Algún día tengo que dejar el café, porque ya estoy mayor y me chifla el ortén.
Y como cuando voy a comprar té hay más colores que en el arco iris, digo ¿qué diferencias hay entre uno y otro?
Me puse a revisar, y por acá dejo los links para el que quiera mirar: Té verde, té rojo y té negro.
La primera conclusión inmediata es que todas las plantas de té son verdes, de hecho, creo que todas son la misma especie, Camellia sinensis. Lo que hace un color u otro es el tratamiento que se les dé después.
El procesado o tratamiento del té es más o menos sencillo:
-Se deja secar las hojas en un lugar donde haya circulación de aire.
-Luego se puede proceder de dos formas según la calidad deseada:
1- Método "Romper-desgarrar-envolver", se hace en máquinas y produce un té de calidad media-baja. Es el que suele usarse para bolsitas.
2- O el método ortodoxo, a máquina o manual, produce unas hebras de té de alta calidad.
-Finalmente hay que oxidar las hojas en condiciones controladas de humedad y temperatura. Hay quien llama a este proceso fermentación, pero en realidad no se produce ninguna fermentación. Es como un cocimiento al vapor. Creo que es lo que los ingleses llaman "steaming".
-Luego se dejan secar las hojas para atenuar la oxidación, y se tamizan para separarlas en grupos por tamaño: hojas enteras, rotas, brozas y polvo.
El tiempo que se dedica a cada etapa, y la forma de hacer, determinan la cantidad de sustancias (polifenoles, sustancias orgánicas volátiles...) que quedan retenidas en las hojas, y eso afecta al aroma y al sabor.
Y ahora menciono las tres variedades más consumidas en el mundo:
Queda verde porque no es sometido a ningún proceso, simplemente se deseca y se consume tal cual.
El té verde supone la cuarta o quinta parte de la producción mundial, y sus principales productores son China, Japón y Vietnam. Parece que va ganando popularidad en Occidente
Té rojo le dicen los occidentales, porque en China lo llaman té pu-erh, ya que tradicionalmente se cultivaba en el condado chino de Pu'er.
El proceso de "fermentación" de éste puede ser de 2 a 60 años, en barricas de bambú que le confieren ese color rojizo.
Es el más caro de todos (una diferencia de 3-4 dólares más el kilo) por una cuestión de oferta, sólo existen cultivos en China, y hay menos que de los otros.
Se presenta en formas de "masacotes" muy característicos
Éste queda negro porque es sometido a un proceso de oxidación más prolongado que los demás.
Por eso mismo tiene un aroma más fuerte y contiene más cafeína que las otras variedades.
Mientras que el verde pierde sus propiedades en un año, el negro las conserva durante varios (hasta el punto de que en una época fue usado como moneda).
Los chinos a éste lo llaman té rojo, mirá vos.
Y bueno, hay más variedades:
Y como cuando voy a comprar té hay más colores que en el arco iris, digo ¿qué diferencias hay entre uno y otro?
Me puse a revisar, y por acá dejo los links para el que quiera mirar: Té verde, té rojo y té negro.
La primera conclusión inmediata es que todas las plantas de té son verdes, de hecho, creo que todas son la misma especie, Camellia sinensis. Lo que hace un color u otro es el tratamiento que se les dé después.
El procesado o tratamiento del té es más o menos sencillo:
-Se deja secar las hojas en un lugar donde haya circulación de aire.
-Luego se puede proceder de dos formas según la calidad deseada:
1- Método "Romper-desgarrar-envolver", se hace en máquinas y produce un té de calidad media-baja. Es el que suele usarse para bolsitas.
2- O el método ortodoxo, a máquina o manual, produce unas hebras de té de alta calidad.
-Finalmente hay que oxidar las hojas en condiciones controladas de humedad y temperatura. Hay quien llama a este proceso fermentación, pero en realidad no se produce ninguna fermentación. Es como un cocimiento al vapor. Creo que es lo que los ingleses llaman "steaming".
-Luego se dejan secar las hojas para atenuar la oxidación, y se tamizan para separarlas en grupos por tamaño: hojas enteras, rotas, brozas y polvo.
El tiempo que se dedica a cada etapa, y la forma de hacer, determinan la cantidad de sustancias (polifenoles, sustancias orgánicas volátiles...) que quedan retenidas en las hojas, y eso afecta al aroma y al sabor.
Y ahora menciono las tres variedades más consumidas en el mundo:
Té verde.
Queda verde porque no es sometido a ningún proceso, simplemente se deseca y se consume tal cual.
El té verde supone la cuarta o quinta parte de la producción mundial, y sus principales productores son China, Japón y Vietnam. Parece que va ganando popularidad en Occidente
Té rojo.
Té rojo le dicen los occidentales, porque en China lo llaman té pu-erh, ya que tradicionalmente se cultivaba en el condado chino de Pu'er.
El proceso de "fermentación" de éste puede ser de 2 a 60 años, en barricas de bambú que le confieren ese color rojizo.
Es el más caro de todos (una diferencia de 3-4 dólares más el kilo) por una cuestión de oferta, sólo existen cultivos en China, y hay menos que de los otros.
Se presenta en formas de "masacotes" muy característicos
Té negro.
Éste queda negro porque es sometido a un proceso de oxidación más prolongado que los demás.
Por eso mismo tiene un aroma más fuerte y contiene más cafeína que las otras variedades.
Mientras que el verde pierde sus propiedades en un año, el negro las conserva durante varios (hasta el punto de que en una época fue usado como moneda).
Los chinos a éste lo llaman té rojo, mirá vos.
Y bueno, hay más variedades:
Té blanco
Té oolong
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