Buenas a todo el mundo!
Hoy les traigo como prometí una receta súper fácil y deliciosa para estas fiestas:
Galletitas Navideñas de Jengibre
El motivo de estas galletitas es navideño pero de todas formas para el año nuevo también las hago porque la temática sigue siendo la misma.
Ayer estuve toda la noche cocinando varias cosas, varios postres que obviamente voy a compartir después del 25 y antes de año nuevo. Y bueno, por esa razón no pude postear esto en ese momento.
Hoy también estuve muy ocupada, incluso me tengo que quedar trasnochando para seguir cocinando XD.
Vamos con la receta:
La preparación de esta receta es demasiado simple y corta. Es lo que está en negrita, pero te recomiendo que no dejes de leer lo que escribo entre paréntesis por más largo que sea, porque son tips que te pueden servir de mucha ayuda ante cualquier duda.
Ingredientes: (Como para unas 20 unidades o más. A mi me salieron más)
- 400 Gramos de Harina Común para la preparación y unos 100 gramos o o más de reserva.
- 120 Gramos de Azúcar (Preferentemente Rubia que es la más utilizada para la preparación original. Sino la común que es la que usé yo el año pasado.
Este año voy a realizar la receta con el azúcar rubia y la miel de caña y después subo fotos y les cuento si hubo alguna diferencia en cuanto al sabor. NO uses azúcar negra a no ser que quieras que te salgan de un color oscuro. Yo justamente este año voy a hacer de 2 colores la masa: Tradicional y color Chocolate)
- 2 Huevos
- 120 Gramos de Miel
(La miel que se usa más para preparar la receta tradicional es una llamada " Miel de Caña"
Se adquiere en las casas de repostería y dietéticas.
Yo el año pasado, como verán, usé la miel común ya que, no había
conseguido la de Caña. Esta vez la conseguí y luego les muestro y cuento cómo salieron con esa miel . Elijas la miel que elijas, la cantidad que se utiliza no varía)
- 120 gramos de Manteca
- 2 Cucharaditas de Jengibre en Polvo
(El jengibre es una de las especias más ricas para mí. No solo realza muchísimo el sabor
a las comidas tanto saladas como dulces sino que en este tipo de recetas el sabor que otorga es único. Además también lo utilizo para hacer deliciosos tragos)
- 1 cucharadita de Nuez Moscada
- 1 cucharadita y media de Canela
- Sal: 1/2 cucharadita
Ingredientes y utensilios para corte y Decoración:
Glasé (Cantidad necesaria, que va a ser bastante según la cantidad de colores. Yo tuve que usar muchos)
Colorantes: Los colores que prefieras.
(Hay varios tipos de colorantes: En polvo, líquidos y en pasta .
Como verás yo utilicé en pasta . Me resultó mejor para no perder ni un poco la consistencia del glasé. Además duran un montón porque sólo se utiliza apenas una puntita de un cuchillo y ya colorea a full. Es más, algunos colores vas a ver que quedan muy fuertes y para preparar otro tipo de recetas en donde quieras colores más bien suaves o pasteles entonces podrías conseguir ese tipo de tono o utilizar menos cantidad de colorante y de última si es la primera vez que usás colorante y no sabés medir bien la cantidad para tener apenas un toque de color, entonces le ponés un poquito y vas aclarando con blanco)
Preparación:
En un recipiente colocamos la manteca pomada
( Manteca pomada es una manteca que se ablandó a temperatura ambiente y por lo tanto cuando la revolvemos con cuchara o batidor se forma una pasta fácilmente) No tiene que ir al microondas y eso es muy importante ya que, considerando la cantidad de harina y el tipo de masa que nos va a quedar que es una masa muy suave, la manteca no debe estar derretida y no la metas al microondas para ablandarla porque el microondas calienta de adentro hacia afuera. De manera que seguramente por más que quieras darle pocos segundos e ir fijándote,
la manteca se va a calentar mucho por dentro y eso es lo último que necesitamos para el tipo de masa que nos tiene que quedar.
