Galletitas Para el mate
Ingredientes:
1 taza de leche
1 taza de aceite
2 y 1/2 taza de azúcar
ralladura de 2 limones
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
harina leudante cantidad necesaria
(también se puede usar harina 0000 con 1 cdita. de polvo de hornear)
Poner en una fuente amplia la leche, el aceite, el azúcar, la ralladura de los limones, la esencia y el huevo; batir hasta que que se mezcle bien todo. Incorporar la harina de a poco, mezclando bien hasta formar una masa liviana (blanda), una vez terminada dejar 2 horas en la heladera (es opcional). retirar de la heladera, estirar con palote y cortar de la forma que gusten, colocar en una asadera (sin nada) y llevar a horno máximo por no mas de 5 a 7 minutos o abrir el horno y cuando se vean medio doradas en la base ya estan.
También se pueden usar como tapitas de alfajor (sin la ralladura de limón), se les puede poner colorante a la masa para hacerlas bien llamativas. Yo particularmente les pongo un cuadradito de dulce de membrillo antes de hornearlas y quedan como pepas. Son muy prácticas, se les puede poner arriba de todo, yo las he hecho con chocolate, glasee, dulce; se puede preparar en vez de con limón con chocolate y hacer de dos sabores.
Salame de Chocolate
Ingredientes:
* 100 gr. de chocolate en polvo
* 150 gr. de galletitas dulces
* 100 gr. de manteca
* 100 gr. de azúcar
* 1 huevo grande
* 1 copita de licor
Preparación:
Mezclar la manteca con el azúcar, el chocolate y el huevo. Cocinar durante 5 min. a baño maría.
Retirar e incorporar las galletitas trituradas y el licor. Envolver con papel de aluminio apretando muy bien y dándole forma alargada.
Dejar 5 hs. en la heladera antes de consumir.
Acá les dejo un par de coberturas para tortas, budines, galletitas y helados
Baño casero de chocolate
poner a baño maria 100gs. de manteca, una cucharada de dulce de leche y una barrita de chocolate semi amargo. una vez derretido todo agregar nesquik (chocolatada) hasta que la mezcla tome sabor a chocolate, se puede trabajar en caliente y en frío.
Coberturas
para tortas y postres
Los baños, merengues, cremas y coberturas usados en pastelería juegan un papel muy importante. No sólo están destinados a realzar el aspecto de la preparación sino que también deben armonizar con el sabor y la composición de la misma. Por lo tanto, exigen esmero y cuidado en su elaboración.
El uso de estos es muy amplio. Pueden aplicarse a tortas, bizcochuelos, masitas hechas en casa con mis recetas o con las mezclas envasadas que se encuentran en el supermercado.
Almíbar para remojar bizcochos
Colocar en un recipiente 1/ 2 litro de agua y 4 cucharadas de azúcar molida, llevar al fuego y hacer hervir hasta que se forme apenas un velo sobre la cuchara.
Punto de hilo
Después de hervir el almíbar, tomar una pequeña cantidad entre las yemas de los dedos, índice y pulgar. Al rozarse una yema contra la otra debe formarse un hilo que podrá ser más o menos consistente según el uso que se lo destine.
Punto de bolita
Floja o consistente
Retirar un poco del almíbar espeso y colocarlo en un recipiente con agua fría. Debe unirse con dos dedos y formarse una bolita, más o menos consistente según el uso que se lo destine.
Punto de caramelo flojo
Hervir el almíbar hasta que comience a tomar color amarillento. Retirar una pequeña cantidad, colocarla en agua fría y retirar. Al morderla, deberá quebrarse como vidrio.
Caramelo oscuro
Para hacer este caramelo puede utilizarse azúcar refinería o molida y una cantidad mínima de agua. Retirar cuando tome color oscuro, sin llegar a quemarse.
Baño de chocolate
• 300 g de azúcar molida • 4 barras de chocolate rallado • 2 cucharadas de miel • 150 g de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/4 de taza de leche
Colocar en una cacerola los ingredientes menos la manteca y la vainilla. Llevar al fuego y, cuando esté derretido el chocolate, retirar. Añadir la manteca en trozos y la esencia. Mezclar con cuchara de madera hasta fundir la manteca y utilizar.
