PLATO PARA CELIACOS Y DIABETICOS
Ingredientes
• 200 gr de Fideos de arroz finos
• 2 unidades medianas Zanahorias
• 3 Puerros
• 2 Zuchinis
• 100 gr Brotes de soja
• 200 gr Champiñones
• 200 gr.Camarones
• 1 cucharadita Jengibre rallado
• Salsa de soja a gusto
• 2 cucharadas Aceite neutro
• Sal y Pimienta a gusto
Preparación
Cantidad de porciones: 6
- Cortar en juliana las zanahorias, los puerros y los zuchinis.
- Filetear los champiñones.
- Preparar un recipiente con agua hirviendo para la cocción de los fideos.
- Precalentar el wok y colocar dos cucharadas de aceite.
- Saltear primero los camarones, agregar las zanahorias, luego los puerros y el verdeo.
- Cuando estén levemente cocidos agregar los champiñones, remover y por último los brotes de soja que deben quedar tiernos y no sobre cocinados.
- Condimentar con salsa de soja, pimienta y jengibre rallado.
- Colocar los fideos de arroz en el agua hirviendo, sumergirlos por 3 minutos y sacarlos con espumadera.
- Incorporar los fideos al wok, remover y servir
PIZZA SIN HARINA
Ingredientes
• 3 cdas. colmadas de queso crema
• 3 yemas
• 3 claras
• 1 cdita. de leudante
• 3 cdas. de aceite
Preparacion
- Mezclar sin batir el queso con las yemas.
- Batir las claras a punto nieve.
- Añadirlas junto con el leudante a la preparación anterior.
- Forrar una pizzera chica con papel aluminio y enmantecarlo.
- Volcar la preparación y hornear hasta que se note sequita.
- Desmoldar, retirar el papel, llevar a una pizarra y hornear con la base hacia arriba hasta secar la masa.
Cocinando sin T.A.C.C. y con la sal de la Vida.
ROLLITOS DE BERENJENAS EN SALSA DE VERDURAS
Ingredientes:
• 2 Berenjenas grandes
• 2 Tomates maduros
• 100 gr de Mozzarella
• 4 cucharadas de Aceite de oliva
• unas hojas de Albahaca fresca
• 1 pellizco de Sal
• 1 pellizco de Pimienta
• 2 Pimientos rojos medianos
• 1 Cebolla pequeña
• 1 vaso de Caldo de verduras
Preparación:
- Se pela y pica la cebolla
- Se pone la cebolla picada en una sarten junto con una cucharada de aceite de oliva y se lleva al fuego
- Se deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos
- Por otro lado, se limpian y trocean los pimientos y se agregan a la sarten dejndolo cocer todo durante 5 minutos mas
- A continuacion se agrega el caldo de verduras y se cuece todo durante 10 minutos mas a fuego lento
- Cuando esta todo bien cocido se retira del fuego y se pasa por la batidora hasta que quede una crema homogenea.
- Se salpimenta y se reserva para mas tarde
- Por otro lado, calienta el grill del horno a 190 grados
- Mientras, se lavan las berenjenas y se cortan en lonchas largas (longitudinalmente)
- Se untan las lonchas de berenjena con aceite de oliva por los dos lados y se meten en el grill ya precalentado
- Cuando empiezan a estar las lonchas doradas, se les da la vuelta y se las deja cocer por el otro lado.
- Cuando este tambien esta dorado se retiran del horno
- A parte, se corta el queso a daditos y se pone en un bol
- Tambien se limpian los tomates, se pelan y se trocean y se añaden al bol
- Se mezcla el queso con el tomate y se aromatizan con la albahaca previamente picada, la sal y la pimienta
- Se pone un poco de esta mezcla encima de cada loncha de berenjena, se enrollan formando canelones y se disponen en una bandeja para el horno (poniendo la abertura de la berenjena hacia abajo para que no se abran)
- Se introduce en el horno dejandolo cocer durante unos 10 o 15 minutos
- Se sacan del horno y se sirven en platos individuales y regados con la salsa de verduras que hemos hecho al principio.
- Tambien se puede decorar con unas hojitas de albahaca fresca o perejil.
receta.nom.es
ÑOQUIS DE RICOTA CON SALSA DE HONGOS
Ingredientes
Masa
• 500gr.ricota de primera marca
• 1/2 atado rúcula o espinaca
• 1 pimiento rojo
• aprox. 300 gr.harina premezcla (sin gluten)
• sal
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• 3 cucharadas colmadasqueso rallado permitido
Salsa
• 3 u. Echadotes
• 300 gr. Champignones
• 100 c.c.Crema de leche (primera marca)
• 100 c.c.Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadaAlmidón de maiz
• 200 gr.Ciboullete picada
Cantidad de porciones: 6
Preparación
- Dividir la ricota en tres partes.
- Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota.
- Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota.
- Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue,
- Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes.
- Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional.
- Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.
Salsa:
- Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones.
- Saltear ambos en aceite o manteca.
- Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
- Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación.
- Condimentar.
Emplatado:
- Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.
ARROLLADO PIONONO
Ingredientes
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina de arroz, maizena o premezcla
• 1 cucharadita de leudante
Preparación
- Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien espumoso.
- Incorporar la harina tamizada.
- Aparte batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparación anterior.
- Forrar una asadera con papel manteca untado con margarina y enharinado con harina de arroz.
- Volcar la preparación
- Cocinar en horno caliente de 5 a 8 minutos.
- Retirar, desmoldar quitando el papel sobre un repasador húmedo.
- Arrollar, dejar enfriar y rellenar a gusto.
BOMBAS DE CREMA
Ingredientes
• ¼ litro de agua
• 75 gr de manteca
• 1 pizca de sal
• 100 gr de premezcla
• 60 gr de fecula de maiz
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 4 huevos
Preparación
- Tamizar la premezcla con la fecula
- Cuando el agua con la manteca y la sal estan hirviendo agregar de golpe las harinas revolviendo bien hasta formar una pasta lisa y bien cocida Dejar enfriar
- Incorporar el polvo de hornear y los huevos de a uno mezclando bien cada vez
- Poner por cucharaditas o con boquilla lisa sobre una asadera sin enmantecar
- Cocinar en horno caliente hasta que levanten y luego bajar el fuego a horno moderado hasta que esten doradas
MASITAS SECAS
INGREDIENTES
• 2 tazas de harina de arroz,
• 1 taza de fécula de maíz,
• 1/2 taza de azúcar,
• 25 grs. de manteca,
• 1 huevo,
• 1/2 pote de crema de leche
• 1 chorrito de esencia de vainilla.
PREPARACION
Mezclar las harinas con el azúcar y la manteca hasta que la última quede
integrada. Hacer un hueco y agregar la crema, el huevo y la vainilla.
Mezclar y amasar. Estirar colocando fécula de maíz en la mesa v recortar
con sacabocados.
Enmantecar y enharinar una pizzera. Horno templado y fuerte al colocar
las masitas. Se hace rápido.
Variantes:Cambiar de gusto en la esencia:
Combinar con ralladura de limón, agregar cacao a la harina, decorar y
adornar con: baño de chocolate, azucarados, trozos de dulce, etcétera
