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Hola, como buen matero quería dejarles unas informaciones acerca de la diferencia entre las yerba mate argentina y la brasilera.
En todos los paises del cono sur se consume mate de la misma especie de planta (Ilex paraguayensis), excepto en Chile, donde por ley se acepta otra variedad (Ilex brasiliensis).
Básicamente (porque hay otros parámetros como máximos de cafeína, requisitos organilepticos, etc.) lo que varia entre Argentina y Brasil es su contenido en polvo, palo y humedad.
El palo
En todos los paises del cono sur se consume mate de la misma especie de planta (Ilex paraguayensis), excepto en Chile, donde por ley se acepta otra variedad (Ilex brasiliensis).
Básicamente (porque hay otros parámetros como máximos de cafeína, requisitos organilepticos, etc.) lo que varia entre Argentina y Brasil es su contenido en polvo, palo y humedad.
El palo
En Argentina la yerba, por ley, puede contener hasta 35% de palo. Hay quienes sostienen que es en el donde residen los valores nutritivos y minerales, aparte le dan "cuerpo" al mate. En Argentina se venden yerbas con o sin palo.
En Brasil y parte de Uruguay, con una fuerte cultura portuguesa, según la cual a todas las verduras y cultivos de hoja se les quita el palo y el tallo por la acidez que generan. Otros sostienen que es la hoja la que posee mayor nutrición y que el palo no aporta ningún valor. Y hay quienes afirman que así el mate se “lava” menos. En Brasil ninguna yerba contiene palo.
El polvo
En Argentina (y Paraguay) esta especificado por ley la cantidad máxima de polvo (20%).
En Brasil no, y su contenido es varias veces superior al de Argentina.
La humedad
En Argentina, la yerba una vez cosechada y procesada (picada) es estacionada. Se la coloca en almacenes donde enormes ventiladores las van secando, quitandoles su humedad, la cual según la ley no puede superar un 9,5 %, lo cual ya es bastante, ya que hay microorganismos que se pueden reproducir en ese medio acuoso. Su color es verde apagado.
Mate argentino
En Brasil la yerba una vez cosechada y procesada es inmediatamente embalada y enviada para consumo. Los brasileros fanáticos del buen mate observan siempre la fecha de elaboración y buscan siempre comprar las yerbas mas nuevas (lo cual es bastante lógico, ya que las mas viejas tienen mas chances de contener microorganismos). Su color es de un verde chillón.
Mate brasilero
Modo de consumirlas
En Argentina el mate (el recipiente) es mas chico que en Brasil (entra menos yerba), su boca suele ser angosta y la bombilla es con pocos agujeros y relativamente grandes (comparado con la brasilera).
Bombilla para mate argentino
En Brasil el mate es mas grande que en Argentina, de boca grande y la bombilla (llamada "bomba"
tiene muchos agujeros y muy pequenios (para filtrar el polvo).
Bomba para chimarrão brasileiro
Bueno, asi que para los que se vienen a Brasil les recomiendo que traigan su yerba de allá (no hay problema en la aduana), también hay a la venta en algunas grandes ciudades de Brasil (ya postearon en el foro algunos lugares) y si no......acostúmbrense a beber la de acá (en el nordeste cuesta conseguir hasta la brasilera) yo paso!!....jejeje
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Yapa
Para el buen Matero
El buen cebador de mate sabe cuáles son las reglas a seguir para lograr un mate perfecto.
El que no las conozca, que lea esta nota y agende lo que jamás debe hacer bajo ningún concepto, si quiere que otros cebadores lo respeten.
El que no haga caso a los siguientes mandamientos, que se atenga a las consecuencias.
1. No usar azúcar ni edulcorante
Esto es un pecado mortal. El mate es amargo, y punto. Toda otra variante es un plan cobarde para ablandarle la boca a una bebida que es recia y rica, tal y como la da la naturaleza. Si no, proba ponerle azúcar a las aceitunas o a la espinaca, a ver cómo te queda.
2. No revolver la bombilla
La bombilla no es una palita para arreglar la yerba y levantarla cuando el mate está lavado. A pesar de que hay gente que les gusta palanquearla para generar un agujerito en las profundidades del mate, la bombilla no se toca.
3. Nunca soplar por la bombilla
Se sabe de gente que, cuando el mate está duro, sopla para mejorar el tránsito de la bombilla, pero no hay nada más desagradable ni desconsiderado: el mate no es un clarinete, y además lo llenás de microbios que el otro no tiene por qué beberse.
4. Jamás cebar con agua hervida
Cebar un mate con agua hervida es un delito que merece la pena capital, ya que de esa forma la yerba se quema y queda amarga como la carqueja. Un buen cebador, escucha la pava y siempre sabe cuándo el agua está lista.
5. Cortar el mate con agua fría de la canilla
Otra acción que merece la horca. El cloro del agua corriente echa a perder el gusto del mate y ya no tiene retorno. Si el agua te quedó muy caliente, esperas a que se enfríe, sin chistar.
6. Nunca convidar un mate frío
Esto es una señal de desprecio y equivale a ofrecerle un plato de pescado podrido a quien tiene hambre. Antes que cebar con agua fría, el buen matero rehace la partida: calienta el agua, cambia la yerba y ceba desde cero una nueva ronda, para no desdeñar a nadie y conservar el amor propio.
7. Bajo ningún concepto re-usar la yerba
A ver si nos entendemos: cuando un mate ya dio todo el sabor crudo del pasto y aportó su amargo revitalizante, esa yerba ya no sirve más. Nada de volver a cebarlo conservando la que estaba abajo en el mate. El matero de ley no vuelve a usar la yerba: tira todo y arranca otra vez.
8. No incursionar en mezclas new age
¿Qué es eso de combinar el mate con poleo, muña muña, o cáscara de naranja? El mate ya tiene sabor suficiente, señores. Si no les va, cambien la marca de yerba. Pero eso de andar buscándole “funcionalidades” –que haga bien a los huesos, al tránsito lento, a la presión- no es propio de esta bebida, sino de jarabes.
9. Nunca chupar el mate ajeno
Esto equivale a robarle a alguien su porción de asado. Fijate, en una ronda de materos, para que el mate llegue lejos, pasa por varias manos y ninguna tiene derecho a cortar el trayecto y robar el turno. Es una gruesa afrenta, que en tiempos de gauchos se solucionaba con facón.
10. Dejar migas en la bombilla
Esto sí que es de pésimo gusto. Si todos sabemos que el mate es una costumbre bastante promiscua y hasta poco higiénica, debemos cuidar el aspecto del ritual para no hacerlo aún más asqueroso. Si se toma mate con bizcochos, antes de beber hay que limpiarse la boca. ¿O a alguno le gusta compartir una gaseosa con “pescaditos”?
11.