Baño de 7 minutos
• 200 g de azúcar molida • 100 cc de agua fría • 2 claras, 1/2 cucharadita de cremor tártaro
Colocar los ingredientes en un bol y cocinar en baño de María sobre fuego fuerte batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos hasta que el merengue esté bien consistente. Retirar del fuego, batir un poco más y utilizar para cubrir tortas. Puede agregarse alguna esencia a gusto o colorantes vegetales para darle algún tono a la torta.
Baños para glasear
masitas o rosquillas
1 • Colocar en un bol 1 taza de glasé real. Hacer un almíbar a punto de hilo con 200 g de azúcar y agua hasta cubrir. Agregar el almíbar hirviendo y, poco a poco, el glasé sin dejar de mezclar. Utilizar mientras esté tibio.
2 • Colocar en un bol 1/ 2 kg de azúcar impalpable tamizada, agregar el jugo de 1/ 2 limón o naranja y, poco a poco revolviendo con batidor, incorporar agua hirviendo hasta obtener una crema espesa.
Caramelo líquido
Para colorear salsas, caldos, entre otros
• 100 g de azúcar molida • cantidad necesaria de agua
Colocar el azúcar en una cacerola, humedecer con poco agua y llevar al fuego hasta que comience a tomar color caramelo no muy oscuro. Agregar 1 taza de agua caliente y remover con cuchara de madera para que se disuelva el azúcar cocido. Hacer hervir a fuego lento unos segundos. Retira, colar y conservar en una botella durante 2 meses.
Crema chantilly
• 200 g de crema de leche • 2 cucharadas colmadas de azúcar impalpable • esencia de vainilla
Batir en un bol la crema de leche, preferentemente sobre hielo, con un batidor de alambre. Cuando esté apenas espesa, agregar el azúcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla a gusto y seguir batiendo hasta que tome consistencia.
Secretito: hay que tener la precaución de batir en forma muy lenta al final para evitar que se corte. Esta crema resulta más liviana agregándole para esta proporción merengue italiano hecho con 1 o 2 claras.
Crema de chocolate
• 150 g de chocolate finamente rallado • 5 cucharadas de dulce de leche • 5 cucharadas de leche fría
Colocar los ingredientes en una cacerola y calentar sobre fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta derretir y todo quede perfectamente unido. Si se desea, puede aligerarse añadiendo unas cucharadas de crema de leche. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Crema de chocolate sencilla
• 4 barras de chocolate rallado • 1 cucharada de leche • 200 g de manteca • 3/4 de taza de azúcar impalpable tamizada • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Derretir en una cacerola en baño de María el chocolate junto con la leche y dejar enfriar. Batir en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar poco a poco el chocolate frío y la esencia. Batir hasta que esté esponjosa.
Crema de chocolate y café
• 150 g de azúcar molida • 3 yemas • 3 cucharadas colmadas de fécula de maz • 1 cucharada de cacao amargo • 1/4 de l de café fuerte • 1 pocillo de leche
Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar sobre fuego revolviendo en forma continua con batidor. Hacer hervir y espesar. Dejar enfriar y perfumar, si se desea, con esencia de vainilla o ron. Para hacerla más liviana y utilizar como relleno puede agregarse 3 claras batidas en punto de nieve.
Crema de limón
• 6 yemas • 2 tazas de azúcar molida • ralladura de la cáscara de 1/2 limón, jugo colado de 2 o 3 limones según sea el ácido deseado • 125 g de manteca
Batir en un bol las yemas con el azúcar, colocar en una cacerola junto con la ralladura y el jugo de limón. Agregar la manteca y cocinar en baño de María revolviendo siempre hasta obtener una crema espesa. Retirar y dejar enfriar. Para que resulte más liviana puede mezclarse 3 claras batidas en punto de nieve.
Crema de manteca
• 300 g de manteca • 150 g de azúcar molida • 4 cucharadas de azúcar impalpable • licor a gusto • 2 yemas
Colocar en un bol la manteca, el azúcar molida y trabajar con cuchara de madera hasta que quede cremosa. Agregar el azúcar impalpable tamizada, seguir batiendo y perfumar con el licor. Incorporar las yemas, una a una, y continuar con el batido hasta obtener una crema espumosa.
