La masa tiene una pinta estupenda y se ve que la has extendido con las manos. A mí estas pizzas con verduritas me encantan con un poco (bastante) de tabasco... me las jalo en un plis plas!
Respecto al grosor del contrachapado tienes razón en que es un poco justo. Yo lo utilizo así porque la pala pesa menos y es más fácil de manejar, pero si uno es un poco bruto a o le va ha dar mucho uso, casi mejor que la haga un poco más gruesa.
¿Qué tiempos de horneado has conseguido?
Cuando tenga un poco de tiempo (ahora ando muy liado) pondré la ingredientes que utilizo para la masa y su elaboración. Será interesante contrastarlo con las vuestras.
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a piedra la pongo a una distancia de 12cm del grill y la dejo ahí todo el tiempo. La próxima vez durante el calentamiento de la piedra la subiré un estante más. Una medición directa de la resistencia me ha devuelto un valor superior a los 500ºC por tanto todavía hay margen :mrgreen:
La "mala" noticia es que después de meter la rejilla con el papel de aluminio y hacer 4 pizzas (durante 40 minutos aproximadamente, a medida que las comemos hago más) la temperatura ha bajado hasta los 290ºC
villosil, respecto a la masa yo trabajo con mucha menos hidratación, sobre un 59%, utilizo habitualmente una harina de espelta de un molino Alemán (11 y pico de glúten) y un 1% de levadura seca. De sal (siempre Maldon) le meto una cucharilla de café hasta arriba. Normalmente también le meto un poco de azúcar o sirope, pa alegrar la vida a la levadura. También, casi siempre sustituyo un 5% del agua por el aceite de oliva que tengo abierto en ese momento, me gusta el sabor que deja.
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El único problema real para hacer pizza decente en casa es el horneado. El grill es lo único que nos puede acercar a la temperatura necesaria, pero si se deja la pizza bajo su acción directa se quemará antes de hacerse la suela. Para solventar este problema yo le pongo por encima una rejilla con un papel de aluminio agujereado más o menos al 60%. Y por supuesto, la piedra refractaria, directamente bajo el grill durante más de una hora acumulando calor...
El video es sin cortes. Lo más interesante son los 40 primeros segundos, se ve subir la masa a simple vista. El minuto 2, porque al abrir el horno y girar la pizza se ve claramente el "invento" y al final del video cuando levanto la pizza (a duras penas, quemaba) y se ve la suela.
Requerimientos para que el invento funcione:
1. Dejar que la masa repose toda una noche en nevera
2. Masa fina: 200g de masa para una pizza de 30cm
3. No "apelotonar" ingredientes encima...