Con decirte que la masa después tiene que ir a la heladera para que enfríe completamente antes de cortar los moldes y mandarlos al horno porque sino la manteca , que ya se calienta con la mezcla y el amasar, puede provocar que las galletitas se quemen en el tiempo en el que tienen que estar cocinándose)
Bueno, entonces en el recipiente colocamos la manteca pomada, junto con el azúcar.
Mezclamos enérgicamente hasta que la manteca quede hecha pasta .
Luego agregamos los huevos y los integramos bien.
(Recomiendo agregarlos de a uno e ir integrando. De lo contrario podés primero batir suavemente los huevos aparte y ahí se los agregás e integrás (no recomiendo hacer eso ya que, los huevos acá no deben tener espuma porque no juegan un papel en lo que es lo "esponjoso", porque estas galletitas deben quedar suaves por dentro y crocantes por fuera y por esa razón tampoco se utiliza harina común. Veo que hay mucha gente que por apurada en recetas que son similares pero
llevan más huevos, baten primero los huevos aparte y los echan de golpe a la preparación para integrar. Lo único que están logrando con eso es que la masa quede con burbujas de aire por más
que no se vean y que por lo tanto al cocinar no quede como debe quedar. Es decir, están haciendo otro tipo de masa. Esta masa que estamos haciendo es muy similar a la masa quebrada. Nada más que esta no se "quiebra" fácilmente sino que su consistencia al tacto es muy similar a esa masa ya que, la manteca junto con la miel son lo más notorio al trabajarla con las manos, sin embargo es una masa
fácil de estirar, cortar, manipular y tiene distinta consistencia al estar cocida, cosa que la masa quebrada es diferente)
Luego de integrar los huevos, agregamos todas las especias junto la sal y mezclamos bien.
Después vamos a agregar la miel . Esa sí se la echamos de golpe y volvemos a mezclar enérgicamente hasta que vuelva a formarse una pasta .
La pasta que queda por lo general tiene un punto letra fuerte como verás a continuación.
Podés notar que podés escribir con la pasta XD
Y por último agregamos la mitad o 3/4 partes de la harina y la integramos bien, reservando el resto.
Se va a formar un bollito de masa tipo quebrada y bastante aceitosa.
(No te asustes si esto queda como una masa muy húmeda, muy mantecosa y que el harina se integra muy rápido y las manos te quedan como aceitosas. Eso es totalmente normal, es más, es señal de que la estás haciendo bien)
Con la harina de "reserva" (no la que sobra de los 400 gramos que es la otra parte que falta, sino la que en "Ingredientes" dije que hay que tener de más aparte de los 400 gramos)
Con esa harina de reserva, espolvoreamos bien la mesa de trabajo y colocamos el bollo de masa y ahí lo trabajamos con la otra mitad de la harina que nos quedaba de la preparación, o la cuarta parte en caso de haber integrado unos 3/4 de harina antes.
(Esto no es muy necesario hacerlo. Vos podés tranquilamente integrar de una toda la harina .
Pero cuál es la diferencia? Si es la primera vez que hacés una masa asi y vos hacés eso lo más probable es que sientas la necesidad de agregar más harina y eso ya va a cambiar la consistencia que tiene que tener la galletita al cocinarse.
En cambio, una vez que lo hiciste y te salió perfecto ya vas a tener ojo y tacto para esta masa y ahí si llenáte de confianza que seguramente lo podés hacer de una la próxima vez)
Una vez que volvimos a formar la masa con la otra mitad de la harina , volvemos a formar el bollo que vamos a envolver con un papel film y lo vamos a mandar a la heladera de 2 a 3 o 4 hs.
Dependiendo esto, por supuesto, del frío de tu heladera.
(Mi heladera enfría mucho y la masa la puse en la heladera 3 horas y estaba tan fría que la tuve que volver a trabajar un poco. Asi que, el tiempo que tengas que dejarla enfriando, va a depender del frío de tu heladera.
Para que tengas una idea. Si guardas botellas de agua y a la media hora o en una hora ya están re frías e incluso empañadas, entonces la masa dejala solo 2 horas que es el mínimo.)