Crema de manteca simple
• 150 g de azúcar de refinería • agua fría • 3 yemas • 300 g de manteca • licor a gusto
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua, llevar al fuego y cocinar hasta que el almíbar tome punto de hilo. Aparte, batir en un bol las yemas y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo sin dejar de batir. Cuando esté frío, añadir la manteca cortada en trozos, perfumar con el licor y llevar a la heladera hasta enfriar.
Crema inglesa
• 1/2 l de leche • 125 g de azúcar molida • 3 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • ralladura de naranja o limón • ron o coñac a gusto para perfumar
Colocar en una cacerola la leche, el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir. Batir en un recipiente con batidor de alambre las yemas, agregar poco a poco la leche azucarada hirviendo sin dejar de batir y cocinar unos minutos más. Retira, colar y perfumar con el ron o el coñac.
Crema moka simple
• 150 g de manteca • 1 taza de azúcar impalpable • gotas de esencia de vainilla • 1 yema • 1 cucharada de coñac o ron • 1 cucharada de café instantáneo
Retirar la manteca de la heladera por lo menos 1 hora antes de preparar la crema para que tome la temperatura ambiente. Batirla en un bol con espátula de madera, añadir poco a poco el azúcar, la esencia, la yema, el coñac y el café disuelto en muy poca leche. Seguir batiendo y utilizar de inmediato para rellenar tortas. Si se la desea utilizar para decorar, llevar a la heladera durante 1/ 2 hora.
Crema pastelera
• 200 g de azúcar molida • 4 yemas • 50 g de harina • 1/ 2 l de leche • esencia de vainilla o cáscara de limón rallada • licor o vino a gusto (optativo)
Colocar en una cacerola el azúcar, las yemas, la harina y batir con batidor. Agregar poco a poco la leche y llevar al fuego sin dejar de remover con el batidor cuidando que no se pegue. Hacer hervir durante 5 minutos, retirar y dejar enfriar. Perfumar con la vainilla o el limón y el licor o el vino, si se desea. Secretito: es conveniente no cocinar esta crema en un recipiente de aluminio porque le puede otorgar un tono verdoso.
Crema pastelera quemada
Colocar en una cacerola 200 g de azúcar molida, 50 g de harina, 3 yemas y agregar, poco a poco, 1/ 2 litro de leche revolviendo siempre con batidor para que no se formen grumos. Llevar al fuego y cocinar hasta hervir siempre revolviendo. Retirar, perfumar con cáscara de limón rallada o esencia de vainilla y distribuir en una fuente chata. Dejar enfriar, espolvorear con abundante azúcar molida y quemar con un hierro al rojo. Esta crema es ideal para rellenar tartas, panqueques, arrollados, masitas, entre otros.
Crema Saint-Honoré
• 200 g de azúcar molida • 50 g de harina • 1/2 l de leche • 4 yemas • 4 claras batidas en punto de nieve
Colocar en una cacerola el azúcar, la harina y las yemas. Batir con un batidor y agregar la leche poco a poco. Hacer hervir sin dejar de batir. Añadir a las claras batidas en punto de nieve bien firme la crema hirviendo para que las cocine. Servir fría.
Glasé real
• 1 o 2 claras • cantidad necesaria de azúcar impalpable • unas gotas de jugo de limón
Colocar las claras en un tazón y añadir, removiendo con espátula de madera, toda el azúcar impalpable previamente tamizada que absorban hasta obtener una pasta consistente. Trabajarlas durante un largo rato y agregar unas gotas de jugo de limón para que la preparación resulte bien blanda. Para poder decorar con el glacé real debe quedar liso, blanco y bien consistente. Para que no se reseque mientras se emplea tapar con una servilleta o con papel humedecido en agua.
Merengue crudo
• 3 claras batidas en punto de nieve • 6 cucharadas colmadas de azúcar molida
Batir en un bol las claras en punto de nieve bien firme, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que el merengue quede consistente.
Merengue italiano
• 250 g de azúcar de refinería • 5 claras • esencia de vainilla • agua fría
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua fría y cocinar hasta que tome punto de bolita. Aparte, batir las claras en un bol en punto de nieve bien firme y agregar poco apoco el almíbar hirviendo removiendo en forma continua con un batidor. Perfumar con la esencia. Este merengue se usa para decorar o cubrir tortas.
