Cocina con amor: hoy •Carne a la Anne•

En realidad es mas a la portuguesa que a la anne pero la hago zafar Ingredientes: PARA 5 PERSONAS Para la carne: ♥ 1 kg de cuadril cortado para milanesas (gruesito) ♥ Provenzal c/n ♥ Sal c/n ♥ Aceite c/n ♥ Limón x 2 ♥ Vino tinto Para las verduras: ♥ 3 cebollas grandes ♥ 2 ajíes (uno rojo y uno verde) ♥ 3 dientes de ajo ♥ 8 tomates perita chiquitos y si se puede, un poquito blanditos ♥ 1 lata de arvejas ♥ Sal c/n ♥ Aceite c/n ♥ Oregano (muy poquito!) ♥ Pimienta c/n ♥ 2 hojitas de laurel ♥ Vino tinto Para la guarnición: (Papas a la manteca) ♥ 5 papas grandes ♥ 100 grs. de manteca ♥ provenzal ♥ sal Comenzamos: Primero, Marinar la carne. Disponemos los churrascos en una fuente, y preparamos una mezcla de 1/2 copa de Vino tinto, jugo de 1 limon, sal a gusto, y mucho mucho provenzal. Una vez dispuestos los churrascos en una fuente, vertemos este líquido sobre ellos y los dejamos descansar en la heladera al menos 30' Para la verdura... Cortamos los tomates y los ajíes en concasse La palabra concassé en francés significa "FINAMENTE CORTADO" Luego, cortamos las cebollas en Juliana, quiere decir, en bastoncitos. Para ello, vamos a cortar el tomate como vemos en la imagen nº 2 y después de manera vertical. por último, a esto le agregamos el ajo cortado en láminas y condimentamos SOLAMENTE con sal y pimienta. Ahora, vamos a las papas. Seleccionamos 5 papas medianamente grandes: y las lavamos y pelamos. Después las cortamos en rodajas tipo españolas, y las disponemos en una asadera previamente enmantecada. Luego, ponemos un bloquecito de manteca del tamaño de la uña del meñique sobre cada papa, y a condimentamos con sal y abundante provenzal. Ahora, van al horno en máximo, aproximadamente 20' o hasta que estén crocantes. Cocinemos las verduras: En una sartén grande, o una paellera, o un wok ponemos un poquito (ÍNFIMO) de aceite, y ponemos las verduras, a fuego medio. No va a ser necesario ningun otro líquido, por lo menos por ahora, dado a que el tomate natural va a comenzar a largar su jugo. Revuelvan constantemente, así la verdura se cocina uniformemente. Una vez que la verdura está sudada (se van a dar cuenta cuando la cebolla empiece a ponerse mas transparente) agregamos la lata de arvejas, y las 2 hojitas de laurel. Mezclamos 2 minutitos mas, y retiramos del fuego. Ponemos en una fuente las verduras y comenzamos a sellar nuestros churrascos. De un lado... Y del otro. RECUERDEN QUE EL SELLADO DE LA CARNE ES SOLAMENTE VUELTA Y VUELTA, PARA QUE SE COCINE LA SUPERFICIE Y ASÍ LARGUE UN LÍQUIDO DENOMINADO JUGO DE COCCIÓN. Una vez sellados todos los churrascos, los ponemos en una fuente tapada para que comiencen a largar su jugo, puede ser un tupper. y ahora, cocinamos todo junto de la siguiente manera: En nuestra sartén, disponemos de la siguiente forma, recuerden que se pone todo junto. Primero, un piso de carne, Arriba, verduras, despues carne, y después verdura de nuevo. Ponemos una copa de vino tinto, el jugo de la carne y tapamos, y ponemos a cocinar al mínimo. Concluida la cocción de todo, (se darán cuenta cuando pinchando un churrasco no salga sangre) solo nos queda retirar las papas del horno, y servir de la siguiente forma: Opcional: pincelar las papas con mostaza. Espero que les guste y que pongan en práctica una receta tan fácil y tan rica como esta. Con amor, de ANNE88