Al pasar el tiempo necesario, sacamos la masa de la heladera, retiramos el film, volvemos a espolvorear la mesa con harina y la tenemos que volver a trabajar un poco
para que vuelva a tomar una consistencia suave que nos permita manipular la masa sin ningún inconveniente.
Estiramos la masa de 1 cm. de alto más o menos, dependiendo del grosor de los moldes que uses. Pero con 1 cm está más que bien.
Aseguráte siempre de tener la mesa bien espolvoreada y ahora te voy a enseñar un truco que hago yo
para no tener que espolvorear tanto la masa por encima para cortar con moldes ya que,
no queremos que hayan restos de harina en la superficie y menos al cocinarlas.
Vas a espolvorear la masa ya estirada pero solo con un poco de harina .
No le llenes la superficie de harina .
Para cortar bien los moldes sin que se te pegue la masa en ellos, es sumergir el molde en harina antes de cortar. Y ahi se corta fácilmente y se despega el molde totalmente y seguís marcando las figuras.
Colocamos las galletitas en una placa para horno forrada con papel manteca o en una placa enmantecada y enharinada. No recomiendo esto último, recomiendo el papel manteca .
Y no haría falta enmantecarlo tampoco pero si le tenés idea, hacélo. Yo eso no lo recomiendo.
Yo recomiendo si le tenés idea que lo rocíes con rocío de manteca o rocío vegetal.
Pero no hace falta hacerlo. Te tienen que dar bien sin manteca .
Se llevan a horno moderado (yo le puse horno casi mínimo porque mi horno como digo siempre en las recetas, es muy fuerte) y van de 10 a 15 minutos como máximo. A mi se me hicieron rápido, no llegó a los 15 minutos.
Muy importante: No se tienen que hacer lado a lado. Se cocinan con la figura hacia arriba y nunca se dan vuelta.
Si no conocés tu horno, podés fijarte cada tanto con una linterna así no lo abrís.
O si tenés luz en el horno, te fijás con la luz a ver cómo están las galletitas.
El color depende de la miel y el azúcar que uses, pero no siempre el color de la masa es el mismo al estar cocida.
Si usás miel de caña y azúcar rubia, te van a quedar de un marrón clarito.
Si usás miel de caña con azúcar común, también un color marrón clarito.
Si usás miel común y azúcar común, te van a quedar de un color beige claro como me quedaron a mi las del año pasado.
Si usás miel común con azúcar rubia, también un color beige.
La miel de caña es muy oscura y el azúcar rubia es de un color arena o arena mojada, así que vos te darás una idea.
Los moldes se consiguen en cualquier casa de repostería, lo mismo con los colorantes.
Una vez retiradas del horno las ponemos a enfriar envueltas en un lienzo/repasador y esto es muy importante porque si te las llegás a olvidar así nomás arriba de la mesa y tenés un ambiente muy frío, te puede pasar que se te endurezcan.
(Estas, galletitas son como el pan o como las galletitas comunes: o te quedan duras por no estar cubiertas o te toman humedad y cagaste porque estas no se cómo serán con humedad pero,
cualquier galletita con gusto a humedad es horrible, al menos para mi)
Asi que dejarlas enfriar tapadas con un repasador bien limpio. De lo contrario en 15 minutos o menos ya tienen que estar para pintar así que no te las olvides.
Las galletitas una vez frías tienen que despegarse solas y bailar en la fuente, sino despegálas con un tenedor o cuchillo con cuidado. Porque si tenés moldes con partes finitas como por ejemplo las cornamentas de los renos, se te pueden romper.
Ya nada más queda hacer el glasé, agregarle los colores y pintar.
Hay 2 tipos de coberturas que podés hacer:
Una es batiendo clara de huevo hasta que quede una espuma, es decir, no llega a estar a punto nieve pero si queda esponjosa y ahí le vas agregando bastante azúcar impalpable que se la integrás bien hasta formar una pasta .
También podés hacer al revés: Osea, batir la clara e ir agregándola de a cucharadas a el azúcar.
