombón de forma tal que cristalice de ambos lados, dejar nuevamente 6 horas.
Baño
Templar la cobertura de chocolate, luego bañar uno por uno los bombones con la ayuda de un tenedor para bombones.
Una vez seco envolver con papel dorado.
Galletas de chocolate
Ingredientes
Chocolate semiamargo 230 g
Manteca 60 g
Huevos 2
Azúcar negra 1/2 taza
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina de trigo leudante 120 g
Nueces 50 g
Chocolate blanco en trozos 50 g
Chocolate semiamargo en trozos 50 g
Procedimiento
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Batir a blanco los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla; incorporar el chocolate fundido y unir bien. Agregar la harina tamizada.
Picar las nueces y combinarlas con los trozos de chocolate. Añadir la mitad a la mezcla anterior. Integrar y dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Colocar sobre una placa enmantecada cucharadas de la preparación, bien separadas entre sí. Esparcir en la superficie de las galletitas el resto de las nueces con trozos de chocolate.
Hornear durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar en la placa.
FUENTE
Ingredientes
Chocolate semiamargo 100 g
Chocolate con leche 100 g
Chocolate blanco 100 g
Manteca blanda 250 g
Azúcar 300 g
Huevos 3
Harina de trigo 0000 600 g
Polvo para Hornear 2 cdas
Leche 300 cc
Azúcar impalpable para espolvorear
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Fundir por separado cada uno de los chocolates. Reservar.
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Dividir en tres partes iguales. Añadir a cada porción 1 huevo y uno de los chocolates fundidos.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar 200 g a cada preparación.
Por último, incorporar a cada mezcla 100 cc de leche y unir bien.
Enmantecar y enharinar una budinera de 26 cm de diámetro. Verter dentro primero la mezcla de chocolate con leche, luego la de chocolate blanco y por último, la de chocolate amargo.
Hornear durante 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable.
Marquise de chocolate
Ingredientes
Chocolate semiamargo 150 g
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 4
Harina de trigo 0000 2 cdas
Helado de crema americana 500 g
Frutas rojas 200 g
Salsa de frambuesas 150 cc
Hojas de menta fresca
Procedimiento
Picar el chocolate y fundirlo a baño María. Batir la manteca con el azúcar, incorporar el chocolate y mezclar. Batir ligeramente los huevos y agregarlos a la preparación. Añadir la harina tamizada e integrar bien todos los ingredientes.
Colocar la preparación en una placa de 40 por 60 cm, cubierta con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina. Hornear a 180° C de 10 a 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados de 6 cm de lado.
Servir en cada plato una porción de marquise. Acompañar con una bocha de helado y algunas frutas rojas. Decorar con la salsa de frambuesas y hojas de menta.
Volcán de chocolate
Ingredientes
Huevos 4
Yemas 4
Azúcar 80 g
Chocolate semiamargo 220 g
Manteca 220 g
Harina de trigo 0000 60 g
Crema batida
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con crema batida sin azúcar.
Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.
Cake de chocolate, frutillas y rosas
Ingredientes Cake
Crema de leche 400 cc
Chocolate semiamargo 200 g
Huevos 4
Azúcar 250 g
Agua de rosas
Mermelada de frutas rojas 100 g
Galletitas de chocolate 100 g
Harina de trigo 0000 30 g
Cacao amargo 25 g
Polvo para Hornear 2 cdas
Sal 1 pizca
Mousse rápida de chocolate
Crema inglesa 650 g
Chocolate blanco 400 g
Compota de frutillas y rosas
Frutillas 500 g
Azúcar 400 g
Pétalos de rosas 20 g
Jugo de lima
Varios
Pétalos de rosas
Procedimiento Cake
Llevar a hervor la crema de leche; verterla sobre el chocolate picado, dejar reposar hasta que se funda y mezclar. Añadir los huevos ligeramente batidos con el azúcar. Perfumar con un toque de agua de rosas. Incorporar la mermelada, las galletitas molidas y los ingredientes secos tamizados.
Verter en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a 180ºC por 30 minutos.
Mousse rápido de chocolate
Verter la crema inglesa caliente sobre el chocolate picado, dejar reposar unos segundos y revolver para homogeneizar. Dejar enfriar dentro de un recipiente hermético.