Merengue suizo
• 5 claras batidas en punto de nieve • 300 g de azúcar molida • esencia de vainilla
Agregar poco a poco el azúcar a las claras batiendo con batidor. Seguir batiendo y cocer sobre fuego lento. Remover en forma continua, retirar cuando esté caliente y espumoso. Perfumar con la vainilla y emplearlos para decorar o cubrir tortas.
Praliné
Para mezclar con cremas, helados, entre otros
• 5 cucharadas de azúcar molida • 50 g de almendras • avellanas • nueces o maníes tostados cortados en trozos
Colocar en una sartén el azúcar con 2 o 3 cucharadas de agua. Llevar al fuego hasta obtener un color caramelo oscuro. Incorporar las frutas secas y revolver con cuchara de madera unas vueltas. Retirar, distribuir sobre un mármol aceitado o enmantecado y dejar enfriar. Picar con cuchillo o machacar en mortero o licuadora hasta reducir a una pasta.
Sabayón
• 5 yemas • 5 cucharadas de azúcar molida • 1 cucharada de agua fría • 4 cucharadas de vino Marsala u Oporto
Colocar en un recipiente preferentemente de fondo redondo (bol) las yemas, el azúcar y batir un poco con batidor de alambre. Agregar el agua, el vino y cocinar en baño de María sobre fuego fuerte sin dejar de batir hasta que esté bien espumoso. No debe hervir. Retirar, seguir batiendo unos segundos y utilizar caliente o frío indistintamente.
Secretito: puede agregarse 1 barra de chocolate rallado, 1 cucharada de café fuerte o 1 pequeña de café instantáneo, 1 o 2 cucharadas de praliné molido, entre otros, para variar el gusto.
Salsa de chocolate
Para cubrir helados
• 5 barras de chocolate rallado • 2 cucharadas de miel • 3 cucharadas de agua • 1 cucharadita de manteca
Colocar en una cacerola el chocolate, la miel, el agua y llevar a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Retirar del fuego, incorporar la manteca y seguir mezclando con cuchara de madera hasta que esté lisa. Perfumar si se desea con esencia de vainilla o algún licor a gusto y servir mientras esté caliente.
Salsa de fruta
Para salsear budines, panqueques, helados, entre otros
• 1 taza de pulpa de frutas o mermelada a gusto • 2 cucharadas de azúcar molida • 4 cucharadas de agua • 1/2 vasito de licor a gusto
Colocar la pulpa o la mermelada en una cacerola junto con el agua (puede ser también jugo de frutas) y el azúcar. Llevar a fuego lento y, cuando ha hervido unos segundos y tome espesor, retirar. Dejar entibiar, perfumar con el licor y utilizar.
Secretito: si se prepara con alguna fruta ácida como naranja, ciruela, agregar más azúcar. Tanto se hace con fruta envasada como fresca licuada.
Acá van un par de recetas de tortas.
Tortas económicas
Sorpresa de queso
• 1 hoja para torta Pascualina • 1/4 de queso fresco • 1/4 de l de leche • 5 cucharadas de azúcar molida • 2 cucharadas de harina • 3 yemas • 3 claras batidas en punto de nieve • ralladura de 1 limón • canela para espolvorear
Forrar un molde alto previamente enmantecado con la masa. Colocar el queso en una cacerola, agregar la leche, llevar al fuego hasta disolverlo y formar una crema. Agregar el azúcar, el limón, las yemas, la harina y, por último, las claras. Rellenar la tarta y llevar al horno hasta que esté dorada y seca. Desmoldar y espolvorear con la canela.
Budín de cacao
6 porciones
• 60 g de margarina • 150 g de azúcar molida • 3 huevos • 1 pizca de sal fina • 2 cucharadas de cacao en polvo • 2 manzanas ralladas • 180 g de harina leudante • ralladura de 1/2 limón, azúcar impalpable
Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar las yemas de a una. Sin dejar de batir agregar la sal, el limón, el cacao y las manzanas. Agregar a la preparación la harina y, por último, las 3 claras batidas en punto de nieve. Distribuir en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 45 minutos, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable.
