Chocolate Casero

Chocolate Casero El éxito en la utilización del chocolate reside en el correcto templado del mismo. El error más común en el que incurre la mayoría de los que lo utilizan es confundir temple con temperatura templada; por ese motivo fracasan, porque cuando el chocolate está tibio éste se adhiere al molde y no se despega. Para un correcto temple, fundir el chocolate (negro, blanco o con leche) a baño maría o en microondas, a una temperatura apenas tibia al tacto con el labio (32 a 35 grados). Retirar del fuego, y agregar algunos trozos de chocolate y revolver constantemente hasta sentirlo frío al labio. Si se usa un termómetro digital debe marcar una temperatura entre los 27 y los 31 grados. Realizar una prueba testigo utilizando la punta de un cuchillo, y llevándolo a la heladera durante cuatro minutos. Al retirar la muestra se hace presión con el pulgar sobre le chocolate y, si éste se mantiene firme, el temple ha sido logrado. De lo contrario, debemos seguir revolviendo hasta lograrlo. Cuando el chocolate comienza a endurecerse en los bordes del recipiente se debe recuperar la temperatura de temple llevando el mismo a baño maría hirviendo, haciendo contacto con el agua durante tres segundos sin revolver. Luego se retira, se mezcla y, si se nota frío al labio, podemos seguir trabajando. De realizar este procedimiento en microondas, el tiempo oscilará entre 6 y 10 segundos, en el mismo rango que utilizamos para fundir el chocolate. El chocolate es reutilizable; por lo tanto, cuando quedan restos en los recipientes, volcarlos aún tibios en un envase para guardarlos. Este es el chocolate ideal para rellenar con ingredientes tan diversos como las frutas secas (maní, ciruelas, higos o almendras), más el agregado de marroc o praliné. CHOCOLATE EN RAMA Ingredientes: - 1 parte de chocolate puro, - 1/2 parte de chocolate hidrogenado. Paso a paso: Colocar en una cacerola seca, a baño maría, los chocolates trozados; fundirlos, revolviendo constantemente, hasta que se derritan y se mezclen. Untar una mesada de mármol con un poco de aceite, desparramar encima el chocolate y, con una espátula, distribuir bien hasta dejar una capa muy fina. Antes de que solidifique, levantarlo con la espátula (arrastrando la espátula por el mármol), haciendo que el chocolate tenga forma de ramas. Tener la precaución de utilizar recipientes y utensilios secos, y evitar que se queme, ya que la humedad y el exceso de temperatura son los dos enemigos principales del chocolate. Chocolatines Ingredientes: - 1/4 taza de azúcar impalpable, - 3 yemas, - esencia de vainilla, - 4 tabletas de chocolate, - 2 cdas. de leche. Paso a paso: A baño maría derretir el chocolate; cuando está templado, agregarle la mitad del azúcar y 1 cda. de leche. Mezclar bien. Batir las yemas y añadirles la otra cda. de leche; mezclar y agregar al chocolate. Dejar unos minutos y sacar del fuego. Añadir el resto del azúcar y la vainilla. Aceitar una tabla y volcar la preparación, esparciéndola con una espátula; dejar hasta que se enfríe. Aceitar un cuchillo filoso y cortar en cuadritos; envolver en papel blanco. Si se desean hacer con distintas formas, utilizar moldes plásticos (se consiguen en negocios de repostería); aceitarlos previamente y volcar en ellos el chocolate. Golpearlos un poco sobre la mesada, para que no quede aire en el interior, y retirar el excedente con una espátula. Cuando están fríos, se desmoldan fácilmente, presionando del lado del revés del molde.