Pistacho con mango
Para 4-6 personas: 3 yemas, 1 cucharadita pequeña de Maizena, 50 gramos de almendras, 150 gramos de pistachos, 6 cucharadas de azúcar, ? litro de leche, 1 ? dl. de nata líquida. 1.Triturar las almendras y los pistachos pelados con el azúcar, añadir la leche, cocer durante 5 minutos y colarlo. 2.Batir las yemas con la Maizena en un cazo de fondo grueso y verter sobre ellas la leche hirviendo con los pistachos y almendras. 3.Mover sin parar con el batidor de alambre sobre el fuego. Si no se dispone de este cazo, habrá que hacerlo al baño maría. En cuanto empiece a espesar y cubra la cuchara, añadir la nata líquida, separar del fuego, cambiar de recipiente y enfriar. 4.Cuando esté bien frío, llenar el molde de la sorbetera eléctrica, hacerlo funcionar durante el tiempo que indique el fabricante (unos 20 minutos). Guardar el helado en el congelador graduado en su posición más fría y servir con mango fresco. Presentación: Cortar el mango en abanico y colocar en el vértice unas bolas de helado de pistacho y unas frambuesas frescas. (Receta de María Jesús Gil de Antuñano)
Helado de piña colada
Para 4 personas: 1 vaso de leche-crema de coco enlatada, 1 vaso de vino de azúcar, 6 huevos, 8 cucharadas de ron oscuro, 8 cucharadas de pasas de Corinto, ? litro de nata líquida, 2 piñas baby. 1. Poner las pasas a remojo del ron una hora antes de empezar a hacer el helado. 2.Cortar las piñas por la mitad a lo largo (incluido el penacho), y retirar la parte dura del centro. Desprender la pulpa de la cáscara y darle unos cortes, para que se tome con facilidad. 3.Batir los huevos enteros con la crema de coco (si es Coco López no añadir azúcar, si no batir con el azúcar) en la batidora eléctrica hasta que estén muy espumosas y de color amarillo claro. Añadir la nata líquida y el ron, batir e incorporar las pasas a mano. 4.Una vez se solidifique la mezcla, guardarla en el congelador durante unas ocho horas. Presentación: Llenar las medias piñas con el helado de ron Servir recién preparadas. También se puede servir formando bolas sobre rodajas de piña en conserva al natural. (Receta de María Jesús Gil Antuñano)
Cerezas y albaricoques
Para 4 personas: Helado: 1 bote de leche condensada, su peso en agua, ? cucharadita de menta picada, 12 pipas de cardamomo, 1 vaina de vainilla. Albaricoques y cerezas frescas. 1. Cocer la leche condensada al baño maría durante tres horas (30 minutos en la olla a presión). Dejar que se enfríe antes de abrirla y pesarla. Con la misma cantidad de agua, cocer la menta, cardamomo y vainilla. Cuando rompa a hervir, tapar, apagar y dejar en infusión 10 minutos. Colar y disolver la leche condensada cocida. 2. Enfriar e introducir en la sorbetera hasta que se solidifique. Presentación: Poner 2-3 bolas en cada copa con gajos de albaricoque y cerezas deshuesadas, ambos lavados y secos. (Receta de María Jesús Gil de Antuñano)
Chocolate con salsa de naranja
Para 4 personas: 125 gramos de azúcar, ? litro de agua, 125 gramos de cacao amargo o de chocolate amargo picado, 5 yemas. Para la salsa de naranja: el zumo de 2 naranjas, la piel en juliana de 1, 8 cucharadas de azúcar. 1.Disolver el azúcar en el agua y hacer hervir a fuego vivo durante 5 minutos. 2.Añadir de golpe el cacao o el chocolate cortado en trocitos y mover sobre el fuego hasta que se funda. 3.Batir las yemas en un cazo de fondo grueso y verter por encima el chocolate sin dejar de batir con las varillas. Acercar al fuego y mover hasta que espese, separando y acercando para que no se corten las yemas. 4.Dejar enfriar unas horas y llenar la sorbetera. Cuando se solidifique, guardar en el congelador para que tome más cuerpo. Para la salsa de naranja: Lavar la piel de la naranja y cortar la zona amarilla en juliana fina. Darle un hervor de 5 minutos en agua con sal y reservarla. Cocer el zumo de naranja con el azúcar y la juliana de naranja durante 5 minutos a borbotón. Presentación: Servir las bolas de helado sobre rodajas de naranja, cubiertas de la juliana de naranja en dulce y de su salsa. (Receta de María Jesús Gil de Antuñano)
Queso son fresas, frambuesas y arándanos
Para 4 personas: ? litro de nata, ? litro de leche, 50 gramos de queso Idiazábal, 50 gramos de queso Caprice de Dieux, 2 tarrinas de queso San Millán o Philadelphia, 2 huevos, 200 gramos de azúcar. Fresas, frambuesa, moras, arándanos… 1.Hervir la leche con la nata, añadir el queso Idiazábal en trocitos, y el Caprice de Dieux, mover a fuego suave hasta que se fundan los quesos. 2.Batir las tarrinas de San Millán o Philadelphia con los huevos y el azúcar en la Thermomix. Cuando hierva la leche y estén los quesos fundidos, unir esta preparación a los quesos de tarrina y mezclar bien en la trituradora, sin calor. 3.Cuando la crema esté fría, guardarla en la nevera de un día para otro antes de meterla en la sorbetera eléctrica para que se cuaje y guardarla en el congelador para que tome más consistencia. Presentación: Servir con las frutas rojas elegidas, porque le van bien todas, o/y con sus salsas, es decir, las frutas trituradas. (Receta de María Jesús Gil de Antuñano)
"No nos discriminemos entre nosotros!
Uds saben bien para quien va esto! Gracias
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