El otro tipo de cobertura es la que más me gusta, aunque para pintar es mejor prepararla con claras porque queda de un blanco más fuerte y no tan transparente como este glasé.
Sin embargo de sabor y consistencia me gusta mucho más este glasé que es de limón:
Simplemente ponés azúcar impalpable en un recipiente y le vas agregando jugo de limón hasta formar la pasta semi líquida. Es así de simple.
Pero necesitarías muuuucha cantidad de este glasé y no terminarías más.
Asi que para pintar es mejor el de las claras.
Yo primero espumé las claras, hasta dejarlas en un punto letra suave y a eso le agregué el azúcar y me salió muy bien aunque prefiero siempre de todas formas
agregarle unas gotas de limón porque me gusta que tenga ese sabor ya que, no siempre el azúcar impalpable que venden es tan dulce. Incluso no se si te habrá pasado de comprar azúcar impalpable de grandes marcas que resultan no tener gusto alguno.
Bueno, una vez hecho el glasé, que hay que preparar bastante, lo dividimos en varios potes y a cada uno le agregamos un color.
Si vas a usar los colorantes que usé yo que son en pasta , entonces aseguráte de mezclarlo bien y que no le vayan a quedar partes de color sin mezclar.
Colocamos el contenido de cada uno de los potes en diferentes mangas con boquilla muy pequeña.
Lo mejor para esto es comprar las mangas descartables que
les cortás vos la punta del tamaño que quieras. Yo después las lavo y las vuelvo a usar XD
Esto tiene que tener un orificio muy pequeño, porque según el molde, vas a necesitar hacer bordes con negro o pintar lugares muy pequeños. Todo según el detalle que quieras hacer.
Lleva su tiempo pero queda perfectamente bien. Yo justo les había sacado una foto cuando recién los terminé de pintar y se estaban secando. Se puede ver en el brillo que el glasé estaba fresco.
Para el árbol de navidad no tenía molde, simplemente lo hice a mano, ni me importó comprar molde para eso.
Si no conseguís moldes, entonces dibujá el contorno de lo que quieras hacer en un papel manteca o en el papel que tengas, recortálo y con esa figura marcás con el cuchillo la masa y la recortás.
Podés marcarle si querés los ojos y esos detalles con un palillo o algo finito con punta redonda y así las mandás al horno, pero eso es al dope porque tranquilamente lo podés dibujar directamente al pintar.
Y bueno, tenés que volver a dejarlas enfriar, esta vez sin cubrir, por supuesto. Dejálas bastante tiempo que eso tiene que quedar sólido.
Y cuando el glasé ya esté bien sólido, las colocás en un taper o las envolvés con papel film y listo
a disfrutar en las fiestas que así envueltas te duran un montón.
Vas a ver que son riquísimas y algo muuuuuy distinto en cuanto a sabor. Muy destacado.
A los chicos les encanta! Yo tengo 4 sobrinitos y se vuelven locos con esto.
Espero que les haya gustado y como siempre los invito a visitar mis otros post.
Además de recetas de cocina hay videojuegos, libros, películas y demás.
QUE TODO EL MUNDO TENGA UNA HERMOSA NAVIDAD!
LES DEJO UN BESO ENORME Y LOS MEJORES DESEOS.
SALUDOS!
NAISHA!
Por si querés saber qué se viene antes de año nuevo: Algunas cosas de las que estoy haciendo que es lo que voy a postear son:
-Una Torta de Vainilla al Rum rellena en 2 cortes y con el bizcochuelo bien húmedo y con frutas secas que se llama "Torta Estrella"
-Bombones de coco.
- Casita Navideña. Que no es de jengibre, es otro tipo de masa y se llama: "Casita Papá Noel"
- Pan Dulce (Con frutas secas y pasas de uva. Porque mi viejo odia la fruta abrillantada XD Jajaja )
El Pan Dulce fue lo primero que hice y ya le saqué foto así que voy a subir una.
Bueno, eso es algo de lo que estoy haciendo.
Ahora si, me voy que sigo cocinando.