Compota de frutillas y rosas
Cortar las frutillas por el medio; macerarlas durante una noche con el azúcar, los pétalos, el jugo de lima y un toque de licor. Cocinar a fuego fuerte por 15 minutos.
Montaje
Servir en cada plato una porción de cake, apoyar encima dos pétalos de rosas y terminar con una quenelle de mousse. Disponer al lado una cazuelita con la compota.
Alfajores de chocolate
Ingredientes Masa
Manteca 90 g
Azúcar 70 g
Huevo 1
Miel 1/2 cda
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina de trigo leudante 180 g
Cacao amargo 2 cdas
Relleno
Dulce de leche
Baño
Baño de chocolate 200 g
Procedimiento Masa
Mezclar en un bol la manteca, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia. Agregar los ingredientes secos tamizados y unir bien. Envolver en film y llevar a la heladera hasta que la masa esté fría y firme.
Precalentar el horno a temperatura alta (200°C).
Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina hasta alcanzar 5 mm de espesor. Cortar tapas con un cortante de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada. Hornear durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno
Unir las tapas de a dos con dulce de leche.
Baño
Disponer los alfajores sobre una rejilla. Verter sobre ellos el baño de chocolate fundido. Dejar secar.
Tarteletas de chocolate y frutas rojas
Ingredientes Masa
Harina de trigo 0000 220 g
Almidón de maíz 30 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Ralladura de naranja 1 cdita
Manteca 130 g
Agua para unir
Chocolate semiamargo 150 g
Relleno
Crema batida 200 cc
Cacao amargo 20 g
Azúcar 70 g
Frutas rojas 400 g
Procedimiento Masa
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Procesar la harina con el almidón, el polvo para hornear, la ralladura y la manteca hasta conseguir un arenado. Agregar agua hasta formar la masa.
Distribuir en moldes para tarteletas, enmantecados, y estirar con las yemas de los dedos. Hornear de 15 a 20 minutos.
Retirar del horno. Esparcir sobre la masa el chocolate picado y dejar que se funda.
Relleno
Colocar la crema en un bol. Comenzar a batir, incorporar el cacao y el azúcar y seguir batiendo hasta alcanzar punto chantillí. Volcar sobre la masa fría. Alisar la superficie con una espátula y distribuir encima las frutas rojas.
Bombones de licor
Ingredientes
Almidón de maíz 2 k
Almíbar
Azúcar 150 g
Agua 80 cc
Whisky 70 cc
Baño
Chocolate cobertura 500 g
Procedimiento
Tamizar el almidón de maíz dentro de una caja de madera de 30 X 30 X 7 cm de alto, alisar y con el molde de bombones marcar las cavidades, llevar a horno 60º C durante 20 minutos, el almidón debe estar a 40º C para llenar con el almíbar.
Almíbar
En una cacerola con el azúcar y el agua realizar un almíbar a 114º C. Retirar del fuego y agregar el whisky, pasar 6 veces el almíbar de una a otra cacerola para que baje lentamente la temperatura, luego pasar por un chino y llenar las cavidades en el almidón de maíz, dejar en un lugar seco durante 6 horas. Luego, con la ayuda de un tenedor, dar vuelta cada bombón de forma tal que cristalice de ambos lados, dejar nuevamente 6 horas.
Baño
Templar la cobertura de chocolate, luego bañar uno por uno los bombones con la ayuda de un tenedor para bombones.
Una vez seco envolver con papel dorado.
Galletas de chocolate
Ingredientes
Chocolate semiamargo 230 g
Manteca 60 g
Huevos 2
Azúcar negra 1/2 taza
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina de trigo leudante 120 g
Nueces 50 g
Chocolate blanco en trozos 50 g
Chocolate semiamargo en trozos 50 g
Procedimiento
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Batir a blanco los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla; incorporar el chocolate fundido y unir bien. Agregar la harina tamizada.
Picar las nueces y combinarlas con los trozos de chocolate. Añadir la mitad a la mezcla anterior. Integrar y dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Colocar sobre una placa enmantecada cucharadas de la preparación, bien separadas entre sí. Esparcir en la superficie de las galletitas el resto de las nueces con trozos de chocolate.
Hornear durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar en la placa.
FUENTE