Ingredientes:
2 Piezas de solomillo ibérico de cerdo
150 gr. de magro de ternera picada
150 gr. de magro de cerdo
25 gr. de piñones
25 gr. de nueces peladas
25 gr. de pistachos pelados
25 gr. ciruelas o uvas pasas
Guarnición:
250 gr. de patata
1 hpja de laurel
5 granos de pimienta
1 clavo
5 gr. de sal gruesa
1 Vaina de vainilla
100 gr. de aceite de oliva suave
Salsa:
200 ml. de jugo de carne
250 ml. Vino Pedro Ximenez (PX)
Sal
Pimienta negra molida
Preparación:
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Mezclar los frutos secos con la carne picada, salpimentar y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Abrir los solomillos de cerdo en forma de libro y espalmar, sin que llegue a romperce. Procederemos a rellenar los solomillos con el relleno, con cuidado lo enrollamos y procedemos a bridar. Marcar y poner en una placa de horno con un poco de aceite.
Metemos all horno durante 30-35 Minutos en una placa con aceite, dándoles la vuelta si fuera necesario.
Salsa:
Mientras Ponemos el PX al fuego para que reduzca a la mitad, una vez conseguido añadimos el jugo de carne y dejamos reducir hasta obtener el espesor deseado. Salpimentar a ultima hora para no salar.
Guarnición:
Pelamos las patatas y damos forma rectagular, los recortes de patatas los podemos aprovechar para una crema, pure, guiso..., y las ponemos con el resto de ingredientes a fuego muy lento y controlando que no se nos pase.