dulce de cajeta (cocina mexicana)

La cajeta es una variedad de dulce , muy popular en México y en Centro América. Es muy similar al llamado dulce de leche que se hace en Uruguay y Argentina, o sea en Sud América, pero allí lo hacen con leche de vaca. En México generalmente lo hacen con leche de cabra. Este dulce es realmente un manjar y os aseguro que les generará un hábito el comerlo . Se puede usar para acompañar todo tipo de masa, para repostería, se puede usar en tartas, con helados, con flan, con panqueques o simplemente solo. Ingredientes 1 ½ litro de leche (preferentemente de cabra) 1 rama de canela o vainilla 1 1/3 taza de azúcar ¼ taza de miel de maíz ½ cucharadita de bicarbonato 1 taza de nueces para decorar Preparación Hierve un litro de leche con la canela o la vainilla, el bicarbonato en un recipiente de cobre (puedes utilizar una olla gruesa). Mezcla el azúcar con el medio litro de leche restante y lleva al fuego revolviendo continuamente hasta que tome color dorado. Luego vierte la leche dorada y la miel en la olla con la leche hirviendo y cocina a fuego muy lento revolviendo cada tanto hasta que tome el punto cajeta, (una manera de saberlo es que al pasar la cuchara se vea el fondo). Retira del fuego. Dejar enfriar antes de servir. Si lo deseas puedes incorporarle nueces o decorar al servir.