Tarta de manzana
8 porciones
• 2 tapas de masa hojaldrada para pascualina • 1 kg de manzanas verdes • 1 cucharada de fécula de maíz • 3 cucharadas de azúcar molida • canela, cantidad necesaria de agua • 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
Con una hoja de masa forrar una tartera enmantecada. Pelar las manzanas, rallarlas, colocarlas en un bol, agregarles la fécula, el azúcar y mezclar. Rellenar la tarta y tapar con la masa restante. Espolvorear con la canela y llevar al horno durante 30 minutos. Pintar con azúcar disuelto en agua.
Torta de soja
6 porciones
• 1 taza de azúcar • 3/4 de vaso de miel • 1 cucharadita de cacao en polvo • 2 tazas de harina leudante, 1 taza de harina de soja integral • 200 cc de leche fría • azúcar impalpable, canela molida
Batir en batidora eléctrica el azúcar con la miel, agregar el cacao y luego la harina leudante tamizada con la de soja alternando con la leche. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno entre 35 y 40 minutos. Retirar y espolvorear con el azúcar impalpable. Decorar colocando un transfer (placa con motivos), distribuir en forma de lluvia la canela molida y retirar la placa con cuidado.
Esponjosa de limón
6-8 porciones
• 1 taza de harina leudante • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 75 g de margarina • 1/2 taza de crema de leche • Crema: 1/2 de azúcar • 2 cucharadas de fécula de maíz • 1/2 taza de jugo de limón • 1 cucharada de cáscara rallada de limón • 2 huevos • 4 cucharadas de azúcar
Hacer una masa con la harina, el polvo para hornear, la margarina cortada en trozos y la leche. Forrar una tartera, rellenar con porotos y hornear. Crema: hacerla en una cacerola con el azúcar, la fécula, el jugo y la ralladura de limón, y 1/ 4 de taza de agua. Dejar hervir unos segundos. Distribuir en un bol sobre las 2 yemas batidas y dejar enfriar. Quitar los porotos de la tarta y rellenarla. Preparar un merengue con las 2 claras y 4 cucharadas de azúcar molida, distribuir sobre la crema y llevar al horno hasta dorar. Dejar enfriar y decorar a gusto con motivos que se consiguen en casas de artículos para repostería.
Dietéticas
Torta de naranja
8 porciones
• 2 manzanas medianas • 1 naranja cortada en gajos • 1 pera • 1 taza de agua • 1 limón exprimido y colado • 1 caja de gelatina sabor lima-limón • 1 cucharadita de edulcorante líquido • 1 cucharada de mermelada dietética
Hervir en una cacerola las manzanas y la pera con una taza de agua, el edulcorante y el jugo de limón. Reservar el líquido de cocción y colocarlas en un molde cuadrado. Aparte, con el líquido reservado, preparar la gelatina según las indicaciones del envase. Distribuir sobre las frutas, decorar con gajos de naranja y pintar con una cucharada de mermelada dietética. Colocar sobre una fuente que tenga una blonda.
Postre crema de pera
6 porciones
• 150 g de orejones de pera • 1 taza de agua • 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor • 1 cucharada de jugo de naranja • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja • 3 claras batidas en punto de nieve • 14 tabletitas de edulcorante
Quitarle a las peras la parte central, ponerlas en remojo desde la víspera y, al día siguiente, hervirlas con una taza de agua fría hasta tiernizar. Licuar las peras junto con el agua de cocción. Preparar la gelatina de acuerdo con las instrucciones del envase, agregar el licuado de pera, el edulcorante triturado, el jugo y la ralladura de naranja, y las claras. Distribuir en un molde y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Para el té
Torta de copos
8 porciones
• 2 1/4 de tazas de harina leudante • 1 taza y 2 cucharadas de azúcar • 1 huevo • 1 taza de leche • 5 cucharadas de margarina derretida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 taza de copos de maíz • nueces picadas (optativo)
Mezclar la harina con 1 taza de azúcar. Aparte, mezclar en un bol el huevo junto con la leche, 3 cucharadas de margarina y la esencia de vainilla. Incorporar a la preparación anterior, mezclar y distribuir en un molde cuadrado enmantecado. Mezclar en un bol la margarina restante con las 2 cucharadas de azúcar, los copos de maíz y un puñado de nueces picadas, si se desea. Cubrir el molde y llevar a horno moderado. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.
