Brownies irresistibles

Brownies, no te resistas Morenos y rubios, son realmente irresistibles y muy fáciles de hacer. Me refiero a los BROWNIES, cuadraditos de masa untuosa, dulces y suculentos. Les dejo a continuación las reglas de oro para que salgan perfectos, ingredientes, preparación y una variedad de sabores para ir probando… Tres reglas de oro para unos brownies óptimos: 1. Los ingredientes: Utilizar ingredientes de buena calidad, tanto la manteca, como el chocolate (que no tenga aceite hidrogenado) las esencias, mermeladas, huevos muy frescos, harina cuatro ceros tamizada junto al polvo para hornear, frutas secas un poco tostadas, que no estén rancias, etc. 2. El procedimiento: Preocuparse de disolver perfectamente el azúcar con la manteca, aunque no importa si quedan trocitos de chocolate sin fundirse totalmente, ya que la masa los atrapará y le aportarán una textura interesante. 3. La cocción: No permitir que se cocine demasiado, controlar los últimos minutos de cocción. El centro debe quedar más blando que los costados ya que, al tener en su composición mucha materia grasa y poca harina, el centro parece crudo, pero al enfriarse se vuelve consistente. Aunque la superficie es crocante y craquelada, el interior tiene una textura muy húmeda, no quedando como un bizcochuelo esponjoso. El brownie crece un poco durante la cocciòn, pero luego tiende a bajar. Hay algunos tipos de moldes que permiten una cocción más rápida y pareja, pero cualquier asadera rectangular, enmantecada y enharinada, o forrada con papel manteca o aluminio servirá perfectamente. Receta básica BROWNIES: Ingredientes: • 180 g. de manteca • 180 g. de chocolate semi amargo • 3 huevos • 1 pizca de sal • 1 cdita. de esencia de vainilla u otro perfume a elección • 250 g. de azúcar • 80 g. de harina 0000 (para celíacos sustituir por 40 g. de harina de arroz y 60 g. de almidón de maíz) • 1 cdita. de polvo para hornear • 50 g. de cacao amargo • Sabores a elección: 150 g. de chocolate blanco, amargo o con leche en cubos, 100 g. de frutas secas apenas tostadas y picadas grueso para mezclar con la masa y licores, manteca extra, queso crema, frambuesas, mermeladas, etc., si se desea, para realizar una cubierta. Preparación: 1- Fundir la manteca y el chocolate en microondas o a fuego mínimo revolviendo constantemente y dejar enfriar un poco. 2- Encender el horno a 180° C. 3- Batir los huevos con el azúcar. 4- Agregar el chocolate y la manteca fundidos y la esencia de vainilla. 5- Cernir los ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear y cacao amargo. Mezclar. 6- Agregar los sabores elegidos, nueces, cubos de chocolate, etc. 7- Verter en un molde rectangular de 24 por 30 cm. enmantecado y forrado con papel manteca. 8- Llevar a horno 30 a 35 min. 9- Dejar enfriar dentro del molde, si se desea, distribuir un baño o cubierta y cortar en cuadrados. Variedades: CON NUECES CON CHOCOLATE BLANCO DE CHERRY Realizar una cubierta procesando 50 g. de manteca con 50 g. de queso crema, 150 g. de azúcar impalpable, 50 g. de cerezas al marraschino y 1 cda. de kirsch. Distribuir en forma pareja sobre el brownie ya cocido, que debe haberse enfiado por completo, volver a enfriar y cubrir con un baño hecho con 100 g. de chocolate semiamargo fundido con 50 g. de manteca. DE MENTA roceder de la misma forma que con el de cherry, cambiando la cubierta: Procesar 100 g. de manteca con 50 g. de queso crema, 150 g. de azúcar impalpable, gotas de colorante vegetal verde y gotas de esencia de menta (o sustituir por 50 c.c. de licor de menta). Distribuir en forma pareja sobre el brownie, que debe haberse enfiado por completo, volver a enfriar y cubrir con el baño hecho con100 g. de chocolate semiamargo fundido con 50 g. de manteca. CON HIGOS AL RHUM Agregar a la masa 100 g. de higos negros desecados remojados en 50 c.c. de ruhm o cognac y 100 g. de chocolate semiamargo picado grueso. DE MANTECOL Preparar una cubierta procesando 100g. de mantecol o halva con 100 g. de queso crema y 80 g. de azúcar impalpable. Distribuir encima del brownie. Bañar con 100 g. de chocolate semiamargo fundido con 50 g. de manteca. DE FRAMBUESA Y QUESO CREMA Preparar una cubierta batiendo 150 g. de queso crema con 50 g. de manteca blanda, 80 g. de azúcar impalpable, 1 cdita de esencia de vainilla y 1 huevo. Distribuir encima del brownie crudo, que se habrá dejado enfriar una hora en la heladera. Salpicar 100 g. de mermelada de frambuesa con una cuchara y dibujar vetas con la punta de un cuchillo, realizando un diseño marmolado. Cocinar en horno precalentado a 180° c durante 40 min. Enfriar y cortar en cuadrados. CON CIRUELAS AL OPORTO Y NUECES Agregar a la masa 100 g. de ciruelas secas descarozadas y picadas remojadas en 50 c.c. de oporto, 100 g. de nueces picadas grueso y 100 g. de chocolate con leche antes de hornear. Cocinar 40 min. en horno precalentado a 180° c. MARMOLADO CON QUESO CREMA Preparar una cubierta batiendo 150 g. de queso crema, 50 g. de manteca blanda, 100 g. de azúcar impalpable, ralladura de medio limón y 1 huevo. Distribuir en forma despareja con una cuchara sobre el brownie crudo y realizar un dibujo marmolado con la punta de un cuchillo. Hornear 40 min. en horno precalentado a 180° C. DE CAFÉ Sustituir los 50 g. de cacao amargo de la masa por 2 cdas. de café instantáneo diluido en 1 cda. de cognac. Agregar 150 g. de chocolate semiamargo cortado en cubos. Hornear 35 min. a 180° C. CON FRUTOS SECOS Preparar un crocante llevando a punto caramelo rubio 200 g. de azúcar en una sartén. Agregar 200 g. de frutos secos (avellanas, nueces, almendras, castañas de cajú, etc.). Cocinar unos segundos, dejar entibiar y distribuir sobre un brownie que no contenga frutos secos dentro de la masa.