Rollo levado
12 porciones
• 1 vaso de leche • pizca de sal fina • 1/2 kg de harina • 100 g de manteca derretida • 1 huevo • 2 yemas • 6 cucharadas de azúcar • 100 g de crema de leche • 40 g de levadura de cerveza • azúcar impalpable
Calentar en una cacerola la leche junto con la sal. Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, colocar en el centro la manteca, el huevo, las yemas, el azúcar, la crema y la levadura disuelta en un poco de leche fría. Unir los ingredientes agregando la leche tibia y dejar descansar. Dar forma de rollo alargado, dejar leudar, colocar en una placa enmantecada y llevar al horno durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con el azúcar impalpable.
Almendrado de chocolate
12 porciones
• Igual cantidad de masa que para el rollo levado • 3 cucharadas de almendras molidas con piel • 3 barritas de chocolate para taza • 1 cucharada de miel • 1cucharada de manteca
Preparar la masa según las indicaciones del pan levado, agregar el polvo de almendras y distribuirla en 1 o 2 moldes redondos altos. Llevar al horno y, una vez cocido, dejar enfriar y desmoldar. Bañar con el chocolate previamente derretido junto con la miel y la manteca apenas tibia. Dejar enfriar el baño y cortar la torta en porciones.
Pan de miel
8-10 porciones
• 1/2 taza de miel • 1/4 de taza de azúcar • 75 g de margarina • 1 huevo • 1 1/2 taza de harina leudante • pizca de bicarbonato • canela, jengibre • clavo de olor • nuez moscada, 1/2 taza de agua caliente, pasta de avellanas en cantidad necesaria
Derretir en una cacerola la miel, el azúcar y la margarina. Entibiar, incorporar el huevo y, poco a poco, la harina tamizada con las especias a gusto alternando con 1/2 taza de agua caliente. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado para budín inglés. Llevar al horno durante 1 hora. Cubrir con la pasta de avellanas y decorar a gusto.
Pan de durazno
6 porciones
• 100 g de manteca • 1/2 taza de azúcar molida • 2 huevos • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1 cucharadita de canela en polvo • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 tazas de cubitos de pan tostado • 1 taza de trocitos de durazno frescos o en almíbar, chantilly y gajitos de durazno para decorar
Batir en batidora eléctrica la manteca con el azúcar y agregar los huevos de a uno. Perfumar con la cáscara de limón, la canela y la vainilla. Agregar 1 taza de cubitos de pan y distribuir la preparación en un molde previamente enmantecado. Cubrir con los trocitos de durazno y los cubitos de pan restante. Rociar con un poco del almíbar del durazno o con vino blanco dulce. Llevar al horno durante 35 minutos y dejar enfriar. Decorar en el centro con un copo grande de crema chantilly y los gajitos de durazno alrededor.
Torta Morena
8 porciones
• 5 huevos • 1/2 taza de azúcar molida • 3 cucharadas de agua hirviendo • 1 taza de harina leudante • 4 barritas de chocolate y cantidad necesaria para decorar • pizca de sal fina • 1 cucharadita de cremor tártaro • 200 g de crema chantilly, chocolate cobertura
Batir en un bol las yemas junto con el azúcar hasta que estén bien esponjosas. Agregar el agua, seguir batiendo, incorporar poco a poco la harina, el chocolate disuelto en un poco de agua caliente y, por último, las 5 claras batidas en punto de nieve mezclada con la sal y el cremor tártaro. Distribuir en un molde liso enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en 3 capas y rellenar con la crema. Decorar con la crema y rulos de chocolate cobertura hechos con un pela Papa.
Torta de avena
Batir hasta lograr una crema lisa 120 g de manteca con 1 taza de azúcar molida. Añadir uno a uno 2 huevos sin dejar de batir, luego 1 taza de harina con leudante, 1 taza de avena arrollada, media taza de nueces picadas, media taza de leche y 1 cucharadita de piel de limón rallada. Volcar la mezcla en un molde liso o ahuecado en el centro previamente enmantecado y enharinado y cocinar en el horno. Una vez cocida y fría la torta puede servirse espolvoreada con azúcar impalpable o bañarla con chocolate derretido solo o mezclado con dulce de